Baba Ganoush(Babagannuş)
Babagannuş, Lübnan mezelerinin vazgeçilmez ve sevilen bir mezesidir. Közlenmiş patlıcanın yoğun lezzetini tahin, sarımsak ve limonla birleştiren, kremamsı ve isli bir dip sosudur. Diğer mezelerle hoş bir kontrast sunar.
🧂 Malzemeler
- 2 large (about 1 lb / 450g each) Büyük patlıcan(toplamda yaklaşık 1,5-2 pound; daha az çekirdekli olması için İtalyan veya Amerikan patlıcanı çeşitleri önerilir.)
- 60 ml (about 1/4 cup) Tahin(lezzetli bir tat için kaliteli.)
- 3 tbsp Sarımsak(ezilmiş.)
- 2 cloves Limon suyu(taze sıkılmış veya damak zevkinize göre.)
- 1/2 tsp Sızma zeytinyağı(ayrılmış, üzerine gezdirmek için de ayrıca.)
- 3 tbsp Tuz(veya damak zevkinize göre.)
- 2 tbsp Kimyon tozu(isteğe bağlı, lezzeti derinleştirmek için.)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Patlıcanları Hazırlayın: Fırını 220°C'ye (425°F) ayarlayın. Patlıcanları birkaç yerinden çatalla delin. Bir fırın tepsisine yağlı kağıt veya folyo sererek patlıcanları tepsiye dizin. 40-50 dakika veya patlıcanlar iyice yumuşayana ve buruşana kadar közleyin. Alternatif olarak, daha isli bir lezzet için patlıcanları bütün halde orta-yüksek ateşte, ara sıra çevirerek, kabukları kararana ve yumuşayana kadar yaklaşık 20-25 dakika ızgarada pişirin.
⏱️ 20-30 minutes (direct flame/grill) or 45-60 minutes (oven) - 2
Soğutun ve İçini Çıkarın: Patlıcanlar elle tutulabilecek kadar soğuduktan sonra, boylamasına ortadan ikiye kesin. Yumuşak içini bir kase üzerine yerleştirilmiş süzgece kaşıklayın. Aşırı sıvıyı atmak için yaklaşık 15-20 dakika kadar süzülmesini sağlayın, bu sulu veya acı bir dip sosu önler. Kabuklarını atın. Süzülmeye yardımcı olmak için patlıcan içini süzgeçte çatalla hafifçe ezebilirsiniz.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Malzemeleri Karıştırın: Süzülmüş patlıcan içini bir karıştırma kabına aktarın. Tahini, ezilmiş sarımsak, taze limon suyu, 2 yemek kaşığı zeytinyağı, tuz ve kimyonu (kullanıyorsanız) ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 4
Karıştırın ve Tatlandırın: Bir çatal veya tahta kaşık kullanarak tüm malzemeleri iyice karışana kadar nazikçe ezin ve karıştırın. Hafif rustik bir doku tercih ediyorsanız aşırı işlememeye dikkat edin. Tadına bakın ve gerekirse daha fazla tuz veya limon suyu ekleyerek tatlandırın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yoğun isli bir lezzet için, patlıcanı doğrudan açık alev üzerinde (gaz ocağı veya ızgara gibi) yakmak şiddetle tavsiye edilir.
- ✓İçini çıkardıktan sonra patlıcanın iyice süzüldüğünden emin olun; fazla nem sulu ve daha az lezzetli bir dip sosuna neden olabilir.
- ✓Hafif parçalı, geleneksel bir doku tercih ediyorsanız karışımı fazla işlemeyin. Bu rustik yaklaşım için çatal veya tahta kaşık, mutfak robotundan daha fazla kontrol sağlar.
- ✓Babagannuş genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur, çünkü lezzetlerin birbirine karışması için daha fazla zamanı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Baharatlı bir lezzet için karışıma bir tutam Halep biberi veya pul biber ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda ekstra kremsilik için bir yemek kaşığı Yunan yoğurdu veya labne eklenir.
- Tatlılık ve ekşilik katmak için nar ekşisi veya nar şurubu gezdirerek süsleyin.