Lao Chicken and Glass Noodle Soup(Lao Tavuklu ve Cam Erişte Çorbası)
Kai Keng Khao Poon Chin
Narin tavuk, zarif cam erişte ve aromatik otlar ile baharatlarla dolu zengin bir et suyu içeren, içinizi ısıtan ve lezzetli bir çorba. Geleneksel bir tarifin bu modern uyarlaması, genellikle fermente karides ezmesinin cesur derinliği ile zenginleştirilmiş doyurucu ve lezzetli bir öğün sunar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tavuk butları(kemikli, derili, 2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1.5 liter Tavuk suyu
- 30 g Kuru shiitake mantarı
- 100 g Cam erişte
- 2 stalks Limon otu(ezilmiş ve 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 inch piece Galangal(dilimlenmiş)
- 4 leaves Makrut lime yaprakları(yırtılmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Arpacık soğan(ince dilimlenmiş)
- 2 tbsp Balık sosu
- 1 tbsp Soya sosu
- 1 tbsp İstiridye sosu
- 1 tsp Biber (bird's eye)(kıyılmış (isteğe bağlı, acılık için))
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 2 tbsp Sıvı yağ
- 1 medium Patates(soyulmuş ve küçük küpler halinde kesilmiş)
- 2 large Yumurta(omlet için çırpılmış)
- 0.25 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 0.25 cup Yeşil soğan(doğranmış, garnitür için)
- Jaew kapi (fermente karides ezmesi sosu)(servis için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuru shiitake mantarlarını 30 dakika ılık suda bekletin. Süzün, ıslatma suyunu ayırın. Saplarını çıkarın ve mantar şapkalarını ince dilimleyin.
- 2
Omleti hazırlayın: Yapışmaz bir tavada 1 tatlı kaşığı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Çırpılmış yumurtaları dökün ve katılaşana kadar pişirin. Çevirin ve bir dakika daha pişirin. Soğumaya bırakın, ardından ince dilimleyin veya küçük kareler halinde kesin.
- 3
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede, kalan sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dilimlenmiş arpacık soğanlarını ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kahverengileşene kadar yaklaşık 3-4 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ve isteğe bağlı biberleri ekleyin ve güzel kokana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Tavuk butlarını tencereye ekleyin ve her tarafı hafifçe kahverengileşene kadar mühürleyin. Dilimlenmiş shiitake mantarlarını, ezilmiş limon otunu, dilimlenmiş galangalı ve yırtılmış makrut lime yapraklarını ekleyin. Karıştırmak için karıştırın.
- 5
Tavuk suyunu ve ayrılan mantar ıslatma suyunu (tortusunu gidermek için süzülmüş) dökün. Küp küp doğranmış patatesleri, balık sosunu, soya sosunu, istiridye sosunu ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve 25-30 dakika veya tavuk tamamen pişip yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Çorba kısık ateşte pişerken, cam erişteyi paket talimatlarına göre hazırlayın. Genellikle bu, yumuşayana kadar sıcak suda bekletmeyi içerir. İyice süzün.
- 7
Yumuşamış cam erişteyi kısık ateşte pişen çorbaya ekleyin. Erişteler ısınana ve et suyundan biraz çekene kadar 3-5 dakika daha pişirin.
- 8
Tadına bakın ve gerekirse daha fazla balık sosu veya tuz ile lezzeti ayarlayın. Çorbayı kaselere kepçeleyin, her porsiyonda tavuk, erişte, patates ve mantar olduğundan emin olun. Taze kişniş ve yeşil soğan ile garnitür yapın. İsteğe bağlı olarak jaew kapi ile birlikte sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için, limon otunu, galangalı ve arpacık soğanlarını tencereye eklemeden önce közleyebilirsiniz.
- ✓Eğer galangal bulamazsanız, zencefil yerine kullanılabilir, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Biber miktarını tercih ettiğiniz acılık seviyesine göre ayarlayın.
- ✓Jaew kapi önemli bir umami artışı sağlar, ancak mevcut değilse veya tercih edilmiyorsa atlanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha az yağlı bir çorba için tavuk göğsü kullanın.
- Havuç veya bok choy gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Vejetaryen bir versiyon için tavuğu çıkarın ve sebze suyu kullanın, sert tofu ve daha fazla mantar ekleyin.