Purin(Purin (Japon Usulü Muhallebi Pudingi))
Japanese Custard Pudding
Purin, Avrupa'nın crème caramel'inden ilham alan, sevilen bir Japon muhallebi tatlısıdır. İpeksi pürüzsüzlükte, narin tatlı bir muhallebi tabanına ve zengin, acı-tatlı karamel sosuna sahiptir. Bu rahatlatıcı lezzet, sadelik ve zarafeti bir araya getirir, genellikle yemek sonrası tatlı veya özel bir atıştırmalık olarak keyifle tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 80 g Toz Şeker (karamel için)(yaklaşık 5 yemek kaşığı)
- 1 tbsp Su (karamel için)(yaklaşık 1.5 yemek kaşığı)
- 3 Sıcak Su (karameli inceltmek için)(yaklaşık 1.5 yemek kaşığı)
- 60 g Büyük Boy Yumurta(oda sıcaklığında)
- 400 ml Büyük Boy Yumurta Sarısı(oda sıcaklığında)
- 1 tsp Toz Şeker (muhallebi için)(yaklaşık 3 yemek kaşığı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karameli Hazırlayın: Küçük, kalın tabanlı bir sos tenceresinde 75 gr toz şekeri ve 25 ml suyu karıştırın. Orta ateşte, ara sıra tencereyi sallayarak şekerin erimesini ve derin kehribar rengi almasını sağlayın. Bu işlem yaklaşık 5-8 dakika sürebilir. Kristalleşmeyi önlemek için bir gereçle karıştırmayın. İstediğiniz renk elde edildiğinde, karameli inceltmek için dikkatlice ve yavaşça 25 ml sıcak suyu ekleyin. Köpüreceği için dikkatli olun. Karıştırarak birleştirin ve hemen eşit miktarda dört adet 150 ml'lik (5-6 oz) seramik kap veya ısıya dayanıklı kalıbın tabanına dökün. Kalıpları sallayarak tabanlarını kaplayın. Soğuması ve sertleşmesi için kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Muhallebi Tabanını Hazırlayın: Ayrı bir sos tenceresinde 400 ml tam yağlı sütü ve 100 ml sıvı kremayı orta-kısık ateşte, dokunulduğunda sadece ılık olana kadar ısıtın, kaynatmayın. Orta boy bir kapta, 2 büyük yumurta, 1 yumurta sarısı ve 40 gr toz şekeri iyice karışana ve şeker büyük ölçüde eriyene kadar çırpın. Yumurtaları temperlemek için, sıcak süt ve krema karışımını sürekli çırparak azar azar yumurtalı karışıma ekleyin. Varsa vanilya özütünü ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 3
Süzün ve Dökün: Muhallebi karışımını ince delikli bir süzgeçten bir ölçü kabına veya başka bir kaba aktarın. Bu adım, ipeksi pürüzsüz bir doku elde etmek ve olası topakları veya pişmiş yumurta parçacıklarını gidermek için çok önemlidir. Süzülmüş muhallebi karışımını, hazırlanan seramik kapların içine, sertleşmiş karamelin üzerine dikkatlice eşit şekilde dökün.
⏱️ 2 minutes - 4
Su Banyosunda Pişirin: Fırınınızı 150°C'ye (300°F) önceden ısıtın. Dolu seramik kapları daha büyük bir fırın tepsisine veya fırın kabına yerleştirin. Dikkatlice sıcak suyu daha büyük tepsiye dökün, suyun seramik kapların yanlarına kadar yaklaşık yarısına gelmesini sağlayın. Bu su banyosu (benmari), nazik ve eşit pişirme sağlar. Fırın tepsisinin üzerini, yoğunlaşan suyun muhallebi üzerine damlamasını önlemek için alüminyum folyo ile gevşekçe kapatın.
⏱️ 3 minutes - 5
Pişirin ve Soğutun: 40-50 dakika veya kenarları sabitlenip ortası hafifçe sallanacak kadar pişirin. Pişirme süresi fırınınıza ve seramik kapların boyutuna göre değişiklik gösterebilir. Fırın tepsisini fırından dikkatlice çıkarın. Seramik kapları su banyosunda yaklaşık 15-20 dakika kadar soğumaya bırakın, ardından su banyosundan çıkarın ve oda sıcaklığında tel ızgara üzerinde tamamen soğumalarını sağlayın.
⏱️ 5 minutes - 6
Soğutun ve Servis Edin: Soğuduktan sonra her bir seramik kabın üzerini streç film ile kapatın ve muhallebinin tam olarak oturması için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Kalıptan çıkarmak için, ince bir bıçağı seramik kabın kenarından gezdirin, servis tabağını üzerine yerleştirin ve dikkatlice ters çevirin. Purin, karamel sosu üzerine akarken kolayca çıkmalıdır.
⏱️ 40-50 minutes - 7
Cool and chill. Carefully remove the ramekins from the water bath and let them cool to room temperature on a wire rack. Once cooled, cover each ramekin with plastic wrap and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, to allow the flavors to meld and the custard to fully set.
⏱️ 15 minutes active time, plus chilling - 8
Serve. To unmold, run a thin knife or offset spatula around the edge of each ramekin. Place a serving plate on top of the ramekin and quickly invert. The purin should slide out onto the plate, with the caramel sauce pooling around it.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Gerçekten pürüzsüz bir purin elde etmek için, muhallebi karışımını birkaç kez süzmek, olağanüstü ipeksi bir doku elde etmeye yardımcı olabilir.
- ✓Muhallebi malzemelerini aşırı karıştırmaktan kaçının, aksi takdirde istenmeyen bir dokuya neden olabilecek hava kabarcıkları oluşabilir. Nazikçe çırpmak ve ardından süzmek anahtardır.
- ✓Karameli yaparken, rengini kolayca yargılayabilmeniz için açık renkli bir tencere önerilir. Sabırlı olun ve karamelizasyon sürecini aceleye getirmeyin, çünkü bu önemli acı-tatlı lezzeti geliştirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir purin için, tam yumurtalara göre daha yüksek oranda yumurta sarısı kullanabilirsiniz.
- Daha yoğun vanilya aroması için sütü ısıtırken bir vanilya çubuğu ile demleyebilirsiniz veya muhallebi tabanına bir tutam rom veya brendi ekleyebilirsiniz.