Okonomiyaki
Osaka-Style Savory Pancake
Okonomiyaki, kelime anlamı 'istediğin gibi pişmiş' olan, sevilen bir Japon lezzetli krepidir. Bu yemek, un, dashi ve yumurta ile yapılan bir hamurun bol miktarda rendelenmiş lahana ve diğer istenen malzemelerle karıştırıldığı Japon mutfağının esnekliğinin bir kanıtıdır. Genellikle ızgarada pişirilen ve tatlı-tuzlu sos, mayonez ve çeşitli garnitürlerle bolca süslenen popüler bir sokak yemeği ve rahatlatıcı bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(yaklaşık 150g)
- 100 g Dashi suyu(yaklaşık 180ml; su ve 1 çay kaşığı dashi tozu ile ikame edilebilir)
- 150 ml Büyük yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 2 large Yeşil lahana(ince doğranmış, yaklaşık 300g)
- 50 g Yeşil soğan(ince dilimlenmiş, ayrılmış)
- 6 thin slices Tenkasu (tempura artıkları)(isteğe bağlı, doku için)
- 2 tbsp Turşu edilmiş kırmızı zencefil (beni shoga)(doğranmış, isteğe bağlı)
- generous amount Domuz pastırması dilimleri(isteğe bağlı, üstüne serpmek için)
- generous amount Nötr pişirme yağı(pişirmek için)
- generous amount Okonomiyaki sosu(hazır veya ev yapımı)
- generous amount Japon mayonezi(Kewpie markası tavsiye edilir)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta, çok amaçlı unu ve dashi suyunu pürüzsüz, topaklanmayan bir hamur oluşana kadar çırpın. Hafifçe çırpılmış yumurtaları ekleyin ve iyice karışana kadar çırpın. Rendelenmiş lahanayı, dilimlenmiş yeşil soğanları (garnitür için biraz ayırın), tenkasu'yu (kullanıyorsanız) ve doğranmış turşu edilmiş kırmızı zencefili (kullanıyorsanız) ekleyin. Tüm malzemeler hamurla eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 2
İlk Yüzünü Pişirin: Orta ateşte büyük, yapışmaz bir tava veya döküm tava ısıtın. Pişirme yağının yaklaşık yarısını ekleyin ve yüzeyi kaplayacak şekilde sallayın. Okonomiyaki hamur karışımının yarısını tavaya dökün ve spatula yardımıyla yaklaşık 1.5-2 cm (yaklaşık ¾ inç) kalınlığında, yuvarlak bir krep şekli verin. Domuz pastırması kullanıyorsanız, 4 dilimi çiğ hamurun üzerine eşit şekilde yerleştirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Pişirin ve Çevirin: İlk yüzünü yaklaşık 4-5 dakika veya altı altın kahverengi olana ve kenarları sertleşmiş görünene kadar pişirin. Bir spatulayı dikkatlice altına kaydırın ve başka bir spatula yardımıyla okonomiyaki'yi çevirin. Domuz pastırması kullanmıyorsanız, çevirmeden önce tavaya biraz daha yağ ekleyin.
⏱️ 1 minute - 4
İkinci Yüzünü Pişirin: Çevrildikten sonra, eşit pişirme ve tava ile iyi temas sağlamak için krepin üzerine spatula ile nazikçe bastırın. Diğer tarafı altın kahverengi ve tamamen pişene kadar yaklaşık 4-5 dakika daha pişirin. Domuz pastırması kullanıldıysa, iyice çıtırdayana kadar piştiğinden emin olun.
⏱️ 5-7 minutes - 5
Son Pişirme ve Servis: İsterseniz, her tarafının iyice ısındığından ve çıtır olduğundan emin olmak için okonomiyaki'yi 1-2 dakika daha çevirin. Pişmiş okonomiyaki'yi bir servis tabağına kaydırın. Kalan hamur için 2-5 arası adımları tekrarlayın.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Garnitür Ekleyin ve Servis Edin: Sıcak okonomiyaki'nin üzerine bolca okonomiyaki sosu sürün. Zikzak deseniyle Japon mayonezi gezdirin ve dekoratif çizgiler oluşturmak için bir çubukla üzerinden geçirin. Aonori ve katsuobushi serpiştirin ve ayrılan yeşil soğanlarla süsleyin. Hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute - 7
Repeat for the second pancake: Clean the skillet if necessary, add the remaining oil, and repeat steps 3-6 for the second okonomiyaki.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha hafif bir doku için, bazı tarifler hamura rendelenmiş nagaimo (Japon dağ yaması) eklenmesini önerir, ancak mevcut değilse atlanabilir.
- ✓Lahana çok ince doğranmış olmalıdır ki hamurun içinde iyice pişebilsin.
- ✓Tavayı aşırı doldurmayın; özellikle çevirmeyi öğrenirken en iyi sonuçlar için aynı anda bir okonomiyaki pişirin.
- ✓İyi bir çevirme için anahtar, altının şeklini koruyacak kadar yeterince pişmiş olmasıdır; başlangıçta biraz daha yüksek ısı, güzel bir kabuk oluşturmaya yardımcı olabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Modern Yaki: Pişirmeden önce hamur karışımına pişmiş yakisoba eriştesi ekleyin.
- Hiroşima usulü: Bu versiyon, malzemeleri karıştırmak yerine katmanlama (hamur, lahana, domuz pastırması, erişte, yumurta) içerir ve genellikle kızarmış erişte yatağında servis edilir.
- Eklemeler: Farklı tatlar ve dokular için hamura küçük karides parçaları, kalamar, peynir veya kimchi gibi başka malzemeler ekleyin.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Batter-based dishes that are pan-fried or griddle-cooked.
Pajeon
South Korea · Korean green onion pancake
Latkes
Israel · Potato pancakes
Crepes
France · Thin French pancakes
Dosa
India · Fermented rice crepes
Blini
Russia · Buckwheat pancakes
Banh Xeo
Vietnam · Crispy rice crepes