Arnabeet Mekli(Arnabeet Mekli (Kızarmış Karnabahar))
Lebanese Fried Cauliflower with Tahini
Arapça'da 'kızarmış karnabahar' anlamına gelen Arnabeet Mekli, çıtır çıtır, altın rengi dışı ve yumuşak, lezzetli içiyle keyifli bir doku kontrastı sunan özgün bir Lübnan yemeğidir. Genellikle popüler bir mezze veya başlangıç olarak servis edilen bu lezzet, Lübnan'ın canlı ve yaratıcı mutfak geleneklerini temsil eder ve sıklıkla kremalı, sarımsaklı bir tahin sosu eşliğinde sunulur.
🧂 Malzemeler
- 1 medium head Karnabahar(Orta boy, düzgün güllere ayrılmış)
- 4-6 cups Nötr yağ(Fırınlama için, isteğe bağlı olarak kızartma için daha fazla (örneğin, sebze, kanola, avokado))
- 100 ml Öğütülmüş kimyon(Good quality, well-stirred tahini.)
- 2 tbsp Sumak(Adjust to taste.)
- 2-4 tbsp Tuz(damak zevkinize göre)
- 1 clove Karabiber(damak zevkinize göre)
- to taste Tahin(Sos için)
- 2 tbsp Taze limon suyu(Sos için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karnabaharı Hazırlayın: Fırınınızı 200°C'ye (400°F) ısıtın. Karnabaharı iyice yıkayın, ardından yeşil yapraklarını ve kalın alt sapını kesin. Karnabahar başını orta boy güllere ayırın, eşit pişmeleri için kabaca aynı boyutta parçalar elde etmeye çalışın. Gülleri kağıt havluyla tamamen kurulamanız çok önemlidir, çünkü kalan nemin çıtır olmalarını engelleyebilir.
⏱️ 10 minutes - 2
Karnabaharı Baharatlayın: Geniş bir kapta, kurutulmuş karnabahar güllerini 1/4 su bardağı nötr yağ ile karıştırın. Üzerine öğütülmüş kimyon, sumak, tuz ve karabiberi eşit şekilde serpin. Her gülün yağ ve baharatlarla hafifçe kaplanmasını sağlamak için nazikçe karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Karnabaharı Fırınlayın: Baharatlanmış karnabahar güllerini bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın. Tepsiyi çok doldurmaktan kaçının, aksi takdirde karnabahar kızarmak yerine buharda pişer. Fırın tepsisini önceden ısıtılmış fırına yerleştirin ve 20-25 dakika kadar fırınlayın. Pişirme süresinin yarısında, güllerin her tarafının altın rengi kahverengi ve hafif çıtır kenarlar geliştirmesi için çevirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Tahin Sosunu Hazırlayın: Karnabahar fırınlanırken, tahin sosunu hazırlayın. Küçük bir kapta tahini, taze limon suyunu, ezilmiş sarımsağı ve tuzu çırpın. Buzlu suyu azar azar, birer yemek kaşığı ekleyerek ve sürekli çırparak, sosun krema kıvamında pürüzsüz ve kremalı bir kıvam alana kadar ekleyin. Sos çok koyulaşırsa biraz daha su ekleyin; çok ince olursa biraz daha tahin ekleyin. İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış taze maydanozu karıştırın.
⏱️ 15-20 minutes (total for batches) - 5
Ekstra Çıtırlık İçin İsteğe Bağlı Kızartma: Daha da çıtır bir doku için, fırınlanmış karnabaharı kısa bir süre kızartabilirsiniz. Derin bir tavada veya tencerede orta-yüksek ateşte yaklaşık 1-2 inç nötr yağ ısıtın, 175-190°C'ye (350-375°F) ulaşana kadar. Fırınlanmış karnabahar güllerini dikkatlice küçük gruplar halinde ekleyin, tepsiyi doldurmamaya özen gösterin. Altın rengi ve ekstra çıtır olana kadar 2-3 dakika kızartın. Kızarmış karnabaharı kevgirle alın ve kağıt havlu üzerinde süzün.
⏱️ 2 minutes per batch - 6
Servis Edin: Fırınlanmış (veya gerekiyorsa kızartılmış) karnabaharı bir servis tabağına yerleştirin. Hazırlanan tahin sosunu bolca üzerine gezdirin veya sosu yanında bandırmak için servis edin. İsteğe bağlı olarak ek taze maydanoz ile garnitür yapın ve yanında limon dilimleri ile hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çıtır bir doku elde etmek için karnabaharı baharatlamadan ve pişirmeden önce iyice kurutmak en kritik adımdır.
- ✓Fırın tepsisini veya kızartma tenceresini çok doldurmayın; bu, hava dolaşımını engeller ve karnabaharın çıtır yerine buharda pişmesine neden olabilir.
- ✓Tahin sosunun kıvamı, istenen dokuya ulaşılana kadar azar azar daha fazla buzlu su veya tahin eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Hafif bir acılık için, tahin sosuna bir tutam pul biber veya en sevdiğiniz acı sosu eklemeyi düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Air Fryer Yöntemi: Baharatlanmış gülleri 1 yemek kaşığı yağ ile karıştırın ve 200°C'de (400°F) 15-20 dakika hava fritözünde pişirin, ara sıra sepeti sallayarak altın rengi ve çıtır olana kadar pişirin.
- Hamurla Kızartma: Daha geleneksel bir Lübnan yaklaşımı için, karnabahar güllerini 3 dakika kadar haşlayın, iyice süzün ve ardından un, su, kimyon, kişniş ve tuzdan yapılan basit bir hamurla hafifçe kaplayıp altın rengi olana kadar kızartın.