Pasta alla Gricia
Pasta alla Gricia, Roma'nın temel makarna yemeklerinden biridir ve genellikle Amatriciana ve Carbonara'nın atası olarak kabul edilir. Sadece birkaç yüksek kaliteli malzeme kullanarak derin bir lezzet yaratan sadeliğin güzelliğinin bir kanıtıdır. Bu yemek, 'cucina povera' (köylü yemeği) ruhunu somutlaştırır ve mütevazı bileşenleri zengin ve doyurucu bir yemeğe dönüştürür.
🧂 Malzemeler
- 400 g Guanciale(Domuz yanağı kurusu, yaklaşık 0,6 cm (1/4 inç) kalınlığında şeritler veya küçük küpler halinde kesilmiş. Guanciale bulunamazsa pancetta kullanılabilir, ancak lezzet daha az yoğun olacaktır.)
- 200 g Rigatoni(Veya mezze maniche gibi diğer kısa, oluklu makarnalar. Spagetti veya bucatini de geleneksel seçeneklerdir.)
- 120 g Pecorino Romano(İnce rendelenmiş, servis için biraz daha fazla. En iyi erimeyi sağlamak için taze rendelenmiş olduğundan emin olun.)
- 2 teaspoons Karabiber(Taze çekilmiş, iri taneli, damak zevkinize göre daha fazla.)
- to taste Tuz(Makarna suyu için. Guanciale ve Pecorino'nun tuzluluğu nedeniyle normalden daha az kullanın.)
- about 1 cup Sızma Zeytinyağı(İsteğe bağlı, guanciale yağsızsa başlamak için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Guanciale'yi Hazırlayın: Guanciale'yi yaklaşık 0,6 cm (1/4 inç) kalınlığında şeritler veya küpler halinde kesin. Guanciale'niz özellikle yağsızsa, büyük, soğuk bir tavaya 1 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Aksi takdirde, guanciale'yi doğrudan soğuk bir tavaya koyun. Orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak, yağ eriyip guanciale altın rengi ve çıtır olana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Çıtır guanciale parçalarının yaklaşık yarısını delikli bir kaşıkla alın ve garnitür olarak bir kenara ayırın. Tavada erimiş yağı bırakın.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Makarnayı Pişirin: Guanciale erirken, büyük bir tencerede suyu kaynatın. Tuzu ekleyin (normalden daha az kullanın). Rigatoni'yi ekleyin ve paketin üzerindeki talimatlara göre al dente'den yaklaşık 2 dakika eksik olacak şekilde pişirin. Süzmeden önce, nişastalı makarna suyunun en az 2 su bardağı (480 ml) ayırın.
⏱️ 8-10 minutes - 3
Sos Tabanını Oluşturun: Taze çekilmiş karabiberi, erimiş guanciale yağı olan tavaya ekleyin. Karıştırın ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye pişirin. Tavadaki kararmış kalıntıları kazımak için, ayrılmış nişastalı makarna suyunun yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) dikkatlice tavaya ekleyin. Orta ateşte kaynamaya bırakın.
⏱️ 2 minutes - 4
Birleştirin ve Emülsifiye Edin: Bir süzgeç veya maşa kullanarak, yarı pişmiş makarnayı doğrudan kaynar sudan guanciale yağı ve makarna suyu olan tavaya aktarın. Ateşi orta-yükseğe yükseltin. Makarnayı enerjik bir şekilde karıştırarak sosun içinde pişmesini sağlayın. Sulumsu veya yağlı olmadan makarnayı kaplayan kremsi, emülsifiye bir sos oluşturmak için gerektiğinde azar azar, çeyrek su bardağı kadar makarna suyu ekleyin. Bu işlem yaklaşık 2-3 dakika sürmelidir.
⏱️ 3 minutes - 5
Peynirle Tamamlayın: Tavayı ocaktan alın. İnce rendelenmiş Pecorino Romano peynirinin yaklaşık dörtte üçünü azar azar makarnaya ekleyin, sürekli ve enerjik bir şekilde karıştırın. Kalan ısı peyniri eritecek ve pürüzsüz, kremsi bir sos oluşturacaktır. Sos çok koyu görünüyorsa, biraz daha makarna suyu ekleyin. Çok ince görünüyorsa, biraz daha peynir ekleyin ve karıştırmaya devam edin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik lezzet ve doku için Guanciale anahtardır; bulunamazsa, yüksek kaliteli tütsülenmemiş pancetta kullanın. Tütsülenmiş pastırmadan kaçının.
- ✓Pecorino Romano'yu kullanmadan hemen önce elle ince rendeleyin, böylece sosun içine pürüzsüzce erimesini sağlayın. Önceden rendelenmiş peynir genellikle emülsifikasyonu engelleyen topaklanma önleyici maddeler içerir.
- ✓Makarna suyunu fazla tuzlamayın, çünkü hem guanciale hem de Pecorino Romano oldukça tuzludur.
- ✓Peyniri eklerken ateşi kontrol edin; tavayı ocaktan almak, Pecorino'nun topaklanmasını önler ve ipeksi bir sos sağlar.
- ✓Nişastalı makarna suyu, kremsi emülsiyonu oluşturmak için çok önemlidir. İhtiyacınız olacağını düşündüğünüzden daha fazla ayırın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz acılık için, karabiberle birlikte tavaya bir tutam pul biber (peperoncino) ekleyin.
- Bazı geleneksel olmayan tarifler, guanciale'yi erittikten sonra tavayı deglaze etmek için az miktarda beyaz şarap içerir ve bu da farklı bir lezzet katmanı ekler.
- Rigatoni geleneksel olsa da, mezze maniche veya penne gibi diğer kısa, oluklu makarna şekilleri veya spagetti veya bucatini gibi uzun şekiller iyi çalışır.