Libyan Lamb and Rice with Herbs and Spices(Libya Usulü Otlu ve Baharatlı Kuzu Etli Pilav)
Roz bel Lahm wal Aushab
Narin kuzu eti, aromatik otlar ve sıcak baharatların karışımıyla hazırlanan, genellikle özel günler için yapılan, kokulu ve lezzetli bir Libya pilavı.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(2 inç küpler halinde doğranmış)
- 500 g Basmati pirinç(yıkanmış ve süzülmüş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(konserve ezilmiş)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1 liter Tavuk veya kuzu suyu
- 1 cup Taze kişniş(doğranmış)
- 1 cup Taze maydanoz(doğranmış)
- 2 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- 1 tsp Zerdeçal
- 1 Tarçın çubuğu
- 2 Defne yaprağı
- 4 Kardamon baklası
- 3 tbsp Zeytinyağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 50 g Badem(file badem, garnitür için kavrulmuş)
- 50 g Kuru üzüm(garnitür için (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini her iki tarafı da kızarana kadar pişirin. Kuzu etini alıp kenara koyun.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Ezilmiş domatesleri ve domates salçasını ekleyip 2-3 dakika sürekli karıştırarak pişirin.
- 4
Kuzu etini tencereye geri koyun. Kimyon, kişniş, zerdeçal, tarçın çubuğu, defne yaprakları ve kardamon baklalarını ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha yoğun bir lezzet için baharatları eklemeden önce kısaca kavurun. - 5
Suyu ekleyin, kuzu etinin çoğunlukla suya battığından emin olun. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 1 saat veya kuzu eti yumuşayana kadar pişirin.
- 6
Yıkanmış pirinci, doğranmış kişnişi ve maydanozu ekleyip karıştırın. Pirincin eşit şekilde dağıldığından ve sıvının içinde olduğundan emin olun. Gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıvı, pirinç seviyesinin yaklaşık 1,5 cm üzerinde olmalıdır. - 7
Karışımı tekrar kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve pirinçler pişip sıvı çekilene kadar 20-25 dakika pişirin.
- 8
Ateşten aldıktan sonra pilavı kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin, ardından çatal ile havalandırın. Tarçın çubuğunu, defne yapraklarını ve kardamon baklalarını çıkarın.
- 9
Kuzu etli pilavı sıcak olarak, kavrulmuş file badem ve isteğe bağlı kuru üzümle süsleyerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için tavuk suyu yerine kuzu suyu kullanın.
- ✓Otların ve baharatların miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın.
- ✓Pirinçleri iyi duruladığınızdan emin olun, böylece fazla nişastası gider ve lapa gibi olmaz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha canlı bir renk ve aroma için bir tutam safran ekleyin.
- Pirinç pişerken son 20 dakikada küp küp doğranmış havuç veya bezelye gibi başka sebzeler ekleyin.
- Yanında sade yoğurt veya basit bir salata ile servis yapın.