Rummaniyeh
Lentil and Eggplant Stew
Ürdün'e özgü, doyurucu ve ekşimsi vegan bir yahni; nar suyu, pekmezi ve sarımsakla tatlandırılmış lezzetli bir suda haşlanmış mercimek ve patlıcan içerir. Bu yemek, eşsiz tatlı ve ekşi profiliyle bilinir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Kahverengi veya yeşil mercimek(yıkanmış)
- 4 cups Su
- 1 large Patlıcan(soyulmuş ve küp küp doğranmış)
- 0.75 cup Ekşi nar suyu
- 0.5 cup Limon suyu
- 2 tablespoons Ekşi nar pekmezi
- 4 cloves Sarımsak dişleri(ezilmiş)
- 2 tablespoons Zeytinyağı
- 1 tablespoon Un veya mısır nişastası(kıvam vermek için)
- 2 teaspoons Kimyon tozu
- 0.5 teaspoon Tuz(veya damak zevkinize göre)
- Jalapeno veya yeşil biber(isteğe bağlı, acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yıkanmış mercimekleri bir tencereye koyun ve üzerini suyla kaplayın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve mercimekler yumuşayana kadar ancak tamamen pişmeyene kadar 10-15 dakika kadar pişirin.
⏱️ 15 minutes - 2
Mercimekler pişerken patlıcanı soyup küp küp doğrayın. Patlıcanı mercimek tenceresine ekleyin. Tuz ve kimyonu karıştırın. Kapağını kapatın ve orta ateşte patlıcanlar yumuşayana kadar 15-20 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 20 minutes - 3
Küçük bir tavada zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Ezilmiş sarımsağı (ve isteğe bağlı biberi) ekleyip altın rengi olana kadar soteleyin.
⏱️ 3 minutes - 4
Sotelenmiş sarımsak karışımını mercimek ve patlıcan yahnisine dökün. Ekşi nar suyunu, limon suyunu, nar pekmezini ve az suyla karıştırılarak topaklanma önlenmiş un (veya mısır nişastası) karışımını ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Unu/mısır nişastasını önceden suyla karıştırmak topaklanmayı önler. - 5
Her şeyi karıştırın ve lezzetlerin birleşmesi ve yahninin kıvam alması için 5-10 dakika daha kısık ateşte pişirin.
⏱️ 10 minutes - 6
Tuzunu damak zevkinize göre ayarlayın. Sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Rummaniyeh genellikle yanında pilav veya çıtır ekmek ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Glutensiz bir seçenek için un yerine mısır nişastası kullanın.
- ✓Ekşi nar suyu bulamazsanız, normal nar suyu kullanıp daha fazla ekşilik için biraz daha limon suyu ekleyebilirsiniz.
- ✓Yahni önceden yapılıp tekrar ısıtılabilir; lezzetleri genellikle bir gece bekledikçe daha yoğunlaşır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha fazla lezzet ve doku katmak için yahiye küp doğranmış domates ekleyebilirsiniz.
- Daha zengin bir tat için, pişirmenin son birkaç dakikasında bir yemek kaşığı tahin ekleyebilirsiniz.