Kibbeh bil Sayniyeh
Fırında pişirilmiş, katmanlı ve baharatlı bulgur ile kıyma, iç harcında baharatlı kıyma ve çam fıstığı karışımı bulunan, altın rengi ve mis kokulu olana kadar pişirilmiş bir kibbeh yemeğidir.
🧂 Malzemeler
- 500 g İnce bulgur
- 750 g Az yağlı kuzu veya dana kıyma(kabuk ve iç harç için ayrılmış)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1.5 tsp Yedi baharat
- 1 tsp Tarçın
- 2 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 100 g Çam fıstığı(kavrulmuş)
- 4 tbsp Zeytinyağı veya ghee(yağlamak ve üzerine gezdirmek için)
- 1/4 cup Su(bulguru nemlendirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bulguru yıkayın ve yumuşayana kadar 15-20 dakika suda bekletin. Fazla suyunu iyice sıkın.
⏱️ 20 minutes - 2
Geniş bir kapta ıslatılmış bulguru, 500 gr kıymayı, soğanların yarısını, yedi baharatı, tarçını, tuzu ve karabiberi birleştirin. Pürüzsüz, yekpare bir hamur oluşana kadar yoğurun. Gerekirse kıvamı ayarlamak için azar azar su ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışım esnek ve yapışkan olmamalıdır. - 3
İç harcı için, kalan soğanları 2 yemek kaşığı zeytinyağında yumuşayana kadar soteleyin. Kalan 250 gr kıymayı ekleyip rengi dönene kadar pişirin. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı ek baharatları karıştırın. Kavrulmuş çam fıstıklarını ekleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Fırını 190°C'ye (375°F) ısıtın. Bir fırın kabını (yaklaşık 23x33 cm) zeytinyağı veya ghee ile yağlayın.
- 5
Bulgur karışımının yarısını hazırlanan fırın kabının tabanına eşit şekilde yayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışmayı önlemek için ellerinizi suyla ıslatın. - 6
Kıyma ve çam fıstığı iç harcını bulgur tabakasının üzerine eşit şekilde yayın.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın kenarlara kadar yayılmış olduğundan emin olun. - 7
İç harcı, kalan bulgur karışımı ile kapatın, sıkıştırarak kapatın. Üzerini baklava dilimi şeklinde çizebilir veya dekoratif şekiller oluşturabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Çizmek için suya batırılmış bir bıçak kullanın. - 8
Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını veya ghee'yi üzerine gezdirin. Üzeri altın rengi kahverengi ve sert olana kadar 50-60 dakika pişirin.
⏱️ 60 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Üzeri çok çabuk kızarırsa, üzerine gevşekçe folyo serebilirsiniz. - 9
Kibbehi dilimlemeden önce en az 10-15 dakika dinlendirin ve kare veya baklava dilimi şeklinde kesin ve servis yapın.
⏱️ 15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Dinlendirmek, kibbehin kendini tutmasına yardımcı olur ve dilimlemeyi kolaylaştırır.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kabuğun lapa olmasını önlemek için bulgurun çok kuru olduğundan emin olun.
- ✓Bulgur karışımının kıvamı önemlidir; şekillenecek kadar sert ama bir arada duracak kadar nemli olmalıdır.
- ✓Çam fıstıklarını yakmamak için nazikçe kavurun.
- ✓Yoğurt veya taze salata eşliğinde sıcak servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- İç harca ekstra sıcaklık katmak için bir tutam muskat ekleyin.
- İç harç için kuzu ve dana karışımı kullanın.
- Daha zengin bir kabuk için, bulgur karışımına az miktarda ince öğütülmüş çiğ kibbeh kıyması ekleyin.