Curry Laksa(Curry Laksa (Laksa Lemak))
Curry Laksa, Laksa Lemak olarak da bilinen, zengin, kremsi ve aromatik hindistancevizi bazlı köri suyu ile karakterize edilen sevilen bir Malezya noodle çorbasıdır. Peranakan köklerine sahip bu yemek, Çin ve Malay mutfak etkilerini güzel bir şekilde harmanlayarak hem baharatlı hem de tuzlu, karmaşık ve doyurucu bir lezzet profili sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuru Kırmızı Biber(30 dakika sıcak suda bekletilmiş, sonra suyu süzülmüş. Acılık seviyesini istediğiniz gibi ayarlayın.)
- 4 tbsp Taze Kırmızı Biber(Tohumları çıkarılmış, ekstra acılık için isteğe bağlı)
- 400 ml Arpacık Soğanı(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 500 ml Sarımsak(Soyulmuş)
- 200 g Zencefil(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 8 Galanga(Soyulmuş ve kabaca doğranmış)
- 200 g Taze Zerdeçal(Soyulmuş ve kabaca doğranmış veya 2 çay kaşığı toz zerdeçal)
- 8 Limon Otu(Sadece beyaz kısmı, kabaca doğranmış)
- 100 g Şam Fıstığı(Veya makadambya fıstığı veya kaju ile ikame edilebilir)
- a small bunch Kuru Karides(15 dakika sıcak suda bekletilmiş, sonra suyu süzülmüş)
- for serving Karides Ezmesi (Belacan)(Kuru tavada hafifçe kavrulmuş)
- to taste Kişniş Tohumu Tozu(For serving, to allow individuals to adjust spice level.)
- 1 tbsp Kimyon Tozu(For frying the paste.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Laksa Macununu Hazırlayın: Bir blender veya mutfak robotunda ıslatılmış kuru biberleri, taze biberleri (kullanıyorsanız), arpacık soğanlarını, sarımsakları, zencefili, galangayı, taze zerdeçalı (veya toz zerdeçalı), limon otunu, şam fıstıklarını (veya ikamesini), suyu süzülmüş kuru karidesleri ve kavrulmuş karides ezmesini bir araya getirin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar karıştırın. Karışım çok koyuysa, karıştırmaya yardımcı olmak için azar azar bir yemek kaşığı su ekleyin.
⏱️ 5-10 minutes - 2
Laksa Macununu Soteleyin: Büyük bir tencerede veya wokta orta ateşte 4 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Blenderdan geçirilmiş laksa macununu ekleyin ve macun çok hoş kokulu olana, rengi koyulaşana ve yağ macundan ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin. Yanmamak için sürekli karıştırın.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Suyu Oluşturun: Tavuk suyunu (veya karides suyunu) sotelenmiş macunun olduğu tencereye dökün. Kişniş tohumu tozunu ve kimyon tozunu ekleyin. Karışımı kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve lezzetlerin bütünleşmesi için en az 30 dakika kısık ateşte pişirin. Daha derin bir lezzet için 1 saate kadar pişirebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 4
Hindistan Cevizi Sütü ve Baharatları Ekleyin: Tam yağlı hindistan cevizi sütünü, balık sosunu, şekeri ve tuzu karıştırın. Suyu tekrar hafifçe kaynama noktasına getirin (hindistan cevizi sütünü ekledikten sonra kuvvetlice kaynatmayın). Tadına bakın ve baharatları damak zevkinize göre ayarlayın. İkiye bölünmüş kızarmış tofu küplerini ve balık köftelerini (kullanıyorsanız) suya ekleyin ve lezzetleri emmeleri için yaklaşık 5-10 dakika pişirin.
⏱️ 3-5 minutes - 5
Noodle ve Proteinleri Pişirin: Su kısık ateşte pişerken, pirinç eriştesini (veya Hokkien noodles) paket talimatlarına göre pişirin. Süzün ve noodle'ları dört servis kasesine eşit olarak paylaştırın. Kaynamakta olan laksa suyuna soyulmuş karidesleri ekleyin ve pembeleşip piştiğinden emin olmak için 2-3 dakika pişirin. Karidesleri sudan çıkarın ve kenara alın.
⏱️ 2 minutes - 6
Laksa'yı Birleştirin: Sıcak köri laksa suyunu her kaseye bolca noodle'ların üzerine gezdirin. Pişmiş karidesler, haşlanmış bebek mısır, ikiye bölünmüş haşlanmış yumurtalar ve istediğiniz diğer garnitürlerle süsleyin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir su için, karideslerin kafaları ve kabuklarından biraz yağ ile soteleyip sonra yaklaşık 30 dakika su ile kaynatıp süzerek bir karides suyu yapabilirsiniz.
- ✓Laksa macunu önceden hazırlanıp hava geçirmez bir kapta buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir veya daha uzun süre saklamak için dondurulabilir. Lezzetler genellikle dinlendirildiğinde derinleşir.
- ✓Şam fıstığı bulamazsanız, makadambya fıstığı veya kaju iyi ikamelerdir. Macuna kremsi bir doku sağlarlar.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için kuru ve taze biber miktarını ayarlayın. Daha hafif bir versiyon için biberlerin çekirdeklerini ve zarlarını çıkarın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Köri Laksa: Karides ezmesini ve kuru karidesleri çıkarın. Tavuk veya karides suyu yerine sebze suyu kullanın. Umami için daha fazla mantar (örneğin shiitake) ekleyin.
- Deniz Ürünlü Laksa: Karideslere ek olarak, suya kalamar halkaları, midye veya balık kekleri gibi diğer deniz ürünlerini ekleyin.
- Tavuklu Köri Laksa: Tofu küpleri ve balık köfteleri ile birlikte suya ince dilimlenmiş tavuk göğsü veya but ekleyin.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Comforting bowls of noodles in flavorful broth, a staple across Asian cuisines.
Pho
Vietnam · Vietnamese beef noodle soup
Ramen
Japan · Japanese wheat noodle soup
Khao Soi
Thailand · Northern Thai curry noodles
Bun Bo Hue
Vietnam · Spicy beef vermicelli soup
Lanzhou Beef Noodles
China · Hand-pulled noodle soup
Jjamppong
South Korea · Spicy seafood noodle soup