Mee Goreng Mamak
Mee Goreng Mamak, sevilen bir Malezya sokak yemeğidir ve Mamak (Hint-Müslüman) tarzında hazırlanan 'kızarmış noodle' anlamına gelir. Bu lezzetli yemek, Malezya, Hindistan ve Çin mutfak etkilerinin canlı bir füzyonudur; yaylı sarı noodle'ları kaplayan tuzlu, tatlı, baharatlı ve ekşi sosuyla karakterizedir. Hareketli seyyar satıcı tezgahlarında bulunan temel bir lezzet olup, rahatlatıcı ve tatmin edici bir öğün sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Taze sarı noodle(Hokkien noodle olarak da bilinir; gevşetmek için soğuk su altında kısaca durulayın.)
- 100 g Sert tofu(1 inç küpler halinde kesin ve altın rengi olana kadar hafifçe kızartın.)
- 1 medium Orta boy patatesler(Yumuşayana kadar haşlayın, soyun ve 1 inç küpler halinde kesin.)
- 2 Sarımsak(Kıyılmış.)
- 1 cup Arpacık soğan(İnce doğranmış.)
- 3 tbsp Yumurtalar(Hafifçe çırpılmış.)
- 2 tbsp Taze fasulye filizi(Durulanmış ve süzülmüş.)
- 2 tbsp Choy sum (veya bok choy gibi diğer yapraklı yeşillikler)(Kaba doğranmış.)
- 2 wedges Sıvı yağ(Kızartma ve soteleme için bölünmüş.)
- 2 tbsp Tatlı soya sosu (Kicap Manis)(For garnish.)
- 2 tbsp Soya sosu(For stir-frying.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Sosu Hazırlayın: Orta boy bir kasede tatlı soya sosunu, soya sosunu, ketçabı, sambal oelek'i, körili tozu, şekeri, tuzu ve suyu iyice karışana kadar çırpın. Kenara alın.
⏱️ 4 minutes - 2
Noodle ve Tofuyu Hazırlayın: Taze sarı noodle'ları ayırmak ve fazla yağı gidermek için soğuk akan su altında durulayın. Sambal için kuru biber kullanıyorsanız, sıcak suda bekletin, ardından arpacık soğan, sarımsak ve biraz su ile karıştırarak macun haline getirin. Kızartılmış tofuyu lokmalık küpler halinde kesin. Haşlanmış patatesleri küpler halinde kesin.
⏱️ 2 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Geniş bir wokta veya kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış arpacık soğanları ekleyip kokusu çıkana ve hafifçe altın rengi alana kadar yaklaşık 30-60 saniye soteleyin. Sarımsakları yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes - 4
Noodle ve Yumurtaları Soteleyin: Hazırlanmış sarı noodle'ları wok'a ekleyin ve hafifçe ısınana kadar 1-2 dakika soteleyin. Noodle'ları wok'un bir tarafına itin. Boş tarafa kalan 2 yemek kaşığı yağı ekleyin, ardından çırpılmış yumurtaları dökün. Yumurtalar neredeyse pişene kadar karıştırın, ardından noodle'lara karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 5
Malzemeleri ve Sosu Ekleyin: Kızartılmış tofu küplerini, haşlanmış patates küplerini, doğranmış choy sum'u ve taze fasulye filizini wok'a ekleyin. Hazırlanmış sos karışımını üzerlerine dökün. Noodle'ların ve diğer malzemelerin sosla eşit şekilde kaplanması için iyice karıştırın.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Karakteristik 'wok hei' (wok'un nefesi) lezzetini elde etmek için malzemeleri eklemeden önce wokunuzun veya tavanızın çok sıcak olduğundan emin olun.
- ✓Taze sarı noodle bulunamazsa, paketin üzerindeki talimatlara göre pişirilmiş kuru yumurtalı noodle veya spagetti ile ikame edebilirsiniz.
- ✓Ekstra lezzet için bazı tarifler sosun içine kurutulmuş karides ezmesi (belacan) veya zenginlik katması için az miktarda fıstık ezmesi içerir.
- ✓Wok'u aşırı doldurmayın; eşit pişirme sağlamak ve yumuşamasını önlemek için gerekirse partiler halinde pişirin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Protein ekleyin: Daha doyurucu bir yemek için ince dilimlenmiş tavuk, dana eti, karides veya balık kekleri ekleyin.
- Baharat seviyesi: Daha baharatlı bir tat için sambal oelek miktarını ayarlayın veya taze dilimlenmiş biber ekleyin.
- Vejetaryen/Vegan: Yumurtaları çıkarın veya bitki bazlı yumurta ikamesi kullanın. Tofunun ayrı kızartıldığından emin olun.