Pan Mee(El Yoluyla Yırtılan Erişte (Pan Mee))
Hand-Torn Noodles
Pan Mee, Mee Hoon Kueh olarak da bilinen, el yapımı, elle yırtılan yassı erişteleriyle karakterize edilen sevilen bir Malezya erişte yemeğidir. Geleneksel olarak kıyma ve yapraklı yeşillikler gibi garnitürlerle zengin bir hamsi suyunda servis edilir; ayrıca acı biber salçasıyla zenginleştirilmiş lezzetli kuru versiyonuyla da popülerdir. Bu doyurucu yemek, bir ev ve gelenek duygusu uyandıran Malezya mutfağının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 400g Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 150ml Büyük boy yumurta(Lukewarm, for the dough)
- 1 tsp Tuz(For the dough)
- 150g Su(gerekirse biraz daha)
- 2 liters Kuru hamsi (ikan bilis)(yıkanmış ve süzülmüş)
- 100g Suyun hazırlanması için su(For a richer broth)
- 2 slices Suyun hazırlanması için tuz(veya damak zevkine göre)
- 3 cloves Suyun hazırlanması için şeker(veya damak zevkine göre)
- 200g Kıyma(Marinated with a pinch of salt, white pepper, and 1 tsp soy sauce)
- 200g Sarımsak(kıyılmış)
- for topping Arpacık soğan(ince dilimlenmiş)
- for topping Kuru shiitake mantarı(ıslatılmış, sapları çıkarılmış, ince dilimlenmiş)
- to taste Soya sosu(For serving)
- to taste İstiridye sosu(For serving, especially for chili pan mee)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu ve tuzu karıştırın. Ortasında bir havuz açın ve yumurtayı ekleyin. Yavaş yavaş su ekleyerek ellerinizle karıştırın, kaba bir hamur oluşana kadar. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 8-10 dakika veya pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamur çok yapışkan olursa biraz daha un ekleyin; çok kuru olursa, birer çay kaşığı su ekleyin. Hamuru streç filmle kapatın ve oda sıcaklığında en az 1 saat dinlendirin.
⏱️ 10 minutes prep + 30 minutes rest - 2
Hamsi Suyunu Yapın: Hamur dinlenirken, kuru hamsileri soğuk su altında durulayın. Büyük bir tencerede, durulanmış hamsileri 2,5 litre su ile karıştırın. Yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapatın ve lezzetli bir su elde etmek için en az 30 dakika ila bir saat kısık ateşte pişirin. Suyu süzün, hamsileri atın. Suyu damak zevkinize göre tuz ve şekerle tatlandırın. Kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 10 minutes prep + 30-40 minutes simmer - 3
Kıyma Üzerini Hazırlayın: Bir tavada 1 yemek kaşığı pişirme yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve dilimlenmiş arpacık soğanları ekleyip kokusu çıkana ve hafifçe kızarana kadar soteleyin. Kıyma ekleyip bir kaşıkla ezerek pembe rengi gidene kadar pişirin. Dilimlenmiş shiitake mantarlarını ekleyip 2-3 dakika daha pişirin. Soya sosu, istiridye sosu, koyu soya sosu, susam yağı ve beyaz biberi ekleyin. İyice karıştırın. 2 yemek kaşığı su veya mantar ıslatma suyu ekleyin, kaynamaya bırakın ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 4
Erişteleri Pişirin: Dinlenmiş hamuru daha kolay işlemek için 2-3 parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, bir parça hamur alın ve yaklaşık 2-3 mm kalınlığında, lokmalık, düzensiz yassı parçalar halinde gerip yırtmaya başlayın. Yapışmalarını önlemek için yırtılan erişteleri biraz unla serpin ve temiz bir bez üzerine koyup başka nemli bir bezle örtün. Kalan hamurla tekrarlayın.
⏱️ 3 minutes - 5
Erişteleri Pişirin (Devamı): Büyük bir tencerede suyu kaynamaya bırakın. Elle yırtılmış erişteleri dikkatlice ekleyin ve yaklaşık 3-5 dakika veya yüzeye çıkıp yumuşayana ama yine de hafifçe dişe dokunur kıvamda olana kadar pişirin. Tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse partiler halinde pişirin. Erişteleri iyice süzün.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir su için, hamsilerle birlikte pişirmek üzere bir parça domuz kemiği veya tavuk iskeleti ekleyebilirsiniz.
- ✓Hamurun dokusu çok önemlidir; esnek ama yapışkan olmamalıdır. Yoğurma sırasında gerektiği kadar un veya su ekleyin.
- ✓Erişteleri elle yırtmak, suyu güzelce emen rustik bir doku oluşturur. Zamanınız kısıtlıysa, hamuru yassı şeritler halinde açmak ve kesmek için makarna makinesi de kullanabilirsiniz.
- ✓Biber salçası (sambal), kuru versiyon için ana malzemedir. Hazır sambal satın alabilir veya kuru biber, sarımsak, kuru karides ve yağı karıştırıp kokusu çıkana kadar kızartarak kendi sambalınızı yapabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ek protein ve lezzet katmak için çorbaya balık topu veya karides gibi sevdiğiniz diğer deniz ürünlerini ekleyin.
- Vejetaryen versiyon için kıymayı çıkarın ve mantar bazlı bir su kullanın veya üzerine kızarmış tofu ve çeşitli sebzeler ekleyin.