Jewish-Style Chicken Liver Pâté(Yahudi Usulü Tavuk Ciğeri Ezmesi)
Yahudi evlerinde 'doğranmış ciğer' olarak da bilinen, zengin ve lezzetli bir tavuk ciğeri ezmesi. Bu klasik lezzet, pürüzsüz, tuzlu ve kraker, turşu veya çavdar ekmeği ile servis etmek için mükemmeldir.
🧂 Malzemeler
- 1 pound Tavuk ciğerleri(koşer, pişmiş)
- 1 medium Büyük tatlı soğan(ince doğranmış)
- 1 clove Sarımsak(ezilmiş)
- 0.33 cup Margarin veya tavuk yağı (schmaltz)(yumuşamış)
- 1 tsp Koşer tuz
- 0.25 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 0.25 tsp Öğütülmüş muskat
- 4 large Katı haşlanmış yumurta(1 tanesi garnitür için ayrılır)
- 2 tbsp Konyak veya Madeira şarabı(isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri soteleyin: Bir tavada kısık ateşte margarini veya tavuk yağını eritin. Doğranmış soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin. Soğanlar yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Soldukça tuz serpin.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğanları yavaş pişirmek karamelize olmalarını sağlar ve tatlılık ile lezzet derinliği katar. - 2
Tavuk ciğerlerini ekleyin: Ateşi orta-yükseğe çıkarın. Pişmiş tavuk ciğerlerini soğan ve sarımsakla birlikte tavaya ekleyin. Tuz, karabiber ve muskat ile tatlandırın. Her iki tarafı da hafifçe kahverengileşene kadar, ancak içi hala hafif pembe kalacak şekilde yaklaşık 3-5 dakika pişirin. Konyak veya Madeira kullanıyorsanız, şimdi ekleyin ve bir dakika kadar kaynamasına izin verin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ezmenin sertleşmemesi için ciğerleri fazla pişirmekten kaçının. - 3
Karışımı püre haline getirin: Tavada pişen her şeyi (soğanlar, sarımsak, ciğerler ve varsa tencere suyu) metal bıçaklı bir mutfak robotuna aktarın. Haşlanmış yumurtalardan 3 tanesini ekleyin. Pürüzsüz ve kremamsı bir kıvam alana kadar çekin. Karışım çok koyu olursa, bir yemek kaşığı su veya biraz daha yağ ekleyebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha pürüzsüz bir ezme için, kenarlarını ara sıra sıyırarak birkaç dakika boyunca çekin. - 4
Ezmeği soğutun: Tadına bakıp gerekiyorsa baharatını ayarlayın. Ezmeyi dekoratif bir servis tabağına veya kalıba aktarın. Ezmenin yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde streç film ile sıkıca kapatın, bu oksidasyonu önleyecektir. Lezzetlerin bütünleşmesi için en az 4 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Lezzetlerin gelişmesi ve kıvamının oturması için soğutma işlemi çok önemlidir. - 5
Servis yapın: Servis yapmadan önce, ezmeyi oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika dinlendirerek hafifçe yumuşamasını sağlayın. Ayrılan haşlanmış yumurtayı doğrayarak süsleyin. Kraker, çavdar ekmeği veya turşu ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Eğer çiğ tavuk ciğerleriyle başlıyorsanız, tarife başlamadan önce onları ilk olarak pişirmeniz (ızgara veya tavada kızartma) gerekir.
- ✓Tavuk yağı (schmaltz) geleneksel bir lezzet derinliği katar, ancak yerine tuzsuz tereyağı veya nötr bir yağ da kullanabilirsiniz.
- ✓İsteğe bağlı olarak eklenen konyak veya Madeira şarabı, lezzete ince bir karmaşıklık katar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ezmenin içine taze ot notası için bir yemek kaşığı ince doğranmış Frenk soğanı veya maydanoz ekleyebilirsiniz.
- Farklı bir doku için soğanların bir kısmını hafifçe taneli bırakabilirsiniz.