Yong Tau Foo
Malaysian Stuffed Tofu and Vegetables
Yong Tau Foo, Malezya ve Singapur'da popüler olan sevilen bir Hakka Çin yemeğidir. Bu yemek, soya peyniri, sebzeler ve lezzetli bir balık ve/veya domuz macunu ile doldurulmuş börülce derileri gibi çeşitli malzemeler içerir. Derin yağda kızartılıp zengin bir sos ile servis edilebilir, lezzetli bir et suyunda pişirilebilir veya hatta köri laksa gibi erişte yemeklerine dahil edilebilir. Bu çok yönlü yemek, yerel malzemeleri ve tercihlerini dahil ederek Hakka mutfağının uyarlanabilirliğinin bir kanıtıdır.
🧂 Malzemeler
- 10 Sert Tofu(1 inç kalınlığında dilimler halinde kesin, sonra doldurmak için bir yarık açın.)
- 1 medium Kırmızı Biber(İçi oyulmuş ve tohumları çıkarılmış.)
- 300g Çin Patlıcanı(1 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin, sonra doldurmak için bir yarık açın.)
- 10-12 stalks Acı Kavun(1 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde kesin, tohumları çıkarılmış ve doldurmak için yarıklar açılmış.)
- Assorted Bamya(Uçlarını kesin ve doldurmak için bir yarık açın.)
- 1.5 liters Börülce Derisi (Fuchok)(Yaklaşık 4x4 inç boyutlarında yönetilebilir parçalara kesin.)
- To taste İspanyol Uskumrusu (Ikan Tenggiri)(Fileto ve kılçıksız hale getirilmiş veya kaliteli hazır balık ezmesi kullanın.)
- Sufficient amount Kıyma Domuz Eti(Yağsız veya normal.)
- For serving Tuzlu Balık(İsteğe bağlı olarak ince kıyılmış, ekstra lezzet için.)
- For serving Kuru Karides(Islatılmış ve ince kıyılmış, isteğe bağlı.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Balık Ezmesini Hazırlayın: Taze balık filetosu kullanıyorsanız, uskumru etini bıçakla ince ince doğrayın veya yapışkan, macun kıvamına gelene kadar mutfak robotunda çekin. Daha diri bir kıvam için ezmeyi tekrar tekrar bir kase kenarına vurun veya buz küpleriyle karıştırın. Büyük bir kapta balık ezmesini, kıyma domuz etini, doğranmış tuzlu balığı (kullanıyorsanız), doğranmış kuru karidesi (kullanıyorsanız), mısır nişastasını, tavuk bulyon tozunu, tuzu, beyaz biberi ve susam yağını karıştırın. Hepsi iyice karışana kadar harmanlayın. Karışım şeklini koruyacak kadar sert olmalıdır.
⏱️ 7 minutes - 2
Malzemeleri Doldurun: Hazırlanan balık ve domuz eti karışımını dikkatlice sert tofunun, içi oyulmuş biberlerin, patlıcan dilimlerinin, acı kavun dilimlerinin ve bamyanın yarıklarına doldurun. Börülce derisi için, her bir yaprağın üzerine ince bir tabaka iç harç sürün ve sıkıca rulo yapın. Harcın iyi paketlendiğinden emin olun, ancak malzemelerin pişirme sırasında dağılmasını önlemek için aşırı doldurmaktan kaçının.
⏱️ 20 minutes - 3
Çorba Tabanını Hazırlayın (İsteğe Bağlı): Bir tencerede tavuk suyunu (veya bulyonlu suyu), yıkanmış kuru hamsileri ve ıslatılmış soya fasulyelerini karıştırın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kaynatın. Ateşi kısın ve lezzetlerin birbirine karışması için en az 30-45 dakika pişirin. Daha berrak bir çorba tercih ediyorsanız et suyunu süzün, daha rustik bir et suyu için hamsileri ve soya fasulyelerini bırakın.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Yong Tau Foo'yu Pişirin: Çorba versiyonu için, haşlanan et suyuna doldurulmuş Yong Tau Foo malzemelerini ekleyin ve yaklaşık 5-8 dakika veya iç harcı iyice pişip sebzeler diri olana kadar pişirin. Kızartma versiyonu için, bir wok veya derin tavada yaklaşık 1 inç sıvı yağı orta-yüksek ateşte (yaklaşık 175°C / 350°F) ısıtın. Doldurulmuş malzemeleri partiler halinde her iki tarafı da altın rengi olana kadar, her tarafı yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Kağıt havlu üzerinde fazla yağı süzün.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓İspanyol uskumrusu (Ikan Tenggiri) gibi taze balık kullanmak, diri, hafif yağlı dokusuyla diri bir ezme elde etmek için gelenekseldir. Taze balık bulunmuyorsa, kaliteli hazır balık ezmesi iyi bir ikame olabilir.
- ✓Gerçek otantik bir Hakka lezzeti için, iç harca ince kıyılmış tuzlu balık veya kuru karides eklemeyi düşünün. Bu malzemeler ekstra bir umami katmanı sağlar.
- ✓Sebzeleri doldururken, iç harcın iyi paketlendiğinden ancak pişirme sırasında düşmesini önlemek için aşırı doldurulmadığından emin olun. Küçük bir spatula veya tereyağlı bıçak bu işlem için kullanışlıdır.
- ✓Balık ezmesi yapışkan olabilir. Parmaklarınızı tuzlu suya batırmak veya hafifçe yağlanmış bir spatula kullanmak, iç harcı yönetmenize yardımcı olabilir.
- ✓Yong Tau Foo önceden hazırlanabilir. Doldurulmuş malzemeler pişirmeden önce buzdolabında bir güne kadar veya daha uzun süre saklamak için dondurulabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir iç harç için, bazı tarifler balık ezmesiyle birlikte az miktarda kıyılmış domuz eti içerir, bu da daha doyurucu bir doku ve lezzet yaratır.
- Kızartmak yerine Yong Tau Foo buharda pişirilebilir. Bu daha az yağlı bir yemek elde etmenizi sağlar ve buharda pişirilmiş malzemeler daha sonra sos veya et suyunda pişirilebilir.
- Bu tarif lezzetli bir fasulye ezmesi sosuna ve berrak bir et suyuna odaklanırken, Yong Tau Foo genellikle tatlı biber sosuyla veya hatta baharatlı bir köri laksa et suyunda da servis edilir.