Natto
Fermented Soybeans
Natto, fermente edilmiş soya fasulyesinden yapılan, yapışkan, lifli dokusu ve yoğun aromasıyla bilinen geleneksel bir Japon yemeğidir. Özellikle Doğu ve Kuzey Japonya'da pirinç üzerinde genellikle baharatlarla servis edilen, besin değeri yüksek bir kahvaltılıktır. Natto, Japon mutfak kültürüne derinlemesine işlemiş, sağlık ve uzun ömür sembolüdür.
🧂 Malzemeler
- 1 Kuru soya fasulyesi(yaklaşık 350-400 gr)
- 1 packet Su(Included in the natto pack. Adjust to your spice preference.)
- 1 packet Natto başlatıcı kültür(Bacillus subtilis natto sporları)
- 1-2 stalks Sterilize edilmiş su(kaynatıldıktan sonra soğutulmuş)
- 1 bowl Soya sosu(Hot, freshly cooked rice is ideal for serving.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Soya Fasulyelerini Hazırlayın: 2 su bardağı kuru soya fasulyesini soğuk akan su altında iyice yıkayın. Geniş bir kaba koyup yaklaşık 6 su bardağı soğuk su ile üzerini kapatın. En az 12 saat veya daha serin havalarda 24 saate kadar bekletin. Fasulyeler önemli ölçüde büyüyecektir.
⏱️ 1 minute - 2
Soya Fasulyelerini Pişirin: Islatılmış soya fasulyelerini süzün ve tekrar yıkayın. Geniş bir tencereye aktarıp taze su ile üzerini, fasulyelerin en az 2 inç (yaklaşık 5 cm) kadar su altında kalacak şekilde örtün. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı azaltın ve fasulyeler yumuşayana ancak dağılmayana kadar 3-4 saat kısık ateşte pişirin. Alternatif olarak, düdüklü tencerede yüksek basınçta 30-45 dakika pişirin, ardından doğal basınç salınımını bekleyin. Fasulyeler parmaklarınız arasında kolayca ezilebiliyorsa hazırdır.
⏱️ 1 minute - 3
Ekipmanları Sterilize Edin: Fasulyeler pişerken, fasulyelerle temas edecek tüm aletleri, kapları ve diğer ekipmanları sterilize edin. Bu, en az 5 dakika boyunca suda kaynatılarak yapılabilir.
⏱️ 2 minutes - 4
Fasulyeleri Süzün ve Soğutun: Yumuşayınca, pişmiş soya fasulyelerini sterilize edilmiş bir süzgeçte iyice süzün. Hafifçe soğumaları için temiz, sığ, reaktif olmayan bir kaba (cam veya paslanmaz çelik gibi) tek kat halinde yayın, yaklaşık 40-45°C (104-113°F) sıcaklığa kadar. Dokunulduğunda hala sıcak olmalılar.
⏱️ 1 minute - 5
Natto Başlatıcısını Hazırlayın: Küçük, sterilize edilmiş bir kapta, 1 paket (veya 1/5 çay kaşığı) natto başlatıcı kültürünü 3 yemek kaşığı sterilize edilmiş, soğutulmuş suda çözün. İyice karıştırın.
⏱️ 30 seconds
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İstenmeyen bakteri veya küf bulaşmasını önlemek için her adımda sterilizasyon çok önemlidir.
- ✓Fermantasyon sırasında tutarlı bir sıcaklık sağlamak başarının en kritik faktörüdür.
- ✓Karakteristik yapışkan, lifli doku iyi fermantasyonun bir işaretidir ve kuvvetli karıştırmayla geliştirilebilir.
- ✓Natto alışkanlık gerektirebilir; eğer yeni başlıyorsanız daha küçük porsiyonlarla veya daha hafif baharatlarla başlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Baharatlı bir tat için ince kıyılmış kimchi ve bir tutam soya sosu ekleyin.
- Akışkan sarılı kızarmış yumurta ile servis yapın.
- İnce dilimlenmiş bamya ve bir miktar soya sosu ile karıştırın.
- Yumurtalı pilav, omlet veya hatta makarna sosları gibi yemeklere dahil edin.