Hokkien Prawn Mee
Malaysian Prawn Noodles
Malezya'nın sevilen bir noodle yemeği olan Hokkien Prawn Mee, doku ve lezzetlerin senfonisidir. Genellikle karides ve domuz etinin özleriyle demlenmiş zengin, tuzlu bir et suyunu, çiğnenebilir sarı noodle ve narin pirinç teliyemi ile harmanlar. Bu yemek, doyurucu ve son derece tatmin edici lezzetiyle övülen, seyyar satıcı tezgahlarında bir klasiktir.
🧂 Malzemeler
- 500g Karides Başları ve Kabukları(1 kg orta boy karidesten ayrılmıştır)
- 300g Domuz Göbeği(Lokmalık parçalara kesilmiş)
- 200g Domuz Kemikleri(Daha zengin et suyu için isteğe bağlı)
- 200g Kuru Karides(10 dakika ılık suda bekletilmiş)
- 200g Sarımsak(Et suyu için 4 diş ezilmiş, soteleme için 4 diş ince kıyılmış)
- 4 Arpacık Soğanı(İnce dilimlenmiş)
- 4 cloves Su
- 1 inch piece Sarı Yumurta Noodle
- 2 Kalın Pirinç Telyemi (Bee Hoon)(15 dakika ılık suda bekletilmiş)
- 1 tsp Karidesler(Orta boy, kabukları soyulmuş ve ayıklanmış, kuyruklu veya kuyruksuz olabilir)
- To taste Kalamar(Temizlenmiş ve halkalar halinde dilimlenmiş)
- To taste Balık Keki(İnce dilimlenmiş)
- To taste Taze Fasulye Filizi(Yıkanmış)
- For serving Çin Maydanozu (Koo Chye)(2 inç uzunluğunda kesilmiş)
- For garnish Yumurta
- 2 tbsp Sıvı Yağ(Bölünmüş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Karides Et Suyu Hazırlığı: Geniş bir tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. Karides başlarını ve kabuklarını ekleyip pembeleşip kokusu çıkana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Ezilmiş sarımsak dişlerini, kuru karidesleri ve domuz kemiklerini (kullanıyorsanız) ekleyin. Diğer 2 dakika daha aromatik hale gelene kadar soteleyin. 2,5 litre su ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatıp en az 1 saat kısık ateşte pişirin, yüzeye çıkan kalıntıları köpürtüp alın. Et suyunu ince taneli bir süzgeçten süzün, katıları bastırarak maksimum lezzeti çıkarın. Katıları atın. Yaklaşık 1,5 ila 2 litre zengin karides et suyu elde etmelisiniz.
⏱️ 10 minutes - 2
Proteini ve Noodle'ları Hazırlayın: Et suyu pişerken, domuz göbeği parçalarını kaynar suda 2 dakika haşlayarak kirleri temizleyin. Süzün ve bir kenara alın. Aynı kaynar su tenceresinde, karidesleri, kalamarları ve balık keki dilimlerini yaklaşık 1-2 dakika sadece pişene kadar hızlıca haşlayın. Çıkarıp bir kenara alın. Noodle'ları paket talimatlarına göre hazırlayın; genellikle sarı noodle'ların kısa süre haşlanması, pirinç teliyemi'nin ise ıslatılması gerekir. Her ikisini de iyice süzün.
⏱️ 2 hours - 3
Aromatikleri ve Domuzu Soteleyin: Geniş bir wok tavada veya kalın tabanlı bir tavada orta-yüksek ateşte 3 yemek kaşığı sıvı yağ ısıtın. İnce kıyılmış sarımsak ve arpacık soğanını ekleyip yaklaşık 30 saniye kokusu çıkana kadar soteleyin. Domuz göbeği parçalarını ekleyip kahverengileşip neredeyse pişene kadar soteleyin. Domuz yağı kullanıyorsanız, burada kıtırlaşana kadar eritebilir ve garnitür için bir kenara ayırabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 4
Noodle ve Sosu Birleştirin: Haşlanmış sarı noodle'ları ve ıslatılmış pirinç teliyemi'ni domuz eti ile birlikte wok tavaya ekleyin. 1-2 dakika soteleyin. Küçük bir kapta balık sosu, açık renk soya sosu, koyu renk soya sosu, istiridye sosu, şeker (kullanıyorsanız) ve beyaz biberi çırpın. Bu sos karışımını noodle'ların üzerine dökün ve eşit şekilde kaplanana kadar soteleyin. Wok tavaya yaklaşık 1,5 su bardağı ayrılmış karides et suyunu ekleyin. İyice karıştırın ve noodle'ların sıvıyı emmesini sağlayarak, orta ateşte yaklaşık 3-5 dakika, et suyu çoğunlukla çekilmiş ancak noodle'lar hala nemli olana kadar pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Kalan Malzemeleri Ekleyin: Pişmiş karidesleri, kalamarları, balık keki dilimlerini ve taze fasulye filizlerinin ve Çin maydanozunun çoğunu wok tavaya ekleyin. Her şey ısınana ve sebzeler hafifçe yumuşayana kadar 1-2 dakika daha soteleyin. Noodle'lar çok kuru görünüyorsa daha fazla karides et suyu ekleyin.
⏱️ 2 minutes - 6
Servis Edin: Hokkien Prawn Mee'yi servis kaselerine paylaştırın. Kalan taze fasulye filizleri, Çin maydanozu ve isteğe bağlı kıtır domuz yağı ile garnitür yapın. Limon dilimleri ve sambal acı sos ile birlikte hemen servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha da zengin bir et suyu için, et suyu pişirme aşamasında domuz kaburga veya tavuk ayakları eklemeyi düşünebilirsiniz.
- ✓Et suyuna su eklemeden önce karides başlarının ve kabuklarının iyice sotelendiğinden ve hafif çıtır olduğundan emin olun, aksi takdirde balık tadı oluşabilir.
- ✓Deniz ürünlerini fazla pişirmeyin; yumuşak dokusunu korumak için sadece pişmiş olmalıdır.
- ✓Noodle'ların kıvamı önemlidir; kuru veya sulu değil, nemli ve soslu olmalıdır. Et suyu miktarını buna göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir tat için, soteleme işlemi sırasında wok tavaya bir yemek kaşığı sambal sosu ekleyin.
- Bazı varyasyonlarda ekstra protein için rendelenmiş tavuk veya domuz karaciğeri dilimleri kullanılır.
- Vejetaryen versiyonlar, domuz eti ve deniz ürünleri çıkarılarak ve mantar veya sebze et suyu kullanılarak yapılabilir, ancak bu geleneksel lezzet profilini önemli ölçüde değiştirecektir.