Lao Ping Pa
Grilled Fish
Ping Pa, Laos'un klasik bir yemeğidir; bütün olarak ızgarada pişirilmiş balık, genellikle kırmızı mercan gibi beyaz etli bir balıktır. Balık, bolca limon otu, kaffir misket limonu yaprakları, sarımsak, arpacık soğanı, galangal, balık sosu ve misket limonu suyundan oluşan lezzetli bir macunla tatlandırılır, ardından pul pul dökülüp yumuşayana kadar ızgarada pişirilir. Laos pazarlarının ve lokantalarının vazgeçilmezidir, genellikle yapışkan pirinç ve baharatlı bir sos (jeow) ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 2 x 1 lb Bütün beyaz balık(örn. kırmızı mercan, tilapia, levrek, ayıklanmış ve temizlenmiş)
- 2 stalks Limon otu(sert dış katmanları çıkarılmış, ince doğranmış)
- 6 leaves Kaffir misket limonu yaprakları(orta damarı çıkarılmış, ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 medium Arpacık soğanı(kıyılmış)
- 1 inch piece Galangal(soyulmuş ve kıyılmış)
- 2 tbsp Balık sosu
- 2 tbsp Misket limonu suyu
- 1 tsp Tuz(veya damak tadına göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- Muz yaprakları veya fırın kağıdı(sarmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balığı hazırlayın: Balığı içten ve dıştan durulayın ve kağıt havluyla iyice kurulayın. Balığın her iki tarafına da yaklaşık 1/2 inç derinliğinde 2-3 çapraz çizik atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Balığın kuru olmasını sağlamak, daha iyi kızarmasına yardımcı olur ve yapışmayı önler. - 2
Marinasyon hazırlayın: Küçük bir kapta ince doğranmış limon otu, kaffir misket limonu yaprakları, kıyılmış sarımsak, arpacık soğanları, galangal, balık sosu, misket limonu suyu, tuz ve karabiberi birleştirin. Macun kıvamına gelene kadar iyice karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha geleneksel bir doku için malzemeleri havanda ezebilirsiniz. - 3
Balığı marine edin: Hazırladığınız macunu balığın her yerine sürün, bir kısmını içine ve yanlardaki çiziklere iyice yedirin. Oda sıcaklığında en az 15 dakika veya en fazla 30 dakika marine edin.
- 4
Izgaraya hazırlama: Muz yaprağı kullanıyorsanız, açık alevin üzerinden geçirerek veya sıcak suya daldırarak yumuşatın. Marine edilmiş her balığı muz yaprağına veya fırın kağıdına sıkıca sarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Muz yaprakları balığa hafif bir aroma katar. - 5
Balığı ızgarada pişirme: Izgaranızı orta-yüksek ateşte ısıtın. Sarılmış balıkları ızgaraya yerleştirin ve her iki tarafı da yaklaşık 10-12 dakika veya balık iyice pişip çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Pişirme süresi balığın boyutuna göre değişiklik gösterecektir.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, balığı önceden ısıtılmış 200°C (400°F) fırında 20-25 dakika pişirebilirsiniz. - 6
Servis: Balığı dikkatlice sarın. Sıcak olarak, geleneksel olarak yapışkan pirinç ve yanında jeow (Laos acı biberli sosu) ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: İsteğe bağlı olarak taze kişniş veya misket limonu dilimleri ile garnitür yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra lezzet katmanı için, sarmadan önce balığın içine birkaç dal kişniş veya bir dilim misket limonu doldurabilirsiniz.
- ✓Taze galangal bulamazsanız, yerine eşit miktarda taze zencefil kullanabilirsiniz, ancak lezzet biraz farklı olacaktır.
- ✓Balığın tamamen piştiğinden emin olun. Eti opak olmalı ve kemikten kolayca ayrılmalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Uskumru, yayın balığı veya hatta daha büyük balıkları dilimleyerek başka balık türlerini kullanın.
- Daha acı bir tat için marinasyona ince dilimlenmiş acı biber ekleyin.
- Daha çıtır bir deri elde etmek için balığı sarmadan doğrudan ızgara tellerinin üzerinde pişirin, yapışmayı önlemek için iyice yağladığınızdan emin olun.