Strascinati con Rapini e Peperoncino(Brokoli Rabe ve Pul Biberli Strascinati)
Puglia'ya özgü rustik bir makarna yemeği; elde çekilmiş strascinati makarnası, acı brokoli rabe (rapini), sarımsak, pul biber ve zeytinyağı ile harmanlanır.
🧂 Malzemeler
- 300 g İrmik unu(serpmek için biraz daha)
- 150 ml Su(ılık)
- 500 g Brokoli rabe (rapini)(temizlenmiş ve iri doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(ince dilimlenmiş)
- 1/2 tsp Pul biber(veya damak zevkinize göre)
- 6 tbsp Sızma zeytinyağı
- to taste Tuz
- 50 g Pecorino Romano peyniri(rendelenmiş, servis için isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Strascinati için: İrmik ununu ve ılık suyu bir kapta karıştırın. Dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hafifçe unlanmış bir zemine alın ve pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. 15 dakika dinlendirin.
- 2
Strascinati yapmak için: Hamurdan küçük parçalar koparın (yaklaşık fındık büyüklüğünde). Her bir parçayı küçük bir sosis haline getirin, ardından avucunuzla veya bir bıçakla tezgah üzerinde sürükleyerek karakteristik 'strascinato' şeklini (küçük, düzensiz bir kulak şekli) verin.
- 3
Makarna için büyük bir tencerede tuzlu suyu kaynatın. Geniş bir tavada 4 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Dilimlenmiş sarımsakları ve pul biberi ekleyip sarımsak kokulu ve hafif altın rengi olana kadar yaklaşık 1-2 dakika soteleyin. Sarımsağı yakmamaya dikkat edin.
- 4
Temizlenmiş ve doğranmış brokoli rabe'yi sarımsaklı ve biberli yağın olduğu tavaya ekleyin. Kaynamaya başlayan makarna suyundan yaklaşık 1/4 su bardağı ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp 5-7 dakika veya rapini hafif diri olana kadar buharda pişirin. Tuz ile tatlandırın.
- 5
Strascinati'yi kaynar tuzlu suya ekleyin ve 5-8 dakika veya 'al dente' kıvamına gelene kadar pişirin. Süzmeden önce yaklaşık 1 su bardağı makarna suyunu ayırın.
- 6
Strascinati'yi süzün ve doğrudan brokoli rabe'nin olduğu tavaya ekleyin. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve ayırdığınız makarna suyundan yaklaşık 1/2 su bardağı ekleyin. Makarnayı iyice karıştırarak sosla kaplayın ve hafif bir sos oluşturun. İstenen kıvama gelene kadar gerekirse daha fazla makarna suyu ekleyin.
- 7
Hemen servis yapın, isteğe bağlı olarak yanında rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ile.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Brokoli rabe'yi fazla pişirmeyin; hafif acılığını ve diriliğini korumalıdır.
- ✓'Strascinati' şekli düzensiz olmalıdır; mükemmel bir homojenlik için çabalamayın.
- ✓En iyi makarna dokusu için kaliteli irmik unu kullanın.
- ✓Pul biber miktarını istediğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Sarımsaklı ve biberli yağa hamsi filetosu ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
- Bazı tariflerde rapini pişirirken bir miktar beyaz şarap eklenir.
- En son biraz limon suyu sıkmak lezzetleri canlandırabilir.