Chicken Satay with Peanut Sauce(Malezya Tavuk Satay (Fıstık Soslu))
Tavuk Satay, Malezya'nın sevilen sokak yemeklerinden biridir. Mükemmel bir şekilde ızgarada pişirilmiş, marine edilmiş yumuşak tavuk şişlerinden oluşur ve zengin, lezzetli bir fıstık sosu ile servis edilir. Bu, genellikle sıkıştırılmış pirinç keki, salatalık ve kırmızı soğan gibi garnitürlerle birlikte keyifle yenen, Malezya'nın canlı mutfak mirasını yansıtan toplumsal bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Derili, kemiksiz tavuk butları(2.5 cm küpler halinde doğranmış)
- 2 Limon otu(sadece beyaz ve açık yeşil kısımları, ince doğranmış)
- 1 tsp Arpacık soğan(iri doğranmış)
- 1 tsp Sarımsak(kıyılmış)
- 1 tsp Taze zencefil(soyulmuş ve rendelenmiş)
- 2 tbsp Taze havlıcan(soyulmuş ve rendelenmiş (isteğe bağlı, ancak otantiklik için tavsiye edilir))
- 2 tbsp Kişniş tohumu tozu(For the marinade)
- 1 tsp Kimyon tozu(Or to taste)
- 200 g Zerdeçal tozu(For the sauce)
- 120 ml Esmer şeker(For the sauce)
- 1 tbsp Tuz(Seedless, dissolved in 2 tbsp warm water and strained)
- 1-2 Sıvı yağ(ızgaralama için ayrıca)
- 2 Bambu şişler(en az 30 dakika suda bekletilmiş)
- 1 cm piece Kavrulmuş yer fıstığı(tuzsuz, ince öğütülmüş)
- 20 Kuru kırmızı biber(sıcak suda bekletilmiş, çekirdekleri çıkarılmış ve doğranmış (baharat tercihine göre ayarlayın))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Tavuk Marinasyonu Hazırlayın: Mutfak robotunda veya blendırda doğranmış limon otunu, arpacık soğanları, sarımsağı, zencefili, havlıcanı (kullanıyorsanız), kişniş tozu, kimyon tozu, zerdeçal tozu, esmer şekeri, tuzu ve 2 yemek kaşığı sıvı yağı birleştirin. Pürüzsüz bir macun oluşana kadar işleyin. Karışımın kolaylaşması için gerekirse bir veya iki yemek kaşığı su ekleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Tavukları Marine Edin: Küp küp doğranmış tavuk butlarını geniş bir kaseye alın. Marinasyon macununu tavuğun üzerine dökün ve ellerinizle (zerdeçal lekesinden kaçınmak için eldiven önerilir) her parçayı iyice kaplayın. Kaseyi örtün ve en iyi lezzet nüfuzu için en az 4 saat veya tercihen bir gece buzdolabında bekletin.
⏱️ 3 hours (minimum) - 3
Fıstık Sosunu Hazırlayın: Tavuk marine olurken fıstık sosunu yapın. Mutfak robotunda ıslatılmış ve doğranmış kuru kırmızı biberleri ve 1/4 su bardağı suyu birleştirin ve pürüzsüz bir macun oluşana kadar çekin. Bir tencerede 1 su bardağı sıvı yağı orta ateşte ısıtın. Biber macununu ekleyin ve kokusu çıkıp yağ ayrılmaya başlayana kadar yaklaşık 5-8 dakika soteleyin. İnce öğütülmüş kavrulmuş yer fıstıklarını ekleyin ve iyice karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Sosu Kaynatın: 1 su bardağı su ve Hindistan cevizi sütünü ekleyin. Tamarind ezmesini, 1 yemek kaşığı palm şekeri veya esmer şekeri ve kecap manis'i (kullanıyorsanız) ekleyin. Birleştirmek için karıştırın. Sosu hafifçe kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar ara sıra karıştırarak 10-15 dakika pişirin. Çok kalın olursa daha fazla su ekleyin. Taze limon suyunu ekleyin ve damak tadına göre tuz ile tatlandırın. Sıcak tutun veya bir kenara ayırın.
⏱️ 10 minutes - 5
Satay'ları Dizip Pişirin: Marine edilmiş tavuk parçalarını, şiş başına yaklaşık 4-5 adet olacak şekilde, ıslatılmış bambu şişlere dizin. Eşit pişmeleri için tavuk parçalarını hafifçe birbirine bastırın. Izgaranızı orta-yüksek ateşe (yaklaşık 200-230°C) önceden ısıtın. Izgara tellerini hafifçe yağlayın. Tavuk şişlerini her tarafı yaklaşık 3-5 dakika, sık sık çevirerek, tamamen pişene ve güzelce kızarana kadar ızgarada pişirin. Alternatif olarak, bunları ızgara altında veya bir ızgara tavada da pişirebilirsiniz.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Servis Edin: Pişmiş tavuk satay şişlerini bir servis tabağına dizin. Sıcak fıstık sosu ile birlikte hemen servis edin. Dilimlenmiş salatalık, kırmızı soğan dilimleri ve sıkıştırılmış pirinç keki (ketupat) gibi geleneksel garnitürler şiddetle tavsiye edilir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Ekstra yumuşaklık için, ızgarada pişerken daha sulu kalmaları için biraz derili ve yağlı tavuk butları kullanmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Taze havlıcanınız yoksa, eşit miktarda taze zencefil ile değiştirebilirsiniz, ancak havlıcan daha otantik bir lezzet profili sağlar.
- ✓Bambu şişlerinizin ızgarada yanmaması için en az 30 dakika boyunca suda iyice ıslatıldığından emin olun.
- ✓Daha pürüzsüz bir fıstık sosu için pürüzsüz fıstık ezmesi kullanabilirsiniz, ancak geleneksel olarak doku için iri öğütülmüş kavrulmuş yer fıstığı tercih edilir.
- ✓Fıstık sosunda kullanılan kuru biberlerin sayısını, baharat seviyesini kontrol etmek için ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir lezzet profili için tavuk yerine dana veya kuzu eti kullanılabilir. Benzer şekilde marine edip pişirin.
- Daha hızlı bir yemek için, marine edilmiş tavuk altın rengi olana kadar tavada kızartılabilir, ardından 190°C fırında yaklaşık 20-25 dakika pişirilebilir.
- Fermente salatalık turşusu (acar) veya sade haşlanmış pirinç garnitürü ile servis edin.
🏷️ Etiketler
🌍 Dünya Çapında Benzer Yemekler
Marinated meats and vegetables grilled on skewers over open flame.
Shish Kebab
Turkey · Grilled meat cubes
Souvlaki
Greece · Greek pork skewers
Yakitori
Japan · Grilled chicken skewers
Anticuchos
Peru · Beef heart skewers
Seekh Kebab
Pakistan · Minced meat skewers
Brochettes
France · French skewers