Mouhallabieh(Muhallebi)
Lebanese Milk Pudding
Muhallebi, klasik bir Lübnan sütlü tatlısıdır; hassas, kremsi dokusu ve hoş kokulu çiçek notalarıyla bilinir. Genellikle soğuk servis edilen bu tatlı, Levanten mutfağının tatlı ve aromatik özünü yansıtır ve hem kutlamalar hem de günlük keyifler için sevilen bir lezzettir.
🧂 Malzemeler
- 750 ml tam yağlı süt(yaklaşık 4 su bardağı)
- 100 g mısır nişastası(yaklaşık 3/4 su bardağı, bazı bölgelerde mısır unu olarak da bilinir)
- 50 g toz şeker(damak zevkine göre ayarlanabilir, yaklaşık 2/3 su bardağı)
- 2 tbsp gül suyu(yaklaşık 1 yemek kaşığı)
- 30 g portakal çiçeği suyu(yaklaşık 1 yemek kaşığı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Nişastalı Karışımı Hazırlayın: Orta boy bir kapta mısır nişastası ve yaklaşık 1 su bardağı (240 ml) soğuk sütü pürüzsüz ve topaksız bir kıvam alana kadar çırpın. Kenara alın.
⏱️ 2 minutes - 2
Süt ve Şekeri Birleştirin: Orta boy bir tencerede kalan sütü ve toz şekeri birleştirin. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene ve süt buharlaşmaya başlayana kadar, ancak kaynamayana kadar nazikçe karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 3
Muhallebiyi Koyulaştırın: Sürekli çırparak nişastalı karışımı yavaşça ılık süt karışımına dökün. Orta ateşte, yaklaşık 10-15 dakika boyunca sürekli bir çırpıcı veya tahta kaşıkla karıştırarak pişirmeye devam edin. Karışım, kaşığın arkasını kaplayacak kadar muhallebi kıvamına gelmelidir. Dibinin tutmasını önlemek için dikkatli olun.
⏱️ 10 minutes - 4
Aromaları Ekleyin: Tencereyi ateşten alın. Gül suyunu ve portakal çiçeği suyunu iyice karışana kadar ekleyin. Hoş kokusu belirgin olmalıdır.
⏱️ 2 minutes - 5
Porsiyonlayın ve Soğutun: Sıcak muhallebiyi 8 adet servis kasesine veya ramekinine eşit şekilde paylaştırın. Üzerlerini streç filmle kapatmadan önce oda sıcaklığında yaklaşık 15-20 dakika soğumaya bırakın. Tamamen donup soğuyana kadar en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 1 hour 30 minutes (minimum chilling) - 6
Süsleyin ve Servis Edin: Servis yapmadan hemen önce, soğuk muhallebinin üzerine ince kıyılmış Antep fıstığı serpin. Hemen servis yapın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Topaklanmayı önlemek için, mısır nişastasının ılık süte eklenmeden önce soğuk sütte tamamen çözündüğünden emin olun.
- ✓Pürüzsüz bir doku elde etmek ve muhallebinin dibine yapışmasını veya yanmasını önlemek için pişirme işlemi sırasında sürekli karıştırmak çok önemlidir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, 2. adımdaki süte yaklaşık yarım su bardağı (120 ml) krema eklenebilir. Bu isteğe bağlıdır.
- ✓Biraz farklı bir doku tercih ederseniz, mısır nişastası yerine pirinç unu aynı oranda kullanılabilir, ancak bu biraz daha taneli bir kıvam verebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Hafif çam kokusu için, ilk süt karışımına az miktarda şekerle öğütülmüş damla sakızı ekleyin.
- Ek bir baharat katmanı için, çiçek sularıyla birlikte bir çay kaşığı öğütülmüş kakule ekleyin.
- Ek tatlılık ve nem için servis yapmadan önce hafif bal veya meyve kompostosu gezdirin.