Shanklish(Şankliş (Lübnan Yoğurt Peyniri))
Şankliş, sevilen bir Lübnan peyniridir ve eski muhafaza tekniklerinin bir kanıtıdır. Genellikle Orta Doğu'nun mavi peyniri olarak anılır. Süzülmüş yoğurttan yapılan, ardından kurutulan, baharatlanan ve kendine özgü karakterini geliştirmek için olgunlaştırılan karmaşık, keskin ve genellikle yoğun kokulu bir peynirdir. Bu çok yönlü peynir, Lübnan mezeleri sofralarının vazgeçilmezidir ve çeşitli yemeklerde lezzetli bir bileşen olarak kullanılır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Tam yağlı sade yoğurt(Kıvamı için Yunan veya Türk yoğurdu en iyisidir)
- 100 g Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 50 g Za'atar(kaplamak için, isteğe bağlı)
- 2 medium Halep biberi taneleri(veya toz biber, kaplamak için, isteğe bağlı)
- 1 small Çörek otu tohumu(kaplamak için, isteğe bağlı)
- for serving Sızma zeytinyağı(servis için)
- optional for garnish Fresh mint or parsley(Finely chopped, for serving.)
- for serving Pita bread or other crusty bread(Toasted or fresh.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yoğurt Pıhtısını Hazırlayın: Büyük bir tencerede yoğurdu orta-kısık ateşte, sürekli karıştırarak yakmamaya özen göstererek ısıtın. Yaklaşık 10-15 dakika kadar veya görünür şekilde pıhtılaşıp beyaz lor ve sarımsı su ayrılana kadar kaynatın. Ocaktan alın.
⏱️ 1-2 hours (draining, optional) - 2
Lor Pıhtısını Süzün: Bir süzgecin içine birkaç kat tülbent serin, kenarlarının süzgecin dışına taşmasına dikkat edin. Süzgeci büyük bir kasenin üzerine yerleştirin. Pıhtılaşmış yoğurt karışımını dikkatlice tülbent serilmiş süzgece dökün. Tülbentin kenarlarını toplayarak lor peynirini kapatın ve üzerine ağır bir ağırlık koyun (örneğin içi su dolu bir kavanoz). En az 24 saat, tercihen 48 saate kadar buzdolabında bekletin, ara sıra biriken suyu boşaltın. Amaç, olabildiğince fazla nemi gidermek ve kuru, ufalanan bir peynir kütlesi elde etmektir.
⏱️ 20 minutes - 3
Peyniri Baharatlayın ve Şekillendirin: Süzülmüş lor peynirini bir kaseye aktarın. Tuzu iyice karıştırın. Temiz ellerinizle peynir karışımını yaklaşık 1.5-2 inç (4-5 cm) çapında küçük toplar halinde şekillendirin. Karışım çok yapışkansa, ellerinizi biraz zeytinyağı ile hafifçe yağlayabilirsiniz.
⏱️ 3-7 days - 4
Peynir Toplarını Kurutun: Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı veya temiz bir mutfak havlusu ile kaplayın. Şekillendirilmiş peynir toplarını hazırlanan tepsiye yerleştirin, aralarında biraz boşluk bırakın. İyice havalandırılan bir alanda 2 ila 5 gün kadar oda sıcaklığında kurumaya bırakın. Dışarıda kurutuyorsanız, böceklerden korumak için ince bir tül veya bezle örtün. Topları her gün çevirin ve astarı nemlenirse değiştirin. Dokunduğunuzda sert ve kuru hissettiklerinde hazırdırlar.
⏱️ 5 minutes - 5
Şankliş'i Kaplayın (İsteğe Bağlı): Toplar kuruduktan sonra, ekstra lezzet ve görsel çekicilik için za'atar, Halep biberi taneleri veya çörek otu tohumuna bulayabilirsiniz. Baharatları peynir toplarının yüzeyine nazikçe bastırarak eşit şekilde kaplayın.
⏱️ 10 minutes - 6
Olgunlaştırın ve Saklayın: Daha yoğun bir tada sahip geleneksel şankliş için, kurutulmuş ve kaplanmış topları hava geçirmez cam kavanozlara, doğrudan güneş ışığından uzak, serin ve karanlık bir yerde en az 30 gün, tercihen iki aya kadar fermente olmaya bırakın. Daha taze, daha yumuşak bir peynir için, topları hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2 haftaya kadar saklayın. Alternatif olarak, kurutulmuş topları bir kavanozda sızma zeytinyağına batırıp buzdolabında saklayabilirsiniz; bu şekilde birkaç ay dayanabilirler.
⏱️ 7-14 days - 7
Prepare for serving: Finely dice the tomatoes and onion. In a serving bowl, gently crumble 1-2 shanklish balls (or more, depending on desired intensity) into bite-sized pieces. Add the diced tomatoes and onion to the bowl.
⏱️ 5 minutes - 8
Dress and serve: Drizzle generously with good quality olive oil. If using, sprinkle with fresh chopped mint or parsley. Gently toss to combine. Serve immediately with toasted pita bread or other crusty bread for scooping.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha yumuşak bir lezzet için kurutma süresini azaltın ve olgunlaştırma işlemini atlayın. Daha keskin, daha yoğun bir tat için kurutma ve olgunlaştırma sürelerini uzatın.
- ✓Peynirin süzme işleminden sonra mümkün olduğunca kuru olduğundan emin olun; bu, topların şeklini koruması için çok önemlidir.
- ✓Sumak, kuru nane veya favori otlarınızın karışımı gibi farklı baharat kaplamalarıyla deneyler yapın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, daha fazla tuzluluk ve doku katmak için şekillendirmeden önce yoğurt pıhtısına az miktarda feta peyniri eklenir.
- Daha baharatlı bir versiyon için, şekillendirmeden önce acı biber tanelerini doğrudan peynir karışımına karıştırın veya kaplama için toz biber kullanın.