Makmura
Irbid, Ürdün'e özgü geleneksel bir yemek olan Makmura, 'gömülmüş' anlamına gelir. Tavuk ve soğanların ince ince doğranıp hamur yatağının altına 'gömüldüğü' ve ardından altın rengi olana kadar pişirildiği bir yemektir. Pasta dilimi gibi kesilerek servis edilen eşsiz ve doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Bütün tavuk(parçalara ayrılmış)
- 4 large Soğanlar(ince dilimlenmiş)
- 0.5 cup Zeytinyağı
- 2 tbsp Sumak
- 1 tsp Yenibahar
- 0.5 tsp Tarçın
- 1.5 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber(veya damak zevkinize göre)
- 4 cups Çok amaçlı un
- 1 tsp Maya
- 1 tsp Şeker
- 1.5 cups Ilık su(yaklaşık)
- 4 tbsp Sıvı yağ veya tereyağı(eritilmiş, sürmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın.
- 2
Geniş bir kapta tavuk parçalarını 2 yemek kaşığı zeytinyağı, sumak, yenibahar, tarçın, tuz ve karabiber ile karıştırın. Kenara alın.
- 3
Ayrı bir tavada kalan zeytinyağını orta ateşte ısıtın. İnce dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika kadar yumuşayıp hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- 4
Küçük bir kapta unu, mayayı ve şekeri karıştırın. Yavaşça ılık su ekleyerek yumuşak, esnek bir hamur elde edene kadar karıştırın. Pürüzsüz olana kadar yaklaşık 5-7 dakika yoğurun. Üzerini kapatıp ılık bir yerde yaklaşık 30-45 dakika kadar mayalandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamur hafif yapışkan ama yönetilebilir olmalıdır. - 5
Geniş, derin bir fırın kabını biraz eritilmiş sıvı yağ veya tereyağı ile yağlayın (yaklaşık 9x13 inç).
- 6
Sotelenmiş soğanları fırın kabının tabanına eşit şekilde yayın.
- 7
Baharatlanmış tavuk parçalarını soğanların üzerine dizin.
- 8
Mayalanan hamurun havasını indirin ve iki eşit parçaya bölün. Bir parçasını, hamurdan bir taban ve kenarlar oluşturacak şekilde fırın kabına serin, hafifçe bastırarak kenarlarını oluşturun. İkinci parçayı da tavuk ve soğanların üzerini örtecek şekilde açın.
- 9
Hamurun üzerini bolca eritilmiş sıvı yağ veya tereyağı ile fırçalayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, altın rengi, çıtır bir kabuk oluşturmaya yardımcı olur. - 10
Önceden ısıtılmış fırında 1 saat ile 1 saat 30 dakika arasında, tavuk tamamen pişene ve hamur altın rengi olup pişene kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Üst kısmı çok hızlı kızarırsa, üzerine gevşekçe alüminyum folyo örtün. - 11
Makmura'yı üçgen veya kare dilimler halinde kesip servis etmeden önce yaklaşık 15 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Soğanların iyi pişmiş ve yumuşamış olduğundan emin olun, bu tatlılıklarını artırır.
- ✓Hamur çok sert olmamalı, yumuşak ve esnek olmalıdır.
- ✓Bu yemek sıcak servis edildiğinde en lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir lezzet için tavuk karışımına bir yemek kaşığı domates salçası ekleyebilirsiniz.
- Bazı tariflerde tavuk yerine kuzu eti kullanılır.