Foul Mudammas(Foul Mudammas (Lübnan Usulü))
Foul Mudammas, Lübnan mutfağının sevilen temel taşlarından, yavaş pişirilmiş bakla tanelerinden oluşan doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Geleneksel olarak kahvaltıda veya hafif bir öğün olarak tüketilen bu yemek, genellikle aile ve arkadaşlarla paylaşılan rahatlık ve topluluk sembolüdür. Bakla tanelerinin besleyici bir temel oluşturduğu bu yemek, Orta Doğu lezzetlerinin sadeliğini ve derinliğini sergiler.
🧂 Malzemeler
- 400 g Konserve bakla(Suyu süzülmüş ve yıkanmış)
- 1.5 L Konserve nohut(Yıkanmış ve süzülmüş)
- 60 ml Sarımsak dişleri(Kıyılmış)
- 60 ml Taze limon suyu(Sıkılmış)
- 3-4 cloves Tahini (susam ezmesi)(Minced. Adjust to your preference.)
- 1 tsp Öğütülmüş kimyon
- 2 tbsp Tuz(Damak zevkinize göre ek olarak)
- to taste Toz acı biber(İsteğe bağlı, acılık katmak için)
- to taste Taze maydanoz(İnce kıyılmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Suyu süzülmüş ve yıkanmış bakla tanelerini ve yıkanmış ve süzülmüş nohutları orta boy bir tencereye ekleyin. Fasulyeleri örtecek kadar, yaklaşık 1 su bardağı su ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için orta ateşte yaklaşık 10 dakika ısıtın.
⏱️ 12 hours (overnight) - 2
Lezzetleri Nüfuz Ettirin: Fasulyeler ısınırken, sarımsak dişlerini ince ince kıyın. Bir havan ve tokmak (veya bıçağın yan tarafı) kullanarak, kıyılmış sarımsağı yarım çay kaşığı tuz ile macun kıvamına gelene kadar ezin. Limonu sıkın.
⏱️ 3-4 hours - 3
Karışımı Ezme: Isınan bakla ve nohut karışımını büyük bir servis kasesine aktarın. Patates ezici veya çatalın tersi yardımıyla, fasulyelerin ve nohutların yaklaşık %75'ini ezin. Bir kısmı bütün, bir kısmı ezilmiş olacak şekilde rustik bir doku elde etmek istersiniz.
⏱️ 5 minutes - 4
Malzemeleri Birleştirin: Ezilmiş sarımsak-tuz macununu, taze limon suyunu, tahiniyi, öğütülmüş kimyonu ve toz acı biberi (kullanıyorsanız) ezilmiş bakla karışımına ekleyin. Her şey iyice karışana kadar karıştırın. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuzunu ayarlayın.
⏱️ 5-10 minutes - 5
Servis Edin: Foul Mudammas'ı sığ bir servis tabağına kaşıklayın. İnce kıyılmış taze maydanoz ve kıyılmış domates ile cömertçe garnitür yapın. Servis etmeden önce bolca sızma zeytinyağı gezdirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir kıvam için daha fazla fasulyeyi ezin. Daha taneli bir doku için daha az ezin.
- ✓Konserve bakla bulamazsanız, kuru bakla kullanabilirsiniz, ancak bu durumda bir gece önceden ıslatmanız ve tarifin geri kalanına devam etmeden önce yumuşayana kadar pişirmeniz gerekecektir.
- ✓Sıcak olarak pide ekmeği ile servis yapın ve tam bir öğün için yanında turşu, zeytin veya taze sebzeler eklemeyi düşünebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra acılık için bir tutam pul biber veya küçük bir miktar harissa ezmesi ekleyin.
- Ekstra zenginlik katmak için pişirme sonunda bir yemek kaşığı tereyağı ekleyin.