Kyrgyz Shorpo(Kırgız Shorpa)
Shorpa, Kırgız mutfağının doyurucu ve lezzetli bir et çorbasıdır. Zengin suyu, yumuşak eti ve bol sebzeleriyle bilinir. Tarifler bölgesel olarak farklılık gösterebilir; bazıları berrak, uzun süre pişmiş suyu vurgularken, diğerleri daha geniş bir baharat ve aromatik malzeme yelpazesi içerir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu veya dana eti (kemikli)(büyük parçalar halinde kesilmiş)
- 2.5 liters Su
- 2 large Soğan(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 3 medium Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 4 medium Patates(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 medium Dolmalık biber(çekirdekleri çıkarılmış ve iri doğranmış)
- 2 medium Domates(iri doğranmış)
- 3 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Sıvı yağ veya kuzu yağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/2 bunch Taze dereotu(doğranmış, garnitür için)
- 1/2 bunch Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, yağı veya kuzu yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Et parçalarını ekleyin ve her tarafı altın rengi bir kabuk oluşana kadar kızartın.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 3
Suyu ekleyin, etin tamamen kaplandığından emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve en az 1.5 saat veya et çok yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Pişirmenin ilk saatinde yüzeye çıkan köpükleri veya tortuları alın.
- 4
Havucu, patatesi, dolmalık biberi ve domatesleri tencereye ekleyin. Kapağı kapalı olarak 30-45 dakika daha, sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.
- 5
Kıyılmış sarımsağı, tuzu ve karabiberi ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için çorbayı 10-15 dakika daha pişirin.
- 6
Tencereyi ateşten alın ve servis etmeden önce yaklaşık 10 dakika dinlendirin. Shorpa'yı derin kaselere kepçeleyin, her porsiyonda et ve sebzelerin bulunduğundan emin olun. Bol miktarda taze doğranmış dereotu ve maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir su için kemikli et kullanın.
- ✓Yaban havucu veya şalgam gibi başka sebzeler de ekleyebilirsiniz.
- ✓Bazı bölgesel varyasyonlarda çorbaya erişte veya mantı eklenir.
- ✓İstediğiniz su kıvamını elde etmek için su miktarını ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirmenin son 20 dakikasında ev yapımı erişte (kesme gibi) ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için sarımsakla birlikte bir tutam pul biber ekleyin.
- Bazı bölgelerde çorbaya az miktarda kızarmış hamur (boorsok) eklenir.