Warak Enab(Sarma (Lübnan Usulü Üzüm Yaprağı Sarması))
Stuffed Grape Leaves
Warak Enab, Arapçada 'üzüm yaprağı' anlamına gelir ve lezzetli bir iç harçla özenle sarılmış yumuşak üzüm yapraklarından oluşan sevilen bir Lübnan yemeğidir. Geleneksel olarak özel günler ve aile toplantıları için hazırlanan bu tuzlu bohçalar, ekşi bir limon ve sarımsak suyunda yavaşça pişirilerek evin tadını ve mutfak mirasını sunar.
🧂 Malzemeler
- 60 Üzüm Yaprakları(Kavanozda veya taze. Kavanozdaysa iyice durulayın. Tazeyse, kaynar suda kısa süre haşlayın.)
- 300 g Kısa taneli pirinç(İyice yıkanmış)
- 1 cup Kıyma (dana veya kuzu)(%80 yağsız önerilir)
- 2 Domates(İnce doğranmış)
- 1/2 medium Soğan(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Taze maydanoz(İnce doğranmış)
- 2 tbsp Taze nane(İnce doğranmış)
- 1 tsp Zeytinyağı(Ayrıca katmanlar için biraz daha)
- 1/2 tsp Taze limon suyu(Yaklaşık 4-5 limon)
- 1/2 tsp Nar ekşisi(İsteğe bağlı, ekstra ekşilik için)
- 1 tsp Yenibahar(Or to taste.)
- 120 ml Tarçın tozu(Freshly squeezed is best.)
- 60 ml Lübnan 7 Baharatı (isteğe bağlı)(Plus extra for drizzling.)
- Approximately 4-5 cups Tuz(Veya damak tadına göre, bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Üzüm Yapraklarını Hazırlayın: Kavanozdaki üzüm yapraklarını kullanıyorsanız, suyunu süzün ve soğuk su altında iyice durulayın. Taze yaprak kullanıyorsanız, nazikçe yıkayın ve yaklaşık 2-3 dakika hafifçe yumuşayana kadar kaynar suda haşlayın. Her yaprağın tabanındaki sert sapı kesin. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Geniş bir kapta yıkanmış kısa taneli pirinci, kıymayı, ince doğranmış domatesleri, ince doğranmış soğanı, doğranmış maydanozu, doğranmış naneyi, yarım su bardağı zeytinyağını, çeyrek su bardağı limon suyunu, nar ekşisini (kullanıyorsanız), yenibaharı, tarçını, Lübnan 7 Baharatını (kullanıyorsanız), 1 yemek kaşığı tuzu ve karabiberi karıştırın. Tüm malzemeler iyice karışana kadar ellerinizle iyice karıştırın. Karışımın çok sulu olmadığından emin olun.
⏱️ 15 minutes - 3
Üzüm Yapraklarını Sarın: Bir üzüm yaprağını temiz bir yüzeye damarlı tarafı yukarı bakacak şekilde düz bir şekilde serin. Sap kısmına yaklaşık 1 ila 1.5 çay kaşığı iç harcı koyun ve ince bir rulo şeklinde şekillendirin. Yaprağın alt kenarını iç harcın üzerine katlayın, ardından kenarları içeri katlayın. Yaprağı sıkıca yukarı doğru, uç kısmına doğru sararak kompakt bir silindir oluşturun. Kalan yapraklar ve iç harçla aynı işlemi tekrarlayın.
⏱️ 45 minutes - 4
Pişirme Tenceresini Hazırlayın: Patates kullanıyorsanız, dilimleri geniş, kalın tabanlı bir tencerenin dibine tek sıra halinde dizin. Bu koruyucu bir tabaka görevi görür. Ayrıca dibe daha sert, yırtılmış üzüm yaprakları veya kuzu pirzola (kullanıyorsanız) ekleyebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 5
Tencereyi Katmanlayın: Sarılmış üzüm yapraklarını tencerenin içine sıkı, iç içe geçmiş halkalar veya sıralar halinde, dikiş tarafı aşağı gelecek şekilde düzgünce yerleştirin. Her katmanda sıraların yönünü değiştirerek sıkıca paketlendiğinden emin olun. Gevşek uçları içeri sokun. İsterseniz katmanların arasına bütün sarımsak dişleri serpiştirin.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Pişirme Sıvısını Hazırlayın: Ayrı bir kapta kalan çeyrek su bardağı zeytinyağını, yarım su bardağı limon suyunu, yarım yemek kaşığı tuzu ve 5 su bardağı suyu çırpın. Tadına bakın ve gerektiği gibi baharatı ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 7
Warak Enab'ı Pişirin: Hazırlanan pişirme sıvısını katmanlanmış üzüm yapraklarının üzerine eşit şekilde dökün. Yaprakların su altında kalmasını ve açılmasını önlemek için ısıya dayanıklı bir tabağı doğrudan yaprakların üzerine yerleştirin. Sıvının tabağın yaklaşık bir inç üzerini kapladığından emin olun. Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
⏱️ 20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Üzüm yapraklarını fazla doldurmayın, çünkü pirinç pişirme sırasında genleşecektir.
- ✓Açılmamaları için yeterince sıkı ama pirincin genleşmesi için yeterince gevşek sarmak önemlidir.
- ✓Tencerenin dibine bir kat patates, domates veya kuzu pirzola koymak, üzüm yapraklarının yapışmasını ve yanmasını önler.
- ✓Pişirme suyu lezzetli olmalıdır; pişirmeden önce tuz ve limon suyunu tadın ve ayarlayın.
- ✓Warak Enab'ı piştikten sonra dinlendirmek, dokusunu ve lezzetini önemli ölçüde iyileştirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Versiyon: Kıyma kullanmayın ve iç harçtaki pirinç ile ince doğranmış sebzelerin (kabak veya dolmalık biber gibi) miktarını artırın. Pişirme için su yerine sebze suyu kullanın.
- Etsiz Versiyon (Yalancı Sarma): İç harcı sadece pirinç, otlar ve sebzelerle hazırlayın ve et veya hayvansal ürünler olmadan sadece limonlu bir suda pişirin.
- Daha zengin bir tat ve lezzet için tencerenin alt katmanına kuzu pirzola veya kemikli tavuk parçaları ekleyin.