Irish Stew(Geleneksel İrlanda Güveci)
Sevilen bir ulusal yemek olan İrlanda Güveci, geleneksel olarak kuzu veya koyun eti, kök sebzeler ve otlarla hazırlanan doyurucu ve rahatlatıcı tek tencerede pişen bir yemektir. Kökenleri, açık ateşte basit, kaynaklara dayalı pişirme yöntemlerinden günümüzde zevk aldığımız rahatlatıcı klasiğe evrimleşen İrlanda mutfak tarihine derinlemesine dayanmaktadır.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu veya boynu(5 cm'lik küpler halinde kesin. Daha zengin bir lezzet için koyun eti de kullanılabilir.)
- 2 tablespoons Sıvı yağ(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons Sarı soğan(Doğranmış)
- 3 Pırasa(İnce dilimlenmiş ve iyice durulanmış)
- 4 medium Havuç(Soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 kg Yaban havucu(Soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- 4 sprigs Russet patatesi(Soyulmuş ve iri rendelenmiş)
- 1.5 L Kırmızı patates(Soyulmuş ve 4 cm'lik parçalar halinde kesilmiş)
- to taste Çok amaçlı un
- to taste Dana bulyon konsantresi(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons Sıcak su(Yaklaşık 6 su bardağı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın. Büyük bir kapta dana bulyon konsantresini ve sıcak suyu eriyene kadar çırpın; kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Kuzu parçalarını kağıt havluyla kurulayın. Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede, sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzuyu partiler halinde, her tarafı koyu altın rengi olana kadar, parti başına yaklaşık 6-8 dakika kadar mühürleyin. Kuzu etini bir tabağa alın ve kenara ayırın.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Ateşi orta dereceye düşürün. Doğranmış sarı soğanları ve dilimlenmiş pırasaları tencereye ekleyin. Yaklaşık 5-7 dakika boyunca, ara sıra karıştırarak ve tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak yumuşayana ve şeffaf hale gelene kadar pişirin.
⏱️ 7 minutes - 4
Havuçları ve yaban havuçlarını tencereye ekleyin. Sebzelerin üzerine unu serpin ve iyice kaplanana kadar karıştırın. 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Bulyon karışımını dökün, iyice karıştırarak birleştirin ve undan topak oluşmadığından emin olun. Defne yapraklarını ve kekik dallarını ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
Mühürlenmiş kuzuyu ve biriken suları tencereye geri koyun. Rendelenmiş russet patatesini karıştırarak ekleyin. Sıvı, malzemeleri zar zor örtmelidir; gerekirse biraz daha su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 7
Dilimlenmiş kırmızı patatesleri tencereye ekleyin. Bol miktarda tuz ve taze çekilmiş karabiber serpin. Her şeyi karıştırarak birleştirin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, kuzudan daha yaşlı olduğu ve daha belirgin bir tadı olduğu için kuzu yerine koyun eti kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Daha koyu bir güveç elde etmek için, rendelenmiş russet patatesi pişirme sırasında nişastasını salarak sosu doğal olarak koyulaştırmaya yardımcı olacaktır. Daha ince bir kıvam tercih ederseniz, biraz daha et suyu veya su ekleyin.
- ✓Bu güveç bir gün önceden yapıldığında harika olur. Ocakta nazikçe yeniden ısıtmak, lezzetlerin daha fazla harmanlanmasını sağlar ve genellikle daha da lezzetli bir yemekle sonuçlanır.
- ✓Elde edilen derin, karamelize et lezzeti için, tencereyi aşırı doldurmamak kritik olduğundan, kuzuyu partiler halinde mühürlediğinizden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana etli bir versiyon için, kuzu yerine dana gerdan veya incik kullanın ve bulyon konsantresi yerine dana bulyonu kullanın.
- Bazı gelenekçiler sadece patates, soğan ve maydanoz içeren daha basit bir güveci tercih eder. İsterseniz havuç ve yaban havuçlarını çıkarabilirsiniz.
- İrlanda Dana Güveci çeşitlerinde yaygın olan daha zengin, daha derin bir lezzet profili için sıvı ile birlikte bir çimdik Guinness veya başka bir koyu stout eklenebilir.