Jamaican Oxtail Stew(Jamaika İlikli Yahnisi)
Narin iliklerle hazırlanan, aromatik baharatlar, sebzeler ve tereyağlı fasulyelerle lezzetli bir suda yavaşça pişirilmiş, zengin ve doyurucu bir yahni. Bu yemek Jamaika mutfağında rahatlatıcı bir klasiktir.
🧂 Malzemeler
- 3 lbs İlikli koyun budu(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 1 medium Sarı soğan(doğranmış)
- 1 tbsp Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Domates(çekirdekleri çıkarılmış ve küp küp doğranmış)
- 3 stalks Taze soğan(temizlenmiş ve 1/4 inç uzunluğunda kesilmiş)
- 5 sprigs Taze kekik
- 6 whole Yenibahar taneleri
- 1 whole Scotch bonnet biberi(bıçakla delinmiş)
- 2 tbsp Koyu renk soya sosu
- 1 tbsp Worcestershire sosu
- 1 tbsp Kavurma sosu(isteğe bağlı)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 cube Dana bulyon küpü(isteğe bağlı)
- 4 cups Su
- 1 15-ounce can Tereyağlı fasulye(suyu süzülmüş ve durulanmış)
- Tuz(damak zevkine göre)
- 2 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
İlikli koyun budunu kurulayın ve bolca tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
- 2
Geniş bir tencerede veya kalın tabanlı bir kapta orta-yüksek ateşte sıvı yağı ısıtın. İlikli koyun budunu her tarafı iyice renk alana kadar kızartın. İlikli koyun budunu tencereden alın ve kenara koyun.
- 3
Tencereye doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı, küp küp doğranmış domatesleri ve taze soğanları ekleyin, kokusu çıkana kadar 2-3 dakika daha pişirin.
- 4
Kızartılmış ilikli koyun budunu tencereye geri koyun. Taze kekik dallarını, yenibahar tanelerini, delinmiş Scotch bonnet biberini, koyu renk soya sosunu, Worcestershire sosunu, kavurma sosunu (kullanılıyorsa), domates salçasını ve dana bulyon küpünü (kullanılıyorsa) ekleyin. Karıştırarak birleştirin.
- 5
4 bardak suyu dökün, ilikli koyun budunun çoğunun suya battığından emin olun. Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2,5 ila 3 saat veya ilikli koyun budunun çatal girecek kadar yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
- 6
Pişirmenin son 30 dakikasında, suyu süzülmüş ve durulanmış tereyağlı fasulyeleri ekleyin. Fasulyeler ısınana ve yahni hafifçe koyulaşana kadar pişirmeye devam edin.
- 7
Servis yapmadan önce bütün Scotch bonnet biberini ve kekik dallarını çıkarın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle lezzetini ayarlayın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun bir lezzet için, ilikli koyun budunu bir gece önceden ezilmiş aromatikler (soğan, taze soğan, sarımsak, Scotch bonnet) ve soya sosu ile marine edin.
- ✓Eğer yahni yeterince koyu değilse, 1-2 yemek kaşığı mısır nişastasını az miktarda su ile karıştırarak bir bulamaç hazırlayabilir ve kısık ateşte pişmekte olan yahniye karıştırabilirsiniz.
- ✓Scotch bonnet biberini bütün olarak bırakarak daha hafif bir tat elde edebilir veya daha baharatlı olması için çekirdeklerini çıkarıp kıyarak acılığını ayarlayabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra sebze için küp küp doğranmış havuç veya tatlı patatesi soğanlarla birlikte ekleyin.
- Biraz daha farklı bir doku için ilikli koyun budunun bir kısmını dana antrikot ile değiştirebilirsiniz.