Riz a Djaj
Lebanese Chicken and Rice
Arapça'da 'tavuk ve pilav' anlamına gelen Riz a Djaj, Lübnan mutfağının sevilen ve doyurucu bir lezzetidir. Bu aromatik pilav, üzerine konan yumuşacık tavuk ve kavrulmuş kuruyemişlerle zenginleşir; aile toplantılarının ve özel günlerin vazgeçilmezidir ve Lübnan mutfak geleneğinin zengin dokusunu yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün Tavuk(Parçalara ayrılmış veya but ve baget kullanılabilir)
- 2 cups Su(Yaklaşık 10 bardak, tavuk haşlamak için)
- 200 g Soğan(1 adet dörde bölünmüş (su için), 1 adet ince doğranmış (pilav karışımı için))
- 100 g Defne Yaprağı
- 50 g Tarçın Çubuğu(Slivered almonds toast more evenly.)
- 1 tsp Tuz(Ayrı ayrı, tavuk ve pilav için)
- 1 tsp Karabiber Taneleri(veya 1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber)
- 1 medium Tereyağı(Ayrı ayrı)
- 2 whole Zeytinyağı(Kuruyemişleri kavurmak için)
- 4-5 whole Kıyma (Kuzu veya Dana)(yaklaşık 225 gr)
- to taste Uzun Taneli Pirinç(Basmati gibi, yıkanmış ve süzülmüş)
- to taste Lübnan 7 Baharatı (Baharat)(damak zevkinize göre ayarlayın)
- 2-3 tbsp Öğütülmüş Tarçın(For browning beef and toasting nuts.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Suyunu Hazırlayın: Tavuk parçalarını büyük bir tencereye koyun. Dörde bölünmüş soğanı, defne yapraklarını, tarçın çubuklarını, 1 çay kaşığı tuzu ve karabiber tanelerini ekleyin. Yaklaşık 2,5 litre (10 bardak) su ile üzerini geçin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı orta-kısığa indirin, tencerenin kapağını kapatın ve tavuk yumuşayıp pişene kadar yaklaşık 45-60 dakika kısık ateşte pişirin. İlk kaynama sırasında yüzeye çıkan tüm kalıntıları (köpükleri) alın. Tavukları tencereden alın. Süzülmüş suyu katı malzemeleri atarak temiz bir tencereye ince bir süzgeç yardımıyla süzün. Yaklaşık 3,5 bardak lezzetli tavuk suyu elde etmelisiniz. Haşlanmış tavukları biraz soğuması için bir kenara alın, ardından kemik ve derilerini atıp etleri didikleyin veya lokmalık kesin. Tavuk etini ayırın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
Kuruyemişleri Kavurun: Tavuk pişerken, küçük bir tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Karışık kuruyemişleri ekleyin ve sık sık karıştırarak 3-5 dakika kadar hafifçe altın rengi alıp kokusu çıkana kadar kavurun. Yanmamalarına dikkat edin. Tavadan alın ve garnitür olarak bir kenara ayırın.
⏱️ 30 minutes - 3
Pilav Karışımını (Haşve) Hazırlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. İnce doğranmış soğanı ekleyin ve rengi dönmeden, yumuşayıp şeffaf hale gelene kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyma (kuzu veya dana) ekleyin. Bir kaşıkla ezerek, yaklaşık 8-10 dakika boyunca rengi dönene kadar pişirin. Fazla yağı süzün. Yıkanmış ve süzülmüş pirinci, Lübnan 7 Baharatını, öğütülmüş tarçını, öğütülmüş yenibaharı, öğütülmüş muskatı ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ekleyin. Pirinç ve kıyma karışımının baharatlarla iyice kaplanması için 1-2 dakika sürekli karıştırarak kavurun.
⏱️ 15 minutes - 4
Pilavı Pişirin: Ayırdığınız 3,5 bardak tavuk suyunu pirinç ve kıyma karışımının olduğu tencereye dökün. İyice karıştırın, kaynamaya bırakın, ardından hemen ateşi kısığa alın, kapağını sıkıca kapatın ve suyunu çekip pirinç yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Pişirme sırasında kapağı açmaktan kaçının.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için mümkünse ev yapımı tavuk suyu kullanın. Hazır kullanıyorsanız, az tuzlu olanı tercih edin.
- ✓Pirinci iyice yıkamak, fazla nişastayı gidermek ve tane tane bir doku elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Lübnan 7 Baharatı (Baharat) miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın; bu güçlü bir karışımdır.
- ✓Eğer Lübnan 7 Baharatınız yoksa, eşit miktarlarda karabiber, kimyon, kişniş, tarçın ve daha az miktarlarda karanfil, muskat ve kakuleyi karıştırarak bir yerine kullanabilirsiniz.
- ✓Bu yemek, lezzetleri zamanla daha da güzelleşeceği için toplu yemek hazırlığı (meal prep) için harikadır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Seçenek: Eti ve tavuğu çıkarın, pirinci baharatlarla tatlandırılmış sebze suyunda pişirin.
- Bezelye veya Havuç Ekleyin: Renk ve doku katmak için pilavın son 5 dakikasında bir avuç donmuş bezelye veya ince doğranmış havuç ekleyin.
- Baharat Seviyesi: Daha acı bir lezzet için pilav karışımına bir tutam acı biber veya pul biber ekleyin.