Kakiage
Mixed Vegetable Tempura
Kakiage, sevilen bir Japon tempura yemeğidir, temelde karışık sebze ve deniz ürünleri böreğidir. 'Karışık kızartma' anlamına gelen Japonca kelimeden türetilen adı, özünü mükemmel bir şekilde yakalar: hafif, çıtır bir hamura sarılmış ve altın renginde mükemmelliğe kadar derin yağda kızartılmış malzemelerin uyumlu bir karışımı. Bu çok yönlü yemek, mevsimlik ürünleri kullanmanın harika bir yoludur ve tek başına veya pirinç kaselerinin (kakiage-don) veya eriştelerin üzerinde garnitür olarak keyfini çıkarılır.
🧂 Malzemeler
- 1 Havuç(soyulmuş ve jülyen doğranmış)
- 1/2 Soğan(ince dilimlenmiş)
- 100 g Taze Fasulye(temizlenmiş ve 1.5 inç uzunluğunda kesilmiş)
- 100 g Shiitake Mantarı(ince dilimlenmiş (isteğe bağlı))
- 150 ml Karides(soyulmuş, ayıklanmış ve kabaca doğranmış (isteğe bağlı))
- 1 Kek Unu(malzemeleri tozlamak için ekstra un ile)
- for deep frying Mısır Nişastası(ekstra çıtırlık için isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sebzeleri Hazırlayın: Tüm sebzelerinizi ve deniz ürünlerinizi yıkayın, fazla nemi gidermek için kağıt havluyla iyice kurulayın ve eşit, ince şeritler veya küçük parçalar halinde kesin. Bu, eşit pişirme sağlar. Hamurun yapışmasına yardımcı olmak için hazırlanan malzemeleri bir veya iki yemek kaşığı kek unu ile hafifçe unlayın.
⏱️ 10 minutes - 2
Tempura Hamurunu Yapın: Bir kapta, hafifçe çırpılmış yumurtayı ve buzlu soğuk suyu çırpın. Ayrı bir kapta 100 gr kek ununu ve isteğe bağlı mısır nişastasını karıştırın. Kuru malzemeleri sıvı malzemelere azar azar ekleyin, çubuklar veya çatal ile sadece birleşene kadar nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmamak çok önemlidir; hafif ve çıtır bir doku için birkaç un topağı arzu edilir.
⏱️ 5 minutes - 3
Malzemeleri ve Hamuru Birleştirin: Hafifçe unlanmış sebze ve deniz ürünlerini tempura hamuruna ekleyin. Tüm parçaların hafifçe kaplandığından emin olmak için çubuklarla nazikçe karıştırın. Hamuru ağırlaştırabileceğinden fazla karıştırmaktan kaçının.
⏱️ 5 minutes - 4
Kızartma Yağını Isıtın: Derin bir tencereye veya wok'a yaklaşık 3 inç (yaklaşık 7.5 cm) derinliğinde sıvı yağ dökün. Yağı 170-180°C'ye (335-360°F) ısıtın. Yağa az miktarda hamur damlatarak yağ sıcaklığını test edebilirsiniz; birkaç saniye içinde cızırdamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 2 minutes - 5
Kakiage'yi Kızartın: Bir kepçe veya büyük bir kaşık kullanarak, hamurlu sebze karışımından bir porsiyon alın. Nazikçe sıcak yağa kaydırarak nispeten düz, yuvarlak bir şekil oluşturun. Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçının; yağ sıcaklığını korumak için seferinde sadece 2-3 kakiage kızartın. Kenarları dağılmaya başlarsa, bütünlüklü bir şekil korumak için çubuklarla kenarları nazikçe bastırabilirsiniz.
- 6
Süzün ve Servis Edin: Piştikten sonra, çelik süzgeç veya süzgeçli kaşık kullanarak kakiage'yi yağdan dikkatlice çıkarın. Bir fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel raf veya kağıt havlu üzerinde fazla yağı süzün. Sıcak ve çıtır olduğu anda hemen servis yapın.
⏱️ 3-4 minutes per batch - 7
Cook until golden brown and crispy: Fry each fritter for about 3-4 minutes per side, or until deeply golden brown and crisp. Use chopsticks or a slotted spoon to flip them. Adjust heat as needed to maintain oil temperature.
⏱️ 3-4 minutes per side - 8
Drain and serve: Remove the cooked kakiage from the oil using a slotted spoon or spider strainer, and place them on a wire rack set over a baking sheet to drain excess oil. Serve immediately while hot and crispy.
⏱️ 1 minute per batch
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çıtır bir sonuç elde etmek için tüm hamur malzemelerini ve hamurun kendisini mümkün olduğunca soğuk tutun. Çalışırken hamur kabını buz dolu bir kaba koymayı düşünün.
- ✓Sebzeleri una ve hamura bulamadan önce iyice kurutmak, yumuşak olmasını önlemek için önemlidir.
- ✓Hamuru fazla karıştırmayın; birkaç topak iyi ve istenen hafif ve havadar dokuya katkıda bulunur.
- ✓Partiler halinde kızartmak, doğru yağ sıcaklığını korumak, kakiage'nin eşit şekilde pişmesini ve çıtır kalmasını sağlamak için anahtardır.
- ✓Vejetaryen bir versiyon için, karides veya diğer deniz ürünlerini çıkarmanız yeterlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tatlı patates, kabocha kabağı, mısır veya edamame gibi diğer mevsim sebzelerini ekleyin.
- Farklı bir lezzet profili için kalamar veya deniz tarağı gibi küçük deniz ürünü parçaları ekleyin.
- Eşsiz bir doku için ince kıyılmış tavuk veya domuz eti eklemeyi deneyin.