Pork Cheeks in Red Wine Sauce(Kırmızı Şarap Soslu Domuz Yanağı)
Aromatik otlar ve baharatlarla zenginleştirilmiş, derin bir kırmızı şarap sosunda usul usul pişirilmiş yumuşacık domuz yanakları. Bu tarif, yavaş pişirmenin bir kanıtı olup, ağızda dağılan, rahatlatıcı bir öğün için mükemmel bir et sunar.
🧂 Malzemeler
- 800 g Domuz yanakları
- 750 ml Kırmızı şarap(Burgonya veya Merlot gibi sek bir kırmızı şarap)
- 2 medium Soğanlar(doğranmış)
- 2 medium Havuçlar(doğranmış)
- 2 Kereviz sapları(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 500 ml Dana suyu
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 Defne yaprağı
- 4 Taze kekik dalları
- 2 Taze biberiye dalları
- 6 Ardıç tohumu
- 2 tbsp Çok amaçlı un
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 1 tbsp Tereyağı
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(taze çekilmiş, damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Domuz yanaklarını kağıt havluyla kurulayın ve tuz ile karabiberi bolca serpin. Döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Domuz yanaklarını her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin. Domuz yanaklarını tencereden alın ve kenara koyun.
- 2
Tencereye tereyağını ekleyin. Doğranmış soğanları, havuçları ve kerevizi ekleyin. Ara sıra karıştırarak yumuşayana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Domates salçasını ekleyip 1 dakika pişirin. Sebzelerin üzerine unu serpin ve karıştırarak her tarafını kaplayın. Çiğ un tadını gidermek için sürekli karıştırarak 1-2 dakika pişirin.
- 4
Kırmızı şarabı azar azar ekleyin, tencerenin dibini kazıyarak dibe yapışmış lezzet parçalarını çözdürün. Kaynamaya bırakın ve yaklaşık 5 dakika kadar biraz koyulaşmasını sağlayın.
- 5
Dana suyunu ekleyin. Defne yapraklarını, kekik dallarını, biberiye dallarını ve ardıç tohumlarını ekleyin. Mühürlenmiş domuz yanaklarını tencereye geri koyun, sıvıya büyük ölçüde batmış olmalarını sağlayın. Hafifçe kaynamaya bırakın.
- 6
Tencerenin kapağını kapatın ve önceden 160°C'ye (325°F) ısıtılmış fırına aktarın. Domuz yanakları çatalla kolayca dağılana kadar 2,5 ila 3 saat pişirin. Alternatif olarak, aynı süre boyunca kısık ateşte ocakta pişirebilirsiniz, ancak kaynamadığından emin olun.
- 7
Etler yumuşadığında, domuz yanaklarını tencereden alın. Sosun yüzeyindeki fazla yağı alın. Sos çok suluysa, kapağı açık olarak orta ateşte koyulaşana kadar pişirebilirsiniz. Defne yapraklarını ve ot dallarını çıkarıp atın. Tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve gerekiyorsa ayarlayın.
- 8
Domuz yanaklarını koyulaşmış sosa geri koyun ve yavaşça ısıtın. Genellikle püre patates, çıtır ekmek veya yanında sebze ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir lezzet için, pişirmeden önce domuz yanaklarını kırmızı şarapta ve aromatiklerle bir gece marine edebilirsiniz.
- ✓Eşit pişirme için domuz yanaklarının pişirme sıvısına tamamen daldığından emin olun.
- ✓Döküm tencereniz yoksa, sıkı oturan kapaklı kalın tabanlı bir tencere de işinizi görecektir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Lezzet katmanını artırmak için kırmızı şarapla birlikte bir miktar brendi veya konyak ekleyebilirsiniz.
- Pişirme aşamasına yaban havucu veya şalgam gibi başka kök sebzeler ekleyin.
- Hafif bir tatlılık için sosa bir yemek kaşığı bal veya esmer şeker ekleyin.