Roti Canai
Roti Canai, inanılmaz derecede gevrek, katmanlı dokusu ve zengin, tereyağlı lezzetiyle tanınan popüler bir Malezya yassı ekmeğidir. Kökeni Güney Hindistan'a dayanan bu lezzet, Malezya'da kültürel bir simge haline gelmiş, ülkenin çeşitli mirasını yansıtan ve günün her saati keyifle tüketilen bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(Yaklaşık 450 gr. Daha çiğnenebilir bir doku için ekmeklik un kullanılabilir.)
- 200-250 ml Tuz(Start with 200ml and add more if needed)
- 1 tsp Şeker
- 1 tsp Ghee (eritilmiş tereyağı)(Ayrılarak kullanılacak. Oda sıcaklığında, yumuşamış ama sıvı olmayan.)
- 100 g Büyük yumurta(Çırpılmış)
- 2 tbsp Tam yağlı süt(Optional, for a slightly richer dough)
- 1 Su(Ilıman)
- as needed Sıvı yağ veya Ghee(Yağlamak ve pişirmek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur Hazırlığı: Geniş bir karıştırma kabında veya hamur kancası takılı bir stand mikserinin haznesinde çok amaçlı unu, tuzu ve şekeri karıştırın. Yumuşamış ghee'den yaklaşık 1/4 su bardağı (60 gr) ekleyin ve malzemeler kaba kum gibi olana kadar karıştırın.
⏱️ 15 minutes - 2
Ayrı bir küçük kapta çırpılmış yumurtayı, tam yağlı sütü ve ılıman suyu çırpın. Bu sıvı karışımı mikserdeki kuru malzemelerin üzerine azar azar ekleyin, yapışkan olmayan, homojen bir hamur oluşana kadar düşük hızda karıştırın. Hamur pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olana ancak aşırı ıslak olmayana kadar 8-10 dakika yoğurmaya devam edin.
⏱️ 1.5 hours - 3
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın ve her biri yaklaşık 113 gr (4 oz) olacak şekilde 8 eşit parçaya bölün. Her parçayı pürüzsüz bir top haline getirin. Her hamur topunu bolca yaklaşık 1 çay kaşığı kadar ghee ile kaplayın, iyice kaplandığından emin olun. Kaplanmış topları bir tabağa veya tepsiye tek sıra halinde dizin, nemli bir bez veya streç film ile örtün ve oda sıcaklığında en az 4 ila 6 saat dinlendirin. En iyi sonuçlar için en az 6 saat veya tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.
⏱️ 20 minutes - 4
Hamuru Şekillendirme: Temiz, pürüzsüz bir çalışma yüzeyini sıvı yağ veya ghee ile hafifçe yağlayın. Bir hamur topunu alın ve parmak uçlarınızla bir disk haline getirin. Hamuru merkezden dışa doğru, avuç içinizi veya parmak uçlarınızı kullanarak çok ince, neredeyse şeffaf olana kadar nazikçe gerin. Kenarlarını kaldırıp dışa doğru nazikçe çekebilir, hamuru çevirerek yırtmamaya dikkat edebilirsiniz.
⏱️ 10 minutes per roti - 5
Hamuru Katlama: Hamur ince bir şekilde gerildiğinde, yüzeyini ince bir tabaka ghee veya yağ ile hafifçe fırçalayın. Hamuru akordeon gibi katlayın: dikdörtgenin üçte birini merkeze doğru katlayın, sonra kalan üçte birini üzerine katlayın. Ardından sol ve sağ kenarları merkeze doğru katlayarak bir kare oluşturun. Alternatif olarak, spiral için hamuru uzun bir dikdörtgen halinde katlayın, sonra spiral şeklinde sarın ve ucunu altına kıvırın.
⏱️ 2 minutes per roti - 6
Şekillendirilmiş Hamuru Dinlendirme: Katlanmış veya sarılmış hamuru hazırlanan yüzeye yerleştirin, streç film ile örtün ve yaklaşık 30 dakika dinlendirin. Bu, glütenin gevşemesini sağlayarak pişirme için inceltilmesini kolaylaştırır.
⏱️ 2-3 minutes per roti - 7
Roti Pişirme: Dinlenmiş her hamur spiralini veya karesini parmak uçlarınızla nazikçe yaklaşık 18-20 cm (7-8 inç) çapında ince bir diske kadar inceltin. Hafif yağlanmış bir sac tavayı veya yapışmaz tavayı orta-düşük ateşte (yaklaşık 180°C / 350°F) ısıtın. İnceltilmiş rotiyi sıcak yüzeye yerleştirin.
⏱️ 30 seconds per roti
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamur toplarını bol miktarda ghee veya yağ ile kaplamak ve uzun süre dinlendirmek, kolayca gerilen esnek bir hamur elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Roti Canai'nin karakteristik birçok gevrek katmanını oluşturmanın anahtarı, hamuru yırtmadan olabildiğince ince gerilmesidir.
- ✓Pişirme sırasında yeterince ghee veya yağ kullanmaktan çekinmeyin; bu, gevrek dış yüzeye ve katmanlı dokuya önemli ölçüde katkıda bulunur.
- ✓Hamur germe ve katlama tekniklerini pratik yapın; tekrarla daha sezgisel hale gelirler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Roti Telur: Gerilmiş hamurun ortasına katlamadan önce çırpılmış bir yumurta ekleyin.
- Roti Bawang: Şekillendirmeden önce hamura ince doğranmış soğanları ekleyin.
- Roti Pisang: Gerilmiş hamuru katlamadan önce ince dilimlenmiş muz dilimleri ile doldurun.
- Roti Sardin: Rotiyi konserve sardalya, soğan ve biber karışımı ile doldurun.
- Roti Canai Banjir: Pişirilmiş rotileri doğrayıp köri sosuyla 'boğulmuş' olarak servis edin.