Ebi Tempura(Ebi Tempura (Karides Tempura))
Japanese Fried Shrimp
Ebi Tempura veya Japon karides tempurası, narin, uhrevi derecede çıtır bir hamurun içine sarılmış sulu karidesleri içerir. Bu sevilen lezzet, Japon mutfağının temel taşlarından biridir; karidesin doğal tatlılığını ağır veya yağlı olmadan öne çıkaran hafif dokusuyla kutlanır. Genellikle başlangıç olarak veya daha büyük bir yemeğin parçası olarak, geleneksel bir dip sos ile birlikte servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 16 Büyük Karides(Ayıklanmış ve temizlenmiş, kuyrukları üzerinde bırakılmış. Bir libre (yaklaşık 450 gr) için yaklaşık 16/20 veya 21/25 adet.)
- 1 cup Çok Amaçlı Un(Karidesleri bulamak için)
- 1 cup Kek Unu(Düşük proteinli un, çıtırlık için anahtardır)
- 1 Mısır Nişastası(Daha hafif bir hamur elde etmeye yardımcı olur)
- 200 ml Büyük Yumurta(Hafifçe çırpılmış)
- 60 ml Buzlu Soğuk Su(Daha fazla çıtırlık için maden suyu da kullanabilirsiniz)
- 60 ml Buz Küpleri(Hamuru ekstra soğuk tutmak için)
- for serving Nötr Yağ(Derin kızartma için (örneğin kanola, ayçiçek yağı veya pirinç kepeği yağı))
- 4-6 cups Dashi Suyu(Dip sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karidesleri Hazırlayın: Ayıklanmış ve temizlenmiş karidesleri kağıt havlu ile iyice kurulayın. Karideslerin kızartma sırasında düz kalmalarına yardımcı olmak için iç kavislerinde sığ kesikler yapın. Her karidesi hafifçe çok amaçlı un ile unlayın ve fazla unu silkeleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Tempura Hamurunu Yapın: Bir kapta, yumurtayı buzlu soğuk su (veya maden suyu) ile hafifçe çırpın. Ayrı bir kapta kek ununu ve mısır nişastasını karıştırın. Sıvı malzemeleri kuru malzemelere ekleyin ve çubuklarla çok nazikçe karıştırarak bolca topak bırakın. Aşırı karıştırmayın; hamur ince ve belirgin topaklı olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 3
Hamuru Soğutun: Hamura büyük buz küplerini ekleyin. İyice soğuk kalması için hamur kabını bir buz banyosuna veya buzdolabına koyun.
⏱️ 3 minutes - 4
Dip Sosu (Tentsuyu) Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresinde dashi suyu, soya sosu, mirin ve şekeri karıştırın. Orta ateşte ısıtın, ancak kaynatmayın. İsteğe bağlı olarak rendelenmiş daikon turpunu ekleyin. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 5
Kızartma Yağını Isıtın: Derin bir tencereye veya dökme demir tencereye nötr yağı, yaklaşık üçte birini dolduracak kadar dökün. Yağı 170-180°C'ye (340-355°F) ısıtın. Doğruluk için bir termometre kullanın veya az miktarda hamur damlatarak test edin; hamur hemen cızıldamalı ve yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 7 minutes - 6
Tempura'yı Kızartın: Tencereyi kalabalıklaştırmamak için aynı anda sadece 3-4 karides olacak şekilde gruplar halinde çalışarak, unlanmış bir karidesi soğuk tempura hamuruna batırın ve fazla akmasını sağlayın. Karidesi dikkatlice sıcak yağa bırakın. Hamur açık altın rengi ve çıtır olana kadar her iki tarafını da 2-3 dakika kızartın. Ekstra doku için, kızaran karideslerin etrafındaki yağa biraz daha fazla hamur gezdirebilirsiniz.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hafif ve çıtır bir tempura elde etmek için tüm hamur malzemelerini son derece soğuk tutmak esastır.
- ✓Hamuru aşırı karıştırmaktan kaçının; topaklar istenen bir durumdur ve gluten gelişimini önleyerek daha sert bir dokuya yol açar.
- ✓Yağ sıcaklığının tutarlı kaldığından emin olun. Sıcaklık çok düşerse, tempura çok fazla yağ çeker ve yağlı hale gelir.
- ✓Tencereyi kalabalıklaştırmamak için az gruplar halinde kızartın, bu da yağ sıcaklığının önemli ölçüde düşmesine neden olur.
- ✓Unlamadan önce karidesleri iyice kurulayın; fazla nem, yumuşak tempura'ya neden olabilir.
- ✓En iyi çıtır doku için tempura'yı kızarttıktan hemen sonra servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha da hafif ve çıtır bir hamur elde etmek için kuru malzemelere bir tutam kabartma tozu ekleyin.
- Farklı unlarla, örneğin kek unu ve pirinç unu karışımı ile benzersiz bir doku için deneyler yapın.
- Karideslerin yanında ince dilimlenmiş tatlı patates, kabak veya shiitake mantarı gibi sebzeler ekleyerek karışık bir tempura tabağı hazırlayın.