Kazakh Sorpa with Horse Meat(At Etiyle Kazak Sorpa)
At eti, kök sebzeler ve aromatik baharatlarla yapılan doyurucu ve besleyici bir çorba. Bu geleneksel çorba, zengin lezzeti ve iyileştirici özellikleriyle bilinir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg At eti(kemikli, büyük parçalar halinde kesilmiş (örneğin, kaburga, incik))
- 4 liters Su
- 2 large Soğanlar(dörde bölünmüş)
- 2 medium Havuçlar(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 3 medium Patatesler(soyulmuş ve iri küpler halinde kesilmiş)
- 2 stalks Kereviz sapı(iri doğranmış)
- 2 leaves Defne yaprağı
- 1 tsp Karabiber taneleri
- to taste Tuz
- 1/4 cup Taze dereotu(doğranmış, garnitür için)
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
At etini soğuk su altında durulayın. Büyük bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla kaplayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Soğuk suyla başlamak, istenmeyen maddeleri çekmeye ve daha berrak bir et suyu elde etmeye yardımcı olur. - 2
Suyu yüksek ateşte kaynamaya getirin. Yüzeyde biriken köpük veya tabakayı temizleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu adım, temiz lezzetli bir et suyu için önemlidir. - 3
Dörde bölünmüş soğanları, defne yapraklarını ve karabiber tanelerini tencereye ekleyin. Ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2,5 saat veya at eti çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Ne kadar uzun süre pişerse, et suyunun lezzeti o kadar zengin olur. - 4
Eti ve soğanları et suyundan çıkarın. Et suyunu ince bir süzgeçten temiz bir tencereye süzün, katı maddeleri (soğan, defne yaprağı, karabiber taneleri) atın.
- 5
Süzülmüş et suyunu tekrar kaynamaya bırakın. Doğranmış havuçları, patatesleri ve kerevizi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar 30-40 dakika daha pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sebzeleri eşit pişmeleri için homojen boyutlarda kesin. - 6
Sebzeler pişerken, pişmiş at etini didikleyin veya küp küp doğrayın. Eti çorbaya geri ekleyin.
- 7
Sorpayı damak zevkinize göre tuzla tatlandırın. Kaselere kepçeleyin ve bolca taze doğranmış dereotu ve maydanozla süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: At etinin kendine özgü bir tadı vardır; tuzu dikkatlice ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓At eti, Orta Asya dışındaki yerlerde bulunması zor olabilir. Eğer bulunamazsa, yerine dana veya kuzu eti kullanılabilir, ancak otantik lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Daha zengin bir et suyu için, pişirmeden önce at eti kemiklerini fırınlayabilirsiniz.
- ✓Bana bana banmak için geleneksel Kazak ekmeği (örneğin 'lep'eshka') ile servis yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 15 dakikasında bir avuç küçük mantı (örneğin 'kespe') ekleyin.
- Hafif acı bir tat için bütün kuru biber ekleyin.