Kyrgyz Lamb and Rice Pilaf(Kırgız Kuzu Etli ve Pirinçli Pilav)
Palov
Kırgızistan'da genellikle kutlama yemeği olarak kabul edilen, doyurucu ve lezzetli bir kuzu etli ve pirinçli pilav. Nazik kuzu eti, aromatik pirinç ve çeşitli sebzelerin mükemmel bir şekilde, yavaş pişirilmesiyle hazırlanır.
🧂 Malzemeler
- 700 g Kuzu budu veya kol (omuz)(2-3 cm küpler halinde kesilmiş)
- 100 ml Sıvı yağ veya kuzu yağı
- 2 large Sarı soğan(ince dilimlenmiş)
- 800 g Havuç(elyazısı şeklinde kesilmiş (julienne benzeri))
- 1 bulb Sarımsak(dış kabuğu soyulmuş)
- 600 g Orta taneli pirinç (örneğin, Devzira veya Basmati)(yıkanmış ve en az 30 dakika tuzlu sıcak suda bekletilmiş)
- 2 tsp Kişniş tohumu(iri öğütülmüş)
- 4 tsp Tuz(ayrılmış)
- 1.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- as needed Sıcak su(sıcak)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük, kalın tabanlı bir tencerede (kazan veya döküm tencere) sıvı yağı veya kuzu yağını orta ateşte ısıtın. Soğanların yarısını ekleyin ve güzelce kızarana ve kokusu çıkana kadar kavurun.
- 2
Kuzu küplerini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 10 dakika kavurun. Kuzuyu tencereden alın ve kenara koyun.
- 3
Kalan soğanları tencereye ekleyin ve yumuşayana kadar 5 dakika pişirin. Havuçları ekleyin ve hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin.
- 4
Öğütülmüş kişniş, 2 çay kaşığı tuz ve karabiberi karıştırın. Kuzuyu tencereye geri koyun. Bütün sarımsak başını malzemelerin ortasına yerleştirin.
- 5
Malzemelerin zar zor üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 30 dakika veya havuçlar yumuşayana ve zengin bir et suyu (zirvak) oluşana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Beklettiğiniz pirinci süzün ve tenceredeki malzemelerin üzerine eşit şekilde yayın. Pirincin üzerine kalan 2 çay kaşığı tuzu ekleyin. Gerekirse, pirinci zar zor örtecek kadar daha sıcak su ekleyin.
- 7
Buharın çıkması için tahta kaşığın arkasıyla pirinçte birkaç delik açın. Tencereyi sıkıca kapatın ve yaklaşık 20-25 dakika veya pirinçler yumuşayıp sıvı tamamen çekilene kadar kısık ateşte pişirin.
- 8
Piştikten sonra, pirinç ve kuzuyu nazikçe karıştırın. Sarımsak başını üzerine koyarak sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuzu kuyruk yağı kullanmak pilava daha zengin bir tat ve aroma katar.
- ✓Pirinçleri tencereye ekledikten sonra karıştırmayın; bu, pirinçlerin eşit pişmesine ve lapa olmasını önlemeye yardımcı olur.
- ✓Pirinç kalitesi önemlidir; Devzira gibi orta taneli pirinç gelenekseldir, ancak alternatif olarak Basmati de kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Biraz tatlılık katmak için kuru üzüm veya kuru kayısı gibi kuru meyveler ekleyin.
- Ekstra doku ve protein için nohut ekleyin.
- Kuzu yerine dana veya tavuk kullanın.