Quzi Baghdadi(Quzi Bağdadi)
Kutlamalara yakışır, üzeri bol baharatlı pirinç pilavı üzerinde servis edilen bütün veya büyük parça halinde fırınlanmış kuzu etinden oluşan Iraklı bir yemektir. Yumuşacık, lezzetli eti ve üzerinde yemiş ve kuru üzümle süslenen, aromatik pilavıyla tanınır.
🧂 Malzemeler
- 3-4 kg Bütün kuzu veya kuzu butu
- 2 large Soğanlar(dörde bölünmüş)
- 10 cloves Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 3 leaves Defne yaprakları
- 5 pods Kakule taneleri
- 2 sticks Tarçın çubukları
- 1 tbsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 cup Ghee (sade yağ) veya bitkisel yağ
- 4 cups Basmati pirinç
- 6 cups Tavuk veya kuzu suyu
- 1/2 cup Kuru üzüm
- 1/2 cup Badem veya çam fıstığı(haşlanmış ve dilimlenmiş, garnitür için)
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fırınınızın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun. - 2
Kuzuyu hazırlayın: Kuzunun her yerine derin çizikler atın. Bir kapta zerdeçal, tuz ve karabiberi karıştırın. Bu karışımı kuzunun her yerine sürün, bazılarını çiziklerin içine itin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, baharatların ete nüfuz etmesine yardımcı olur. - 3
Geniş bir fırın tepsisine kuzuyu yerleştirin. Boşluğa (bütün kuzu kullanıyorsanız) veya kuzunun etrafına dörde bölünmüş soğanları, sarımsak dişlerini, defne yapraklarını, kakule tanelerini ve tarçın çubuklarını koyun.
- 4
Kuzunun üzerine ghee veya yağın yarısını gezdirin. Fırın tepsisini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu buharda pişirmek için sıkıca kapatmak önemlidir. - 5
3-4 saat veya kuzu çok yumuşayıp kemiğinden ayrılana kadar fırında pişirin. Her saat başı kuzuyu kendi suyuyla ıslatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresi kuzunun boyutuna göre değişiklik gösterecektir. - 6
Kuzu pişerken pilavı hazırlayın. Basmati pirinci iyice yıkayın ve 30 dakika kadar suda bekletin. İyice süzün.
💡 Profesyonel İpuçları: Yıkamak, pirincin yapışmasını önlemek için fazla nişastayı giderir. - 7
Geniş bir tencerede kalan ghee veya yağı orta ateşte ısıtın. Süzülmüş pirinci ekleyin ve hafifçe altın rengi olana kadar 2-3 dakika kavurun.
- 8
Suyu ekleyin, tadına göre tuz ekleyin ve kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve pirinçler pişip sıvı çekilene kadar 15-20 dakika pişirin.
- 9
Küçük bir tavada, kuru üzümleri ve bademleri az miktarda ghee'de, bademler altın rengi olana ve kuru üzümler kabarana kadar hafifçe kızartın. Yanmamalarına dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım hoş bir çıtırlık ve tatlılık katar. - 10
Kuzu piştikten sonra, fırın tepsisinden dikkatlice alın ve dinlenmesi için bir kenara koyun. Tepsideki et suyundaki aromatikleri atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti dinlendirmek, sularının yeniden dağılmasını sağlar. - 11
Servis etmek için, pişmiş pilavı geniş bir servis tabağına yayın. Fırınlanmış kuzuyu pilavın üzerine yerleştirin. Tepsideki et suyundan biraz üzerine gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sunum için büyük, süslü bir servis tabağı idealdir. - 12
Kızartılmış kuru üzüm, badem ve doğranmış maydanoz ile bolca garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Garnitür renk, doku ve lezzet katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için, kuzuyu baharatlarla bir gece önceden marine edin.
- ✓Bütün kuzu bulamazsanız, büyük bir kuzu butu veya kürek kemiği de iyi iş görür.
- ✓Kuzunun çatalla kolayca ayrılacak kadar pişmiş olduğundan emin olun; pişirme süresini gerektiği gibi ayarlayın.
- ✓Pirinç ve suyun kalitesi, son yemeğin lezzetini önemli ölçüde etkiler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pilav garnitürüne kuru kayısı veya başka kuru meyveler ekleyin.
- Daha zengin renk ve aroma için pilava safran ekleyin.
- Yanında sade yoğurt veya taze salata ile servis edin.