Stracotto al Barolo
Barolo'da pişirilmiş anlamına gelen Stracotto al Barolo, İtalya'nın Piyemont bölgesine özgü, derin ve zengin lezzetleriyle kutlanan temel bir yemektir. Bu yavaş pişirilmiş dana etli yemek, Kuzey İtalyan mutfağının kalbini yansıtır ve mütevazı et kesimlerini, genellikle özel günler veya Pazar aile buluşmaları için ayrılan zarif ve doyurucu bir yemeğe dönüştürür.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Dana döş veya briskeit (dana incik)(yaklaşık 1.5 kg, sotelemeye uygun bir kesim, 'cappello del prete' (papaz şapkası) varsa idealdir)
- 750 ml Barolo şarabı(750ml veya Nebbiolo veya Barbera gibi başka bir dolgun gövdeli, tanenli kırmızı şarap)
- 1 large Sarı soğan(dörde bölünmüş)
- 2 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 2 medium Kereviz sapı(yapraklı kısımları dahil, iri doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 6 Defne yaprağı(Lightly crushed to release their aroma.)
- 2 Taze kekik dalları
- 2 Ardıç tohumları(hafifçe ezilmiş)
- 2 tablespoons Bütün karanfil taneleri
- 250 ml Karabiber taneleri(Low sodium preferred.)
- 2 tablespoons Çok amaçlı un(bulamak için)
- to taste Sızma zeytinyağı
- to taste Tuz(damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti marine edin: Büyük, reaktif olmayan bir kase veya döküm demir tencerede dana etini, Barolo şarabını, dörde bölünmüş soğanları, doğranmış havuçları, doğranmış kerevizi, ezilmiş sarımsakları, defne yapraklarını, kekik dallarını, ezilmiş ardıç tohumlarını, bütün karanfilleri ve karabiber tanelerini karıştırın. Etin şaraba batmış olduğundan emin olun. Sıkıca kapatın ve en az 24 saat buzdolabında bekletin, etin eşit marine olması için yarı yolda bir kez çevirin.
⏱️ 12-24 hours - 2
Kızartmaya hazırlanın: Ertesi gün, eti marinasyondan çıkarın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Marinasyonu (şarap ve aromatikler) daha sonra kullanmak üzere ayırın. Ayrılan marinasyonu süzerek katıları (sebzeler ve aromatikler) sıvıdan ayırın. Sıvıyı kenara alın. Kurutulmuş eti çok amaçlı unla hafifçe unlayın, fazlasını silkeleyin.
⏱️ 15 minutes - 3
Eti kızartın: Kalın tabanlı bir döküm demir tencereyi veya büyük bir tencereyi orta-yüksek ateşte yağı hafifçe dumanlanana kadar ısıtın. Unlanmış eti dikkatlice sıcak yağa yerleştirin ve her tarafı derin kahverengi bir kabuk oluşana kadar, taraf başına yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Kızarmış eti tencereden çıkarın ve kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 4
Sebzeleri soteleyin: Marinasyondan ayırdığınız sebzeleri (soğan, havuç, kereviz, sarımsak) aynı tencereye ekleyin. Arada karıştırarak, hafifçe yumuşayıp yarı saydam olana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin, tencerenin dibindeki kahverengi parçaları kazıyın.
⏱️ 10 minutes - 5
Eti pişirin: Kızarmış eti sote edilmiş sebzelerle birlikte tencereye geri koyun. Ayrılan süzülmüş Barolo şarabı marinasyonunu dökün. Cömertçe tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Sıvıyı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve et çatalla ayrılacak kadar yumuşayana kadar 3 ila 4 saat boyunca nazikçe pişirin. Eşit pişmesi için her saat başı eti çevirin.
⏱️ 4 hours - 6
Dinlendirin ve sosu bitirin: Et yumuşadığında, dikkatlice tencereden bir tabağa alın ve üzerine gevşekçe folyo ile kapatıp dinlendirin. Pişirme sıvısını bir sos tenceresine süzün, katıları atın. Sıvının yüzeyindeki fazla yağı alın. Sosu orta ateşte kaynama noktasına getirin ve bir kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar azaltın. Daha zengin ve parlak bir sonuç için, servis yapmadan hemen önce soğuk tereyağını çırpın.
⏱️ 20-30 minutes - 7
Servis yapın: Dinlenmiş eti damarlarına çapraz şekilde dilimleyin. Sıcak Barolo sosunu dilimlenmiş etin üzerine bolca gezdirin. Geleneksel olarak kremalı polenta veya patates püresi ile servis edilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, dana etini 48 saate kadar marine etmeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Barolo maliyetli geliyorsa, Nebbiolo, Barbera veya kaliteli bir Chianti gibi başka bir güçlü İtalyan kırmızı şarabı ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Pişirme işleminin çok kısık ateşte yapıldığından emin olun; kaynatmak etin sertleşmesine neden olur.
- ✓Yemeğin bir gün önceden yapılması, lezzetlerin birleşmesine ve gece boyunca yoğunlaşmasına olanak tanıdığı için büyük fayda sağlar. Yavaşça yeniden ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, ekstra derinlik katmak için sebzelerle birlikte bir yemek kaşığı domates salçası sotelenir.
- Sosun son azaltma aşamasında bir miktar Marsala şarabı eklenebilir, bu da karmaşıklığı artırır.
- Daha pürüzsüz bir sos için, süzülmüş pişirme sıvısını ve sebzeleri (süzüldükten sonra) tavaya geri koymadan önce pürüzsüz hale gelene kadar blenderdan geçirin.