Luxembourgish Game Stew(Lüksemburg Usulü Av Eti Yahnisi)
Geyik eti veya yaban domuzu gibi av etleriyle yapılan, kırmızı şarap, kök sebzeler ve kuru elmalarla uzun süre pişirilerek lezzet derinliği katılan zengin ve doyurucu bir av eti yahnisi. Bu yemek soğuk aylar için mükemmeldir ve Lüksemburg'un toprağa olan bağını sergiler.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Av eti(örneğin geyik eti veya yaban domuzu, 4 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 150 g Tütsülenmiş domuz pastırması(küp küp doğranmış)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 2 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Un
- 200 ml Kırmızı şarap(dolgun gövdeli)
- 400 ml Dana veya av eti suyu
- 80 g Kuru elma halkaları(doğranmış)
- 2 medium Havuç(1 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 2 sprigs Taze kekik
- 1 Defne yaprağı
- 3 Karanfil
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 2 tbsp Tereyağı veya yağ(sotelemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Av etini un, tuz ve karabiberle kaplayın.
- 2
Orta-yüksek ateşte büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede tereyağı veya yağı ısıtın. Küp küp doğranmış pastırmayı ekleyin ve kahverengileşip çıtır olana kadar pişirin. Pastırmayı çıkarıp kenara alın, tencerede rendelenmiş yağını bırakın.
- 3
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp altın rengi alana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 4
Unlanmış av etini partiler halinde tencereye ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Tencereyi kırmızı şarap ile kazıyarak dibindeki kahverengi kalıntıları çözdürün. Şarabın bir dakika kadar kaynamasına izin verin.
- 5
Kızarmış etleri ve pastırmayı tencereye geri koyun. Dana veya av eti suyunu, doğranmış kuru elmaları, taze kekik dallarını, defne yaprağını ve karanfilleri ekleyin. Kaynamaya bırakın, sonra tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
- 6
Tencereyi önceden ısıtılmış 160°C (320°F) fırına yerleştirin. Av eti çok yumuşayana kadar 2 ila 2,5 saat kadar pişirin. Arada bir karıştırın, yahni çok kurursa biraz daha et suyu ekleyin.
- 7
Doğranmış havuçları yahniye ekleyin ve havuçlar yumuşayana kadar yaklaşık 30 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 8
Yahninin tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Servis yapmadan önce taze kekik dallarını ve defne yaprağını çıkarın. Sıcak servis yapın, geleneksel olarak patates püresi veya çıtır ekmek ile servis edilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Farklı av eti türlerini karıştırarak lezzeti daha karmaşık hale getirebilirsiniz.
- ✓Eğer av eti yağsızsa, zenginlik katması için biraz daha pastırma veya bir parça tereyağı ekleyebilirsiniz.
- ✓Daha koyu bir yahni için, 1 yemek kaşığı mısır nişastasını 2 yemek kaşığı soğuk su ile karıştırarak bir bulamaç hazırlayın ve pişirmenin son 15 dakikasında kaynamakta olan yahniye ekleyip karıştırın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Havuçlarla birlikte yaban havucu veya kereviz gibi diğer kök sebzeleri ekleyebilirsiniz.
- Biraz tatlılık ve parlaklık için bir yemek kaşığı frenk üzümü jölesi veya elma püresi ekleyebilirsiniz.