Libyan Lamb and Rice Pilaf(Libya Usulü Kuzu Etli ve Pirinçli Pilav)
Roz bel Lahm
Narin kuzu eti, aromatik baharatlarla pişirilmiş, genellikle kuruyemiş ve kuru meyvelerle süslenmiş, mis kokulu ve lezzetli bir pilav. Libya evlerinde yaygın, doyurucu ve özel günler için uygun bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 750 g Kuzu butu(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 400 g Basmati pirinci(yıkanmış ve 30 dakika bekletilmiş)
- 2 medium Soğan(ince doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 2 tbsp Domates salçası
- 800 ml Tavuk veya kuzu suyu
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1 piece Tarçın çubuğu
- 3 pods Kakule taneleri(hafifçe ezilmiş)
- 4 whole Karanfil
- 1 leaf Defne yaprağı
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Kişniş tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 50 g Kavrulmuş file badem(üzerine serpmek için)
- 2 tbsp Taze maydanoz(doğranmış, üzerine serpmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Kuzu etini tencereden alın ve kenara koyun.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Ezilmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyip karıştırın. Sos hafifçe koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 5 dakika pişirin.
- 4
Kuzu etini tekrar tencereye ekleyin. Su, tarçın çubuğu, kakule taneleri, karanfil, defne yaprağı, zerdeçal, kişniş, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 5
Kuzu eti yumuşadığında, yıkanmış ve süzülmüş basmati pirincini ekleyin. Pirincin sıvının içinde tamamen kaldığından emin olun. Gerekirse biraz daha sıcak su veya et suyu ekleyin.
- 6
Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi en kısığa alın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinç yumuşayıp sıvı çekilene kadar pişirin.
- 7
Pilavı ocaktan alın ve kapalı tencerede 10 dakika dinlendirin. Pirinci çatalla havalandırın. Servis etmeden önce bütün baharatları çıkarın.
- 8
Sıcak olarak servis yapın, üzerine kavrulmuş file badem ve doğranmış taze maydanoz serpin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Maksimum lezzet için kuzunun iyice mühürlendiğinden emin olun.
- ✓Baharat miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Pirinci ıslatmak, daha eşit pişmesine ve lezzetleri daha iyi emmesine yardımcı olur.
- ✓Kuzu etiniz yoksa, dana eti de kullanabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Tatlılık katmak için pişirmenin son 15 dakikasında pilava bir avuç kuru kayısı veya kuru üzüm ekleyin.
- Daha zengin bir aroma ve renk için sıcak suda bekletilmiş bir tutam safran telini karışıma ekleyin.
- Yanında Libya salatası (Salata Mechwiya) ile servis yapın.