Korokke(Korokke (Japon Patates Kroketleri))
Japanese Croquettes
Korokke, sevilen bir Japon ev yemeği olan, dışı çıtır panko ile kaplı ve içi yumuşak, lezzetli bir derin yağda kızartılmış köftesidir. Fransız kroketlerinden esinlenerek Japonya'da patates püresi ve kıyma gibi kolay bulunan malzemelerle evrimleşerek ev mutfağının temel gıdalarından ve popüler bir sokak yemeği haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Russet patatesi(Puf puf bir doku için Russet veya Yukon Gold gibi nişastalı patatesler idealdir.)
- 150 g Dana kıyma(Lezzet için yağsız dana kıyma (yaklaşık %20-30 yağlı) tavsiye edilir, aşırı yağlı olmaz.)
- 1 medium Sarı soğan(İnce doğranmış)
- 50 g Tuzsuz tereyağı(İç harcı sotelemek için)
- 2 Nötr yağ(Sotelemek için sebze, kanola veya fıstık yağı gibi)
- 100 g Tuz(About 2 cups. Japanese panko is preferred for its light, airy crispness.)
- to taste Karabiber
- to taste Muskat(İsteğe bağlı, ancak geleneksel bir sıcaklık katar)
- for frying Çok amaçlı un(Köfteleri una bulamak için)
- for serving Büyük yumurta(Çırpılmış, yumurta kaplaması için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patatesleri Hazırlayın: Patatesleri soyup kabaca eşit büyüklükte parçalara bölün. Orta boy bir tencereye koyun, soğuk suyla üzerini kaplayın ve bolca tuz ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısarak kısık ateşte, yarım kapalı olarak 15-20 dakika veya çatalla kolayca delene kadar pişirin. Patatesleri iyice süzün, sıcakken tekrar tencereye alın ve ezin. Fazla buharın çıkmasına izin verin. Tereyağı, tuz, karabiber ve muskatı (kullanıyorsanız) pürüzsüz olana kadar karıştırın, ancak doku için birkaç küçük parça bırakın.
⏱️ 25 minutes - 2
İç Harcı Pişirin: Patatesler haşlanırken, bir tavada 1 yemek kaşığı nötr yağ ve 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağını orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıymağı tavaya ekleyin, bir kaşıkla dağıtın. Kahverengileşene kadar pişirin, ardından fazla yağı süzün. Kıymalı ve soğanlı karışımı damak zevkinize göre tuz ve karabiberle tatlandırın. Fazla sıvı kalırsa, iyice pişirildiğinden emin olun.
⏱️ 15 minutes - 3
Karıştırın ve Şekil Verin: Pişmiş kıymalı ve soğanlı karışımı ezilmiş patateslere ekleyin. Her şeyi iyice karışana kadar nazikçe karıştırın, aşırı karıştırmamaya dikkat edin, bu karışımı yapışkan hale getirebilir. Karışımın biraz soğumasını bekleyin. Ellerinizi yapışmayı önlemek için hafifçe ıslatın, ardından karışımı 8-10 porsiyona bölün. Her porsiyonu yaklaşık 1 inç (2.5 cm) kalınlığında, yassı oval bir köfte şeklinde yapın. Şekillendirilmiş köfteleri yağlı kağıt serili bir fırın tepsisine yerleştirin.
⏱️ 15 minutes - 4
Köfteleri Soğutun: Fırın tepsisini streç filmle kapatın ve korokke köftelerini en az 30 dakika (veya birkaç saate kadar) buzdolabında bekletin. Bu soğutma adımı, köftelerin sertleşmesine ve kızartma sırasında dağılmamasına yardımcı olmak için çok önemlidir.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Patateslerin iyi süzüldüğünden ve sıcakken ezildiğinden emin olun, böylece buhar çıkabilir ve puf puf bir doku elde edilir.
- ✓Kaplama ve kızartmadan önce şekillendirilmiş köfteleri soğutmak, dağılmalarını önlemek için elzemdir.
- ✓Kızartma yağı sıcaklığını optimum çıtırlık için yakmadan 340-350°F (170-180°C) arasında tutun.
- ✓Kızartma tenceresini aşırı doldurmayın; eşit pişirme ve çıtırlık için partiler halinde kızartın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek sebzeler için kıymalı harca ince rendelenmiş havuç veya bezelye ekleyin.
- Dana kıyma yerine ince doğranmış domuz veya tavuk kıyması kullanın ya da vejetaryen bir seçenek için ince doğranmış shiitake mantarı kullanın.
- Köri aromalı bir korokke için patates karışımına bir tutam köri tozu ekleyerek deney yapın.