Kyrgyz Lagman(Kırgız Lagmanı)
El yapımı çekilmiş eriştelerin, zengin et ve sebze suyunda servis edildiği doyurucu ve lezzetli bir erişte çorbası. Lagman, Kırgız mutfağının temel yemeklerinden biridir ve rahatlatıcı ve tatmin edici özellikleriyle bilinir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un
- 1 cup Ilık su(hamur için gerekirse daha fazla)
- 2 tsp Tuz(ayrılarak kullanılacak)
- 1 Büyük boy yumurta(erişte için)
- 1.5 lbs Dana veya kuzu eti(lokmalık küpler halinde kesilmiş)
- 4 tbsp Sıvı yağ(ayrılarak kullanılacak)
- 1 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 Kırmızı dolmalık biber(şeritler halinde kesilmiş)
- 1 Yeşil dolmalık biber(şeritler halinde kesilmiş)
- 2 large Domates(doğranmış)
- 2 medium Havuç(jülyen doğranmış)
- 1 small Daikon turpu veya şalgam(küp küp doğranmış)
- 4 cups Dana et suyu
- 2 tbsp Pirinç sirkesi
- 1 tsp Pul biber(veya damak zevkine göre)
- 1 tsp Kimyon
- 1 tsp Paprika
- 1 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- 1/4 cup Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Erişte hamurunu hazırlayın: Orta boy bir kapta unu, 1 çay kaşığı tuzu ve yumurtayı karıştırın. Yavaş yavaş ılık su ekleyerek pürüzsüz, yapışkan olmayan bir hamur elde edene kadar yoğurun. Unlanmış bir yüzeyde 5-7 dakika elastik olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp en az 30 dakika dinlendirin.
- 2
Et ve sebzeleri hazırlayın: Eti lokmalık küpler halinde kesin. Soğanı doğrayın, sarımsağı kıyın, dolmalık biberleri ve domatesleri dilimleyin, havuçları jülyen doğrayın ve turp/şalgamı küpler halinde kesin.
- 3
Eti pişirin: Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Eti ekleyip her tarafı kızarana kadar pişirin. Eti tencereden alıp bir kenara koyun.
- 4
Aromatikleri ve sebzeleri soteleyin: Tencereye kalan 2 yemek kaşığı yağı ekleyin. Doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsak, dolmalık biberler, domatesler, havuçlar ve turp/şalgamı ekleyin. Sebzeler hafif yumuşayana kadar 5-7 dakika daha pişirin.
- 5
Suyu kaynatın: Kızarmış eti tencereye geri ekleyin. Dana et suyunu, pirinç sirkesini, pul biberi, kimyonu, paprikayı, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve en az 1 saat veya et yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Erişteleri hazırlayın: Su kaynarken, dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Her parçayı ince bir yufka şeklinde açın. Yaklaşık 0.5 cm genişliğinde ince şeritler halinde kesin. Yapışmalarını önlemek için un serpin.
- 7
Erişteleri pişirin: Büyük bir tencerede bol tuzlu suyu kaynamaya bırakın. Taze erişteleri ekleyip 5-7 dakika veya yüzeye çıkıp yumuşayana kadar pişirin. İyice süzün.
- 8
Servis yapın: Pişmiş erişteleri servis kaselerine paylaştırın. Üzerine sıcak etli ve sebzeli yahniden gezdirin. Taze kişniş veya maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha otantik bir doku için, erişteleri çekerek ve bükerek elle uzatmayı deneyin.
- ✓Acılık seviyenize göre pul biber miktarını ayarlayın.
- ✓Daikon turpu bulamazsanız, normal şalgam veya yaban havucu da kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lahana, yeşil fasulye veya mantar gibi başka sebzeler ekleyin.
- Dana eti yerine tavuk veya kuzu eti kullanın.
- Daha acı bir versiyon için daha fazla acı biber veya biber salçası ekleyin.