Bigilla
Maltese Broad Bean Dip
Merdimeşeni, sarımsak ve bir dizi baharattan yapılan, genellikle çıtır ekmek veya kraker ile servis edilen rustik ve lezzetli bir meze. Malta mutfağının vazgeçilmez bir başlangıcıdır.
🧂 Malzemeler
- 250 g Kuru Bakla(bir gece önceden ıslatılmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 1 small Soğan(ince doğranmış)
- 4 tbsp Zeytinyağı
- 1 tsp Kişniş tohumu(kavrulmuş ve öğütülmüş)
- 0.5 tsp Anason(öğütülmüş)
- 0.25 tsp Pul biber(veya damak zevkinize göre)
- 2 tbsp Limon suyu
- 1 tsp Tuz(veya damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş)
- as needed Su
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış baklaları süzün ve iyice durulayın. Bir tencereye alın, taze su ile üzerini geçin ve kaynamaya bırakın. Ateşi kısın ve çok yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Süzün, ancak pişirme suyundan bir miktar ayırın.
- 2
Baklalar pişerken, küçük bir tavada orta ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyip 5 dakika kadar şeffaflaşana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin.
- 3
Bir kapta, pişmiş baklaları, sotelenmiş soğan ve sarımsak karışımını, öğütülmüş kişnişi, öğütülmüş anasonu, pul biberi, limon suyunu, tuzu ve karabiberi karıştırın.
- 4
Çatalla veya patates eziciyle, püre kıvamında bir meze haline gelene kadar ezin. Eğer meze çok koyu olursa, ayırdığınız bakla pişirme suyundan veya biraz su ekleyin.
- 5
Tadına bakın ve baharatını ayarlayın. Daha pürüzsüz bir kıvam için, mutfak robotunda birkaç kez çekebilirsiniz, ancak dokusunun bir kısmını koruduğundan emin olun.
- 6
Bigillayı servis tabağına aktarın. Üzerine biraz daha zeytinyağı gezdirin ve isteğe bağlı olarak bir tutam pul biber veya taze maydanoz ile süsleyin.
- 7
Oda sıcaklığında çıtır Malta ekmeği, kraker veya sebze çubukları ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru bakla kullanmak en iyi dokuyu ve lezzeti verir. Konserve bakla acil durumlarda kullanılabilir, ancak pişirme süresi daha az olabilir.
- ✓Kişniş ve anasonu kullanmadan hemen önce kavurup öğütmek, aroma ve lezzetlerini artıracaktır.
- ✓Bigilla bir gün önceden hazırlanıp buzdolabında saklanabilir. Lezzetleri gece boyunca birbirine karışır ve derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Farklı bir baharat profili için bir tutam kimyon ekleyin.
- Tatlılık ve ekşilik katmak için ince doğranmış güneşte kurutulmuş domatesleri karıştırın.
- Daha acı bir tat için pul biber miktarını artırın veya ince doğranmış taze biber ekleyin.