Tahdig ba Morasa
Jeweled Rice with Crispy Rice Crust
Kutlama amaçlı hazırlanan, Irak'a özgü pirinç yemeği. Harika pişmiş, mis kokulu basmati pirinci ve altında çıtır, altın sarısı bir tahdig (pirinç kabuğu) bulunur, genellikle kuru meyve ve kuruyemişlerle süslenir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Basmati pirinci
- 6 cups Su(yıkamak ve haşlamak için)
- 2 tbsp Tuz(kaynar su için)
- 1/2 cup Yoğurt(sade, tam yağlı)
- 2 large Yumurta sarısı
- 1 tsp Safran ipliği(2 yemek kaşığı sıcak suda bekletilmiş)
- 6 tbsp Tereyağı veya Ghee(eritilmiş)
- 1/2 cup Kuru kızılcık(yıkanmış ve süzülmüş)
- 1/2 cup Antep fıstığı(kavrulmuş ve iri doğranmış)
- 1/2 cup Badem(haşlanmış ve file dilimlenmiş)
- 2 tbsp Şeker(kızılcık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Basmati pirincini, suyu berrak akana kadar soğuk akan su altında iyice yıkayın. Pirinci bir kase soğuk suda 1 yemek kaşığı tuz ile birlikte en az 30 dakika bekletin.
- 2
Pirinç beklerken 'mücevherleri' hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde 1 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yıkanmış kızılcıkları ve şekeri ekleyin. Kısık ateşte 2-3 dakika, kızılcıklar hafifçe kabarana kadar pişirin. Ateşten alın ve kenara koyun. Ayrı bir küçük tavada, antep fıstığını ve bademi 1 yemek kaşığı tereyağında kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun. Kenara alın.
- 3
Büyük bir tencerede bol suyu kaynamaya bırakın. Kalan 1 yemek kaşığı tuzu ekleyin. Beklemiş pirinci süzün ve kaynar suya ekleyin. 5-7 dakika kadar, pirinç yarı pişmiş ama hala dişe gelir kıvamda (al dente) olana kadar pişirin. Pirinci hemen bir süzgece alın.
- 4
Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve demlenmiş safranı çırpın. 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağını ekleyip karıştırın.
- 5
Aynı büyük tencerede (veya yapışmaz bir tencerede), orta ateşte 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Yoğurtlu-safranlı karışımı tencerenin dibine eşit şekilde yayın. Bu, tahdigin tabanını oluşturacaktır.
- 6
Yarı pişmiş pirinçten yaklaşık 1 su bardağı kadarını yoğurtlu karışımın üzerine dikkatlice kepçeleyin, eşit bir katman oluşturun. Ardından kalan pirinci üzerine ekleyin, ortasını hafifçe tümsek yapın. Buharın çıkması için tahta kaşığın sapıyla pirincin içinden birkaç delik açın.
- 7
Kalan eritilmiş tereyağını üstteki pirinç katmanının üzerine gezdirin. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın. Nem emmesi ve pirince damlamasını önlemek için tencere ile kapak arasına temiz bir mutfak havlusu yerleştirebilirsiniz.
- 8
Orta-yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika boyunca, cızırtı duyana ve buhar çıktığını görene kadar pişirin. Ardından ateşi kısığa alın ve pirinç tamamen pişip tahdig altın rengi ve çıtır olana kadar 45-60 dakika kadar buharda pişirin.
- 9
Servis etmek için tencereyi dikkatlice büyük bir servis tabağına ters çevirin. Çıtır tahdig tek parça halinde çıkmalıdır. Pirincin üzerini hazırladığınız kızılcıklar, antep fıstığı ve badem ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İyi bir tahdigin sırrı, sıcak, bol tereyağlı bir tencere ve sabırdır. Buharda pişirme işlemini aceleye getirmeyin.
- ✓En iyi kabuk için yoğurdunuzun tam yağlı olduğundan emin olun.
- ✓Tahdig çok hızlı kızarmaya başlarsa, ateşi biraz kısabilirsiniz.
- ✓Daha yoğun bir safran tadı için, safranı sıcak suda en az 15-20 dakika bekletin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Aromatik bir dokunuş için buharda pişen pirince kakule ekleyin.
- Pirinç katmanlarına küçük parça pişmiş tavuk veya kuzu eti ekleyin.
- 'Mücevherler' olarak kuru kayısı veya kuru üzüm kullanın.