Pasta e Fagioli
Makarna ve Fasulye anlamına gelen Pasta e Fagioli, mütevazı köylü kökenli sevilen bir İtalyan doyurucu yemeğidir. Bu doyurucu çorba veya yahni, İtalya genelinde farklı makarna şekilleri, fasulye çeşitleri ve isteğe bağlı olarak pancetta gibi eklemelerle bölgesel olarak farklılık gösteren temel malzemelerinin basit ama derin lezzetlerini sergiler.
🧂 Malzemeler
- 300 g Kuru Borlotti veya Cannellini Fasulyesi(Bir gece önceden ıslatılmış veya en az 8 saat bekletilmiş, sonra süzülüp durulanmış)
- 150 g Zeytinyağı(Sızma)
- 100 g Pancetta(Küp doğranmış (isteğe bağlı, vejetaryen versiyon için atlayın ve Parmesan kabuğunu düşünün))
- 1 sprig Sarı Soğan(İnce doğranmış)
- 3 cloves Havuç(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Kereviz Sapı(İnce doğranmış)
- 3 tbsp Sarımsak(Kıyılmış)
- 1.5 L Domates Salçası(Low sodium preferred, to control saltiness.)
- to taste Kuru Beyaz Şarap(İsteğe bağlı, tencereyi kazımak için)
- to taste Tavuk veya Sebze Suyu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru fasulye kullanıyorsanız, bir gece önceden ıslatıldığından ve iyice durulandığından emin olun. Konserve fasulye kullanıyorsanız, süzün ve iyice durulayın. Kenara alın.
⏱️ 8 hours (overnight) - 2
Aromatikleri ve Pancetta'yı Soteleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pancetta kullanıyorsanız, ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika kadar çıtırlaşmaya başlayıp yağını salana kadar pişirin. Süzgeçli bir kaşıkla pancetta'yı alın ve kenara koyun, tencerede kalan yağı bırakın. Küp doğranmış soğanı, havuçları ve kerevizi tencereye ekleyin. Arada karıştırarak, sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve pul kırmızı biberi ekleyip kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
⏱️ 1 hour to 1 hour 30 minutes - 3
Tencereyi Kazıyın ve Sıvıları Ekleyin: Beyaz şarap kullanıyorsanız, tencereye dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Yaklaşık yarı yarıya azalana kadar kaynatıp çektirin. Domates salçasını ekleyip rengi ve lezzeti derinleşene kadar 1-2 dakika pişirin. Tavuk veya sebze suyunu, küp domatesleri (suları ile birlikte) ve 2 su bardağı suyu ekleyin. Defne yapraklarını ve biberiye dalını (kullanıyorsanız) ekleyin. Karışımı kaynamaya getirin.
⏱️ 7 minutes - 4
Tabanı Kaynatın: Ateşi kısın, tencerenin kapağını yarı açık kapatın ve çorbanın en az 1 saat veya fasulyeler yumuşayana kadar yavaşça kaynamasını sağlayın. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın. Kaynama sırasında çorba çok koyulaşırsa, biraz daha su ekleyin.
⏱️ 3 minutes - 5
Çorbayı Koyulaştırın (İsteğe Bağlı): Daha kremsi bir doku için, tencereden yaklaşık 1 ila 1.5 su bardağı fasulye ve suyu dikkatlice alın. Bu kısmı bir blender'a aktarın veya doğrudan tencerede daldırma blender kullanarak pürüzsüz olana kadar püre haline getirin. Püre haline getirilmiş karışımı tencereye geri dökün ve iyice karıştırın. Bu adım isteğe bağlıdır ancak zenginliği büyük ölçüde artırır.
⏱️ 5 minutes - 6
Makarnayı Pişirin: Çorbayı tekrar hafifçe kaynatın. Kuru ditalini makarnayı ekleyin ve topaklanmayı önlemek için iyice karıştırın. Makarnanın paketi üzerindeki talimatlara göre, genellikle 8-10 dakika kadar, makarna al dente olana kadar pişirin. Makarna pişerken sıvıyı emeceğinden, kıvamı izleyin ve çok koyulaşırsa daha fazla su ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 7
Bitirin ve Servis Edin: Ayırdığınız pişmiş pancetta'yı (kullanıyorsanız) karıştırın. Çorbayı tuz ve taze çekilmiş karabiberle damak zevkinize göre tatlandırın. Defne yapraklarını ve biberiye dalını çıkarıp atın. Sıcak Pasta e Fagioli'yi kaselere kepçeleyin. İsteğe bağlı olarak taze rendelenmiş Parmesan peyniri ile süsleyin. Bandırmak için çıtır ekmekle hemen servis yapın.
⏱️ 10 minutes - 8
Remove and discard the rosemary sprig. Ladle the hot Pasta e Fagioli into bowls. Drizzle generously with good quality extra virgin olive oil just before serving. This adds richness and a fresh, fruity note.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi lezzet için, özellikle iyi zeytinyağı ve lezzetli et suyu gibi kaliteli malzemeler kullanın.
- ✓Kuru fasulye kullanıyorsanız, eşit pişirme ve sindirilebilirlik için bir gece önceden ıslatmak önemlidir. Alternatif olarak, hızlı ıslatma yöntemi kullanılabilir.
- ✓Makarnayı fazla pişirmeyin; sıcak çorbada yumuşamaya devam edeceği için al dente olmalıdır.
- ✓Pasta e Fagioli'nin kıvamı kişisel tercihe bağlıdır. İstediğiniz kalınlığı elde etmek için su veya et suyu miktarını ayarlayın.
- ✓Vejetaryen veya vegan versiyon için pancetta'yı atlayın ve sebze suyu kullanın. Et suyuna eklenen bir Parmesan kabuğu lezzet derinliği katabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 5 dakikasında bir avuç doğranmış lahana veya ıspanak ekleyerek yeşillik katın.
- Ek lezzet karmaşıklığı için küp doğranmış kabak veya az miktarda ince doğranmış rezene gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Orzo, acini di pepe veya küçük deniz kabuğu gibi farklı küçük makarna şekilleriyle deneyler yapın.
- Bazı bölgesel çeşitler, sıvıyı eklemeden önce biraz domates püresi veya az miktarda pişirilmiş soffritto (ince doğranmış soğan, havuç ve kereviz) içerir.