Khao Jee
Puffed Sticky Rice Cake
Khao Jee, 'ızgarada pirinç' anlamına gelir ve yapışkan pirinçten yapılan popüler bir Lao atıştırmalığıdır. Bu versiyon, buğulama, kurutma ve ardından kızartma işlemiyle elde edilen, kabarık, çıtır bir dış yüzeye ve çiğnenebilir bir içe sahip olmaya odaklanır. Sade, hafif tuzlu veya tatlı karamel gezdirilerek keyifle tüketilebilir.
🧂 Malzemeler
- 2 cups Yapışkan pirinç (süt mısırı pirinci)(çiğ)
- Su(ıslatma ve buğulama için)
- 1 tsp Tuz(ayrılarak kullanılacak)
- 0.5 cup Palm şekeri veya toz şeker(karamel gezdirme için (isteğe bağlı))
- Sıvı yağ(kızartma için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yapışkan pirinci, suyu berraklaşana kadar iyice yıkayın. Pirinci bol suda en az 4 saat veya tercihen bir gece bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Doğru şekilde ıslatmak, son ürünün dokusu için çok önemlidir. - 2
Islatılmış pirinci iyice süzün. Pirinci yaklaşık 20-30 dakika boyunca veya tamamen pişip yapışkan olana kadar buğulayın. Biraz soğumasını bekleyin.
- 3
Pişmiş yapışkan pirinci temiz bir bez veya tepsiye ince bir tabaka halinde yayın. İyi havalandırılan bir alanda veya bir kurutucuda birkaç saat boyunca veya dokunulduğunda kuru ama hala bükülebilir olana kadar kurutun. Kabarık dokuyu elde etmek için bu adım çok önemlidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu kurutma işlemi, neme ve kullanılan yönteme bağlı olarak 4-12 saat sürebilir. - 4
Kurutulduktan sonra, yaklaşık 0.5 çay kaşığı tuz ekleyin. Yapışkan pirinci yaklaşık 2-3 cm kalınlığında küçük, yassı köfteler veya toplar halinde şekillendirin. Eşit köfteler için hafifçe yağlanmış bir tortilla presi kullanabilirsiniz.
- 5
Bir wok'ta veya derin bir tencerede yaklaşık 4-5 cm sıvı yağı 175-190°C'ye (350-375°F) kadar ısıtın. Pirinç köftelerini parti parti, her iki tarafı da yaklaşık 3-5 dakika kadar, altın sarısı ve kabarık olana kadar dikkatlice kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
💡 Profesyonel İpuçları: Yanmadan eşit şekilde kabarmasını ve çıtır olmasını sağlamak için yağ sıcaklığını koruyun. - 6
(İsteğe bağlı) Karamel sosu için: Palm şekerini veya toz şekeri küçük bir sos tenceresinde düşük ateşte eriyip altın rengi karamel olana kadar ısıtın. Yakmamaya dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Acılaşmayı önlemek için düşük ısı anahtardır. - 7
Karameli kızarmış pirinç köftelerinin üzerine gezdirin veya kalan tuz serpilmiş sade olarak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kabarık dokuyu elde etmek için kurutma adımı kritik öneme sahiptir.
- ✓Kızartmadan önce yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun.
- ✓Bu atıştırmalığın en taze haliyle tadı en güzeldir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı versiyonlarda, köfteleri şekillendirmeden önce pirince biraz şeker karıştırmak yer alır.
- Kızartmadan önce pirince balık sosu ve tuz eklenerek tuzlu bir versiyon yapılabilir.