Yaki Udon
Yaki Udon, 'kızarmış udon' anlamına gelir ve sevilen bir Japon usulü karıştırarak kızartılmış noodle yemeğidir. Savaş sonrası kaynakları verimli kullanma ihtiyacından doğmuş, doyurucu ve çok yönlü bir öğün haline gelmiş, lezzetli çiğnenebilir noodle'ları ve tuzlu sosuyla kutlanan bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 2 packs (about 400-500g total) Udon noodle(En iyi doku için taze veya vakumlu önceden pişirilmiş udon tercih edilir. Dondurulmuş udon da iyi sonuç verir.)
- 100 g Nötr pişirme yağı(Sebze, kanola veya avokado yağı gibi.)
- 100 g Seçtiğiniz protein(İnce dilimlenmiş domuz göbeği, kıyma, ince dilimlenmiş dana eti, tavuk göğsü veya butu, ya da karides yaygın tercihlerdir. Vejetaryen için sert tofu veya ekstra mantar kullanın.)
- 1/4 medium Sarımsak(Kıyılmış.)
- 1/4 medium Soğan(İnce dilimlenmiş.)
- 2 tbsp Havuç(Jülyen veya ince dilimlenmiş.)
- 1 tbsp Lahana(Doğranmış veya lokmalık parçalara ayrılmış.)
- 1 tsp Shiitake mantarı(Dilimlenmiş.)
- 1 tbsp Taze soğan(2 inç uzunluğunda kesilmiş, beyaz ve yeşil kısımları ayrılmış.)
- generous pinch Koyu soya sosu(For topping. Optional but highly recommended for authentic flavor.)
- 2 stalks İstiridye sosu(Thinly sliced, for garnish.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sosu Hazırlayın: Küçük bir kapta koyu soya sosunu, istiridye sosunu, mirini, esmer şekeri ve pirinç şarabı sirkesini şeker eriyene kadar çırpın. Kenara alın. Bu, sosun kızartma işlemi sırasında hızlıca eklenebilmesini sağlar.
⏱️ 1 minute - 2
Udon Noodle'larını Hazırlayın: Vakumlu veya dondurulmuş udon kullanıyorsanız, yumuşayıp ayrılana kadar 1-2 dakika kaynar suda kısa süre haşlayın. Çok pişirmemeye dikkat edin, çünkü tavada daha fazla pişecektir. Pişmeyi durdurmak ve yapışmayı önlemek için hemen soğuk su altında durulayın, ardından iyice süzün. Taze udon kullanıyorsanız, elinizle nazikçe ayırın.
⏱️ 4 minutes - 3
Proteini Pişirin: Geniş bir wokta veya tavada orta-yüksek ateşte 1 yemek kaşığı nötr yağ ısıtın. Seçtiğiniz proteini (örneğin, ince dilimlenmiş domuz eti, kıyma, tavuk veya karides) ekleyin ve neredeyse pişene kadar karıştırarak kızartın. Kıyma kullanıyorsanız, pişerken dağıtın. Proteini tavadan alın ve kenara ayırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Aromatikleri ve Sebzeleri Kızartın: Aynı wok'a kalan 1 yemek kaşığı yağı ekleyin. Kıyılmış sarımsağı ve taze soğanların beyaz kısımlarını ekleyin ve sarımsaklar yanmamasına dikkat ederek, kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak kızartın. Dilimlenmiş soğanı ve jülyen doğranmış havucu ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar 1-2 dakika karıştırarak kızartın.
⏱️ 3 minutes - 5
Kalan Sebzeleri Ekleyin: Doğranmış lahanayı ve dilimlenmiş shiitake mantarlarını wok'a ekleyin. Lahana yumuşayana ve mantarlar yumuşayana kadar 2-3 dakika daha karıştırarak kızartmaya devam edin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yaki Udon çok hızlı hazırlandığı için, pişirmeye başlamadan önce tüm malzemelerinizi (mise en place) hazırlayın.
- ✓Daha çıtır sebzeler için, onları aşamalı olarak ekleyin; önce havuç gibi pişmesi daha uzun sürenlerle başlayın, ardından daha yumuşak sebzeler olan lahana ve mantarları daha sonra ekleyin.
- ✓Udon noodle'larını başta çok fazla pişirmeyin, çünkü wok'ta pişmeye devam edecekler. Al dente kıvamını hedefleyin.
- ✓İyi bir kızarma elde etmek ve sebzelerin yumuşamasını önlemek için, kızartma sırasında sıcak bir wok veya tava önemlidir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dolmalık biber, brokoli çiçekleri, bezelye veya soya filizi gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Et ile birlikte veya yerine karides veya kalamar gibi deniz ürünlerini ekleyin.
- Daha acı bir tat için sosa bir tutam kırmızı pul biber veya bir miktar sriracha ekleyin.
- Ekstra lezzet için bonito gevreği, kavrulmuş susam veya Kewpie mayonezi gezdirerek süsleyin.