Shio Ramen
Salt-Based Ramen
Shio Ramen, yani 'tuzlu ramen', Japonya'nın en eski ve en hassas ramen türlerinden biridir ve Hokkaido'daki liman kenti Hakodate'de ortaya çıkmıştır. Temel özelliği, malzemelerin doğal umamisini maskelemek yerine öne çıkarmak için tasarlanmış, öncelikli olarak tuzla tatlandırılmış berrak, hafif bir et suyudur. Bu minimalist yaklaşım, tavuk, deniz ürünleri ve aromatiklerin ince lezzetlerinin öne çıkmasını sağlar ve temiz ve dengeli bir lezzet deneyimi sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk sırtları veya kanatları(yaklaşık 2.2 lbs (yaklaşık 1 kg))
- 300 g Su(ayrı)
- 2 L Kombu (kurutulmuş yosun)(yaklaşık 4x4 inç (yaklaşık 10x10 cm) parça)
- 10 g Kurutulmuş shiitake mantarı(For the broth)
- 5 g Niboshi (kurutulmuş hamsi)(temizlenmiş ve başı alınmış)
- 1 slice Zencefil(soyulmuş ve dilimlenmiş)
- 2 stalks Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 1.5 tbsp Pırasa (beyaz ve yeşil kısımları)(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 5 g Tuz(veya tercihe göre, sos için)
- 10 g Sake(sos için)
- 2 tbsp Mirin(sos için)
- 1 tbsp Usukuchi (hafif soya sosu)(isteğe bağlı, sos için)
- 200 g Ramen eriştesi(taze veya kuru)
- 4 slices Chashu (haşlanmış domuz veya tavuk)(porsiyon başına)
- 4 pieces Ramen yumurtası (Ajitama)(porsiyon başına)
- 2 sheets Menma (baharatlı bambu filizi)(porsiyon başına)
- 2 slices Nori (kurutulmuş deniz yosunu yaprakları)(porsiyon başına)
- 1 stalk Yeşil soğan(ince dilimlenmiş, garnitür için)
- 2 halves Susam yağı veya tavuk yağı(aromatik yağ için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyu Hazırlığı: Büyük bir tencereye tavuk sırtlarını/kanatlarını, 3 litre suyu, kombuyu, kuru shiitake mantarlarını ve niboshi'yi ekleyin. Yüksek ateşte, üzerini açık şekilde yaklaşık 10-15 dakika kaynatın. Bu, yabancı maddeleri ve köpüğü çıkarmak içindir. Dikkatlice tüm köpüğü sıyırın. Bu ilk bulanık sıvıyı atın, ardından tavuğu ve tencereyi iyice durulayın. Durulanmış tavukları tencereye geri koyun, kalan 1 litre suyu, dilimlenmiş zencefili, ezilmiş sarımsakları ve doğranmış pırasayı ekleyin. Hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını yarım kapatın ve en az 2 saat veya et suyu güzel kokulu ve lezzetli olana kadar pişirin. Yüzeydeki yabancı maddeleri periyodik olarak sıyırın.
⏱️ 30 minutes - 2
Et Suyunu Süzme: Maksimum berraklık sağlamak için et suyunu ince delikli bir süzgeçten, tülbent veya temiz bir mutfak bezi sererek dikkatlice süzün. Katı maddeleri atın. Yaklaşık 2.5-3 litre berrak et suyu elde etmelisiniz.
⏱️ 4 hours - 3
Shio Tare (Tuzlu Sos Bazı) Hazırlığı: Küçük bir sos tenceresinde, süzülmüş et suyunun yarım fincanını (120 ml) 1.5 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sake, 1 yemek kaşığı mirin ve isteğe bağlı 1 çay kaşığı usukuchi soya sosu ile birleştirin. Orta-kısık ateşte, tuz tamamen eriyene kadar karıştırarak nazikçe ısıtın. Kaynatmayın. Tamamen soğumaya bırakın.
⏱️ 15 minutes - 4
Aromatik Yağ Hazırlığı: Çok küçük bir sos tenceresinde, 2 yemek kaşığı susam yağını veya rendelenmiş tavuk yağını kısık ateşte nazikçe ısıtın. Beyaz pırasa kısmını (ince doğranmış) ekleyin ve yaklaşık 5-7 dakika boyunca kokulu ve hafif altın rengi olana kadar yavaşça pişirin. Yanmamasına dikkat edin. Yağı süzün ve ayırın.
⏱️ 10 minutes - 5
Erişteyi Pişirme: Büyük bir tencerede tuzsuz suyu kaynama noktasına getirin. Ramen eriştesini paket talimatlarına göre 'al dente' olana kadar pişirin. İyice süzün.
⏱️ 3 minutes - 6
Ramen Kaselerini Birleştirme: Her bir servis kasesine (yaklaşık 850-1000 ml kapasiteli), 2-3 yemek kaşığı shio tare ve 1 yemek kaşığı aromatik yağ ekleyin. Üzerine yaklaşık 350-400 ml sıcak, berrak ramen et suyunu gezdirin. Sosu ve yağı et suyu ile karıştırmak için karıştırın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da berrak bir et suyu için, kahve filtresi veya daha fazla kat tülbent kullanarak ikinci bir süzme işlemi yapabilirsiniz.
- ✓Tare'nin tuzluluğu, kullanılan tuzun türüne bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Tercihinize göre tare'deki tuzu tadın ve ayarlayın.
- ✓Tavuk yaygın bir taban olsa da, bazı versiyonlarda daha derin bir lezzet için tavuk ve domuz eti karışımı kullanılır.
- ✓Zaman kazanmak için, et suyunu ve sosu bir gün önceden hazırlayın. Buzdolabında ayrı ayrı saklayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Deniz Ürünlü Shio Ramen: İnce bir deniz lezzeti için et suyu yapım sürecine kurutulmuş deniz tarağı veya küçük kurutulmuş karides ekleyin.
- Yuzu Shio Ramen: Parlak, narenciyeli bir aroma için birleştirilmiş kaseye az miktarda yuzu kabuğu rendesi veya birkaç damla yuzu suyu ekleyin.
- Sebzeli Et Suyu Shio Ramen: Vejetaryen bir seçenek için, kombu, kuru shiitake ve daikon ve havuç gibi diğer sebzelerle bir dashi hazırlayın, ardından shio tare ile tatlandırın.