Lahm bi Ajeen
Lebanese Meat Pies
Lahm bi Ajeen, 'hamur içinde et' anlamına gelir, sevilen bir Lübnan yassı ekmeğidir ve genellikle Orta Doğu pizzasına benzetilir. İnce, gevrek bir tabana sahip olup üzerine kıyma, domates ve soğandan oluşan lezzetli, baharatlı bir karışım eklenir ve lezzetli ve doyurucu bir yemek ortaya çıkar.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(serpmek için biraz daha)
- 400 g Aktif kuru maya(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor and moisture.)
- 2 medium Şeker(Finely diced. Remove seeds if preferred to reduce moisture.)
- 1 medium Ilık su(yaklaşık 105-115°F / 40-46°C)
- 50 g Ilık süt(yaklaşık 105-115°F / 40-46°C)
- 2 tbsp Tuz(Adds a unique sweet-tart depth.)
- 1 tsp Zeytinyağı(yağlamak için biraz daha)
- 1/2 tsp Kıyma(yağsız)
- 1/4 tsp Domates(ince küpler halinde doğranmış)
- 1 Soğan(ince küpler halinde doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Küçük bir kapta ılık suyu (çok sıcak olmadığından emin olun, yaklaşık 105-115°F / 40-46°C), şekeri ve aktif kuru mayayı karıştırın. Hafifçe karıştırın ve yaklaşık 10 dakika köpürene kadar bekletin, bu mayanın aktif olduğunu gösterir.
⏱️ 1 hour (for rising) - 2
Geniş bir karıştırma kabında unu ve tuzu çırpın. Ortasını havuz gibi açıp aktifleşmiş maya karışımını, ılık sütü ve 3 yemek kaşığı zeytinyağını dökün. Spatula veya elinizle yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 3
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Stand mikseri kullanıyorsanız, orta hızda hamur kancasıyla yaklaşık 6-8 dakika yoğurun. Hamura hafifçe bastırıldığında geri sekmelidir.
⏱️ 10 minutes - 4
Temiz bir kaseyi zeytinyağı ile hafifçe yağlayın. Yoğrulmuş hamuru kaseye alın ve her tarafını yağlayacak şekilde çevirin. Kaseyi streç film veya nemli bir mutfak havlusu ile örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 20 minutes - 5
Et Harcını Hazırlayın: Hamur mayalanırken, geniş bir kapta kıymayı, ince küpler halinde doğranmış domatesleri, ince küpler halinde doğranmış soğanı, kıyılmış maydanozu, nar ekşisini (kullanıyorsanız), domates salçasını, yenibaharı, tarçını, karabiberi ve pul biberi (kullanıyorsanız) karıştırın. Tüm malzemeler iyice karışana kadar elinizle veya bir spatula ile iyice karıştırın. Fazla karıştırmamaya özen gösterin.
⏱️ 12-15 minutes - 6
Fırını Önceden Isıtın: Fırının orta rafını ayarlayın ve fırını 450°F (230°C) dereceye önceden ısıtın. Pizza taşı varsa, daha gevrek bir taban için ısıtırken fırına yerleştirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir hamur için suyun bir kısmını süt ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Soğanları ve domatesleri ince küpler halinde doğramak için mutfak robotu kullanmak zaman kazandırabilir ve sosun daha tutarlı bir dokuya sahip olmasını sağlar.
- ✓Daha acı bir lahm bi ajeen tercih ederseniz, pul biber miktarını artırın veya et karışımına ince kıyılmış bir acı biber ekleyin.
- ✓Daha gevrek bir taban elde etmek için fırında bir pizza taşı veya pişirme çeliğini önceden ısıtmanız şiddetle tavsiye edilir.
- ✓Domateslerinizin aşırı sulu olmadığından emin olun; sulu ise, tabanın ıslanmasını önlemek için et karışımına eklemeden önce fazla suyunu süzün.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, farklı bir lezzet profili için dana etine bir miktar kuzu eti eklenmesini içerir.
- Pişirmeden önce hamurun üzerine çörek otu serpmek, hafif, eşsiz bir lezzet katar.
- Daha hızlı bir versiyon için, hazır pizza hamuru veya hatta büyük tortillalar taban olarak kullanılabilir, ancak doku farklı olacaktır.