Djabadji(Djabadji (Mali Usulü Soğan Soslu Et))
Malian Onion Sauce
Djabadji, Mali Usulü Soğan Sosu olarak da bilinen, karamelize soğan, domates ve Batı Afrika baharatlarının hakim olduğu zengin bir sos içinde pişirilmiş, yumuşak et (genellikle dana veya kuzu) içeren lezzetli ve aromatik bir yemektir. Genellikle pirinç veya frites ile servis edilen doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Dana Eti veya Kuzu Eti(2.5 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 1.5 kg Soğan(İnce dilimlenmiş (yaklaşık 6-8 adet büyük soğan))
- 8 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 kg Domates(iri doğranmış)
- 3 tbsp Domates salçası
- 2 Dolmalık biber(küp doğranmış)
- 2 Havuç(küp doğranmış)
- 0.25 Lahana(doğranmış)
- 3 Habanero biberi(bütün veya isteğe bağlı)
- 4 tbsp Sıvı yağ
- 1.5 L Su
- 1 tsp Tuz(veya isteğe bağlı)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş veya isteğe bağlı)
- 2 tbsp Soumbala (isteğe bağlı)
- 1 Defne yaprağı
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Küp küp doğranmış etleri ekleyin ve her tarafı kızarana kadar pişirin. Eti kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Tencereye dilimlenmiş soğanların dörtte birini ekleyin ve şeffaf olana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
⏱️ 5 minutes - 3
Kızarmış etleri tencereye geri koyun. İri doğranmış domatesleri, domates salçasını ve soumbala'yı (kullanıyorsanız) ekleyin. İyice karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 4
1.5 litre su ekleyin, etin çoğunlukla suya gömüldüğünden emin olun. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısıp, kapağını kapatın ve yaklaşık 1 saat veya et yumuşamaya başlayana kadar pişirin.
⏱️ 1 hour - 5
Kalan dilimlenmiş soğanları, küp doğranmış dolmalık biberleri, küp doğranmış havuçları, doğranmış lahanayı ve bütün habanero biberlerini tencereye ekleyin. Defne yaprağını ekleyin. İyice karıştırın.
⏱️ 2 minutes - 6
Kapağı kapalı olarak 45 dakika ila 1 saat daha kısık ateşte, et çok yumuşayana ve sos kıvam alana kadar pişirmeye devam edin. Gerekirse baharatını ayarlayın.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Sıcak olarak, geleneksel olarak pirinç veya frites (patates kızartması) ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Soğanları yavaşça karamelize etmek bu sosun lezzeti için anahtardır. Bunu, ana tencereye eklemeden önce ayrı bir tavada yapabilirsiniz.
- ✓Sos çok suluysa, son 15-20 dakika kapağı açık olarak pişirebilirsiniz.
- ✓Bu yemeğin bir gece önceden yapılması lezzetlerin birbirine karışması açısından faydalıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde patlıcan veya bamya bulunur.
- Daha acı bir sos için, habanero biberlerinden bir veya ikisini ince ince doğrayıp diğer sebzelerle birlikte ekleyin.