Hainanese Chicken Rice(Hainanese Tavuklu Pilavı)
Güneydoğu Asya'nın sevilen bir klasiği olan Hainanese Tavuklu Pilavı, tavuk suyunda ve yağıyla pişirilmiş kokulu pilavın yanında sunulan inanılmaz yumuşak haşlanmış tavuk içerir. Hainan'dan gelen Çinli göçmenlerin köken aldığı bu yemeğin, sıklıkla canlı biberli ve zencefil-taze soğan soslarıyla eşlik eden, basit malzemelerle karmaşık ve rahatlatıcı lezzetler sunduğunun kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün Tavuk(Temizlenmiş ve fazla yağı alınmış)
- 400 g İri Tuz(Tavuk derisini pul pul dökmek için)
- 150 g Zencefil(Haşlama suyu için soyulmuş ve dilimlenmiş; pilav ve soslar için ek olarak)
- 8 cloves Sarımsak(Haşlama suyu için soyulmuş ve ezilmiş; pilav ve soslar için ek olarak)
- 3 Taze Soğan(Haşlama suyu için iri parçalar halinde kesilmiş; soslar için ek olarak)
- 2 tbsp Su(Veya tavuğu tamamen kaplayacak kadar)
- plenty Yasemin Pirinci(Yıkanmış ve süzülmüş)
- 2 tbsp Eritilmiş Tavuk Yağı(Tavuktan alınan fazla yağ veya nötr yağ ile ikame edilebilir)
- reserved Susam Yağı(Tavuğu parlatmak ve soslar için)
- 5-7 Tuz(Pilav ve soslar için, damak zevkinize göre ayarlayın)
- 2 tbsp Pandan Yaprakları(Düğüm yapılmış (isteğe bağlı))
- 1 tsp Kırmızı Biber(Acı sos için çekirdekleri çıkarılmış, acılık tercihinize göre miktarı ayarlayın)
- 3 tbsp Limon Suyu(Acı sos için)
- 2 tbsp Şeker(Acı sos ve zencefil-taze soğan yağı için, damak zevkinize göre ayarlayın)
- reserved Tavuk Suyu(Acı sos için ayrılmış, haşlamadan kalan)
- 1 Salatalık(Garnitür için ince dilimlenmiş)
- small bunch Kişniş(Garnitür için doğranmış (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuğu Hazırlayın: Tavuktaki fazla yağı alın ve kenara ayırın. Bütün tavuğu içten ve dıştan iri tuz ile ovuşturarak derisini pul pul dökün. Soğuk su altında iyice durulayın ve kurulayın. Tavuğun bacaklarını eşit pişmesi için mutfak ipiyle birbirine bağlayın.
⏱️ 20 minutes - 2
Tavuğu Haşlayın: Geniş bir tencerede su, dilimlenmiş zencefil, ezilmiş sarımsak ve iri doğranmış taze soğanları birleştirin. Suyu kaynama noktasına getirin, ardından ısıyı hafifçe kısarak (yaklaşık 170-180°F veya 77-82°C) kısık ateşte pişirin. Tavuğu dikkatlice haşlama sıvısına batırın. Tencerenin kapağını kapatın, ocağın altını kapatın ve tavuk 45-60 dakika veya tamamen pişene kadar haşlanmaya bırakın. Daha yumuşak bir deri için, haşlamadan önce tavuğu kısa bir süre kaynar suda haşlayabilir veya haşlandıktan hemen sonra 5 dakika buz banyosuna daldırıp ardından iyice süzebilirsiniz.
⏱️ 55 minutes - 3
Pilavı Hazırlayın: Tavuk haşlanırken, kenara ayırdığınız tavuk yağını bir wok veya tencerede orta ateşte yaklaşık 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ elde edene kadar eritin. Sertleşen parçaları çıkarın. Rendelenmiş yağa kıyılmış sarımsak, zencefil ve arpacık soğanını (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkıp hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Yıkanmış ve süzülmüş yasemin pirincini ekleyin ve taneler ısınana ve parlaklaşana kadar yaklaşık 2 dakika kavurun. Pirinci bir pilav tenceresine veya kalın tabanlı bir tencereye aktarın.
⏱️ 15 minutes - 4
Pilavı Pişirin: Tavuk haşlama suyundan yaklaşık 3 su bardağı kadarını pilav tenceresine veya tencereye süzün. Düğümlenmiş pandan yapraklarını (kullanıyorsanız) ve ½ çay kaşığı tuzu ekleyin. Pilav tenceresi kullanıyorsanız, sıvıyı ekleyin ve pişirme döngüsünü başlatın. Tencere kullanıyorsanız, kaynamaya bırakın, kapağını sıkıca kapatın, ısıyı düşürün ve tüm sıvı emilene kadar 15-20 dakika pişirin. Ocaktan alıp, kapalı olarak 10 dakika dinlendirin.
⏱️ 25 minutes - 5
Acı Sosu Yapın: Çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberleri, kıyılmış zencefili, kıyılmış sarımsağı, limon suyunu, 1 çay kaşığı şekeri, ½ çay kaşığı tuzu ve ayrılmış tavuk suyunun 3 yemek kaşığını bir blender'da karıştırın. Pürüzsüz olana kadar blender'dan geçirin. Damak zevkinize göre tadını ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 6
Zencefil-Taze Soğan Yağını Yapın: Zencefili ve taze soğanları ince ince doğrayın. ½ çay kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı şeker ile birlikte ısıya dayanıklı bir kaseye koyun. 1 yemek kaşığı susam yağını (veya nötr yağı) ısıtın, ardından dikkatlice zencefil ve taze soğan karışımının üzerine dökün. İyice karıştırın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En lezzetli sonuçlar için bütün serbest gezen tavuk kullanın.
- ✓Haşlama suyunu atmayın; gelecekte tavuklu pilav yapmak veya çorba bazı olarak kullanmak üzere süzüp dondurabilirsiniz.
- ✓Ekstra ipeksi tavuk derisi için, pişmiş tavuğu pişirdikten hemen sonra yaklaşık 5 dakika buz banyosuna daldırın, ardından iyice süzün.
- ✓Eritilmiş tavuk yağı, pilavı karakteristik aroması ve zenginliği ile lezzetlendirmek için çok önemlidir; mümkünse bu adımı atlamayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde tavuğun üzerine gezdirmek için koyu soya sosu veya tatlı soya sosu bulunur.
- Daha hızlı bir versiyon için, tavuk budu veya bagetleri kullanılabilir, haşlama süresi buna göre ayarlanmalıdır.
- Bazı bölgelerde, ayrı porsiyonlar yerine tavuklu pilav topları servis edilir.