Kenyan Beef Stew with Ugali and Greens(Kenya Usulu Dana Güveç Ugali ve Yeşilliklerle)
Bol lezzetli ve doyurucu, aromatik baharatlarla yavaş pişirilmiş Kenya usulü dana güveç, geleneksel ugali ve sote edilmiş yeşilliklerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana güveç eti(yaklaşık 4 cm küpler halinde kesilmiş)
- 3 tbsp Sıvı yağ
- 2 large Soğanlar(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 inch Zencefil(rendelenmiş)
- 400 g Domatesler(küp doğranmış)
- 500 ml Dana et suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 cups Mısır unu (Ugali için)
- 6 cups Su (Ugali için)
- 1 large bunch Kara lahana veya ıspanak(doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak (yeşillikler için)(kıyılmış)
- 1 tbsp Sıvı yağ (yeşillikler için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dana etini kağıt havluyla kurulayın ve bol tuz ve karabiberle lezzetlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Eti kurutmak daha iyi kızarmasına yardımcı olur. - 2
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti partiler halinde, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek kızartın. Kızarmış etleri alıp kenara ayırın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak ve rendelenmiş zencefili ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Doğranmış domatesleri ve domates salçasını ekleyin. Tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyarak 2-3 dakika pişirin.
- 5
Kızarmış etleri tencereye geri koyun. Dana et suyu, kimyon, kişniş ve zerdeçalı ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 2 saat veya et yumuşayana kadar pişirin.
- 6
Güveç pişerken ugaliyi hazırlayın. Orta boy bir sos tenceresinde 6 su bardağı suyu kaynatın. Başlangıçta yaklaşık 1 su bardağı kadar mısır ununu yavaşça çırpın, pürüzsüz olana kadar. Kıvamlı bir lapaya dönüşene kadar mısır ununu eklemeye ve çırpmaya devam edin. Ateşi kısın ve tahta bir kaşıkla sık sık karıştırarak, tencerenin kenarlarından ayrılana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- 7
Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 30 saniye soteleyin. Doğranmış yeşillikleri ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 8
Dana güvecinin tadına bakın ve gerektiğinde tuz ve karabiberle tadını ayarlayın. Sos çok inceyse, koyulaşması için birkaç dakika kapağı açık olarak pişirebilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha zengin bir lezzet için, pişirme sırasında bir defne yaprağı ekleyebilirsiniz. - 9
Dana güveci sıcak olarak, bol porsiyon ugali ve yanında sote edilmiş yeşilliklerle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, eti bir gece önceden baharatlarla marine edebilirsiniz.
- ✓Eğer dana et suyunuz yoksa, su ve bir dana bulyon küpü kullanabilirsiniz.
- ✓Ugali'nin kıvamını, daha fazla veya daha az mısır unu ekleyerek kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Yan yemek için kale veya ıspanak gibi başka yeşillikler de kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son saatinde güvece küp doğranmış patates veya havuç ekleyin.
- Daha baharatlı bir güveç için, soğanlarla birlikte bir adet doğranmış biber ekleyin.
- Yanında kachumbari (domates ve soğan salatası) ile servis yapın.